你家会熬猪油吗？
在中国家庭的餐桌上，猪油可谓是占据着独特地位。炒菜、拌饭时加上一勺猪油，就能把隔壁家小孩馋哭，不仅闻着香，吃着更香！
不过，关于猪油的争议也很多。
有人说，猪油太肥了，是心血管杀手，吃多了还会致癌；也有人说，祖祖辈辈都吃猪油，能解毒、防癌，营养可高了。
猪油到底有没有营养？对身体是好还是坏呢？
01
猪油是保护心血管，还是伤害心血管？
猪油香，那营养价值如何呢？
作为一种油脂，猪油的主要成分是脂肪，可以给人体提供能量补给，促进脂溶性维生素的吸收。
适当的脂肪对身体同样重要，但脂肪也分好坏。
跟炒菜常用的花生油、菜籽油相比，猪油的 饱和脂肪含量较高 ，约占40%，这也是猪油被诟病不健康的原因。
多项研究表明，饱和脂肪摄入过多，会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），可能造成血脂代谢异常，增加 肥胖、心血管疾病 的患病几率。
无论我国还是世卫组织最新发布的膳食指南，都建议 限制饱和脂肪的摄入 ，成人和儿童应把饱和脂肪酸供能占比降至10%，可用多不饱和脂肪酸代替饮食中的饱和脂肪酸。
所以，从健康角度来说，我们要少吃富含饱和脂肪的食物，日常烹饪尽量少用猪油。
02
猪油可以解毒、抗癌？
关于猪油，网上还流传着各种说法：“猪油可以解毒，去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”“一勺猪油=五副药”……
这些都没有科学依据，并不可信！
河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强，而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对河豚毒素没有破坏性， 猪油中也没有能拮抗河豚毒素的成分 。当前对于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。
至于“猪油可以抗癌、补身体”，更是无稽之谈。
猪油只是一种平平无奇的脂肪，没有什么神奇功效，吃太多还会对心血管健康无益。
03
如何健康吃猪油？
猪油虽香，但真的不能多吃。
科学摄入猪油，千万要记住以下几点：
① 注意适量，每日不超过30克
《中国居民膳食指南 2022》建议，成年人每天烹调油摄入不超过25-30克，大概是 3瓷勺 这么多。
由于猪油的饱和脂肪含量偏高，所以不建议做饭炒菜全都用猪油，应尽量减少动物油的摄入。
如果平时爱吃肉的话， 食用油选择植物油为主 ；长期吃素的人可适量选择动物油或饱和脂肪含量较高的植物油。
② 换油吃，避免只吃1种油
猪油虽香，但也不要长期只吃一种油。
不同的油脂营养含量各异，建议大家最好能经常更换烹调油， 不同类型的油搭配着用 。
比如葵花籽油和花生油替换，而大豆油、玉米油和葵花籽油，茶籽油和橄榄油，脂肪酸构成类似，换不换区别不大。
③ 不要反复煎炸
猪油的饱和脂肪含量较高，热稳定性更好，高温下不容易剧烈氧化，所以适合煎炸等烹调方式。
但注意不可反复高温加热，反复煎炸的食用油，会产生大量 反式脂肪酸和苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物 ，长期食用不仅易发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆的风险。
④ 心血管疾病患者尽量少吃
正常人适量吃点猪油一般没问题，但心血管疾病患者还是要尽量少吃或不吃。
对于 有动脉粥样硬化的患者，或者高血脂、高血压人群 ，建议将10%的饱和脂肪的摄取比例下调至7%。
*除标注外，文中图片源自摄图网，已获平台授权
参考资料：
[1] 中国食物成分表标准版. 第六版,第二册
[2] 中国居民膳食指南2022
[3] Carbohydrate intake for adults and children: WHO guideline. Geneva: World Health Organization; 2023. Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
[4] 中华医学会心血管病学分会, 中国康复医学会心脏预防与康复专业委员会, 中国老年学和老年 医学会心脏专业委员会,等. 中国心血管病一级预防指南[J]. 中华心血管病杂 志,2020,48(12):1000-1038.
[5] 王增武. 2019ACC/AHA 心血管疾病一级预防指南解读[J]. 中国循环杂志,2019,34(z1):82-85.
