炒菜是我们日常生活中常见的烹饪方式之一，也是一项需要技巧的烹饪技艺。虽然炒菜看似简单，但实际上有许多容易被忽视的技巧，对于新手来说，掌握这些技巧是非常重要的。介绍一些常常被忽视的炒菜技巧，帮助新手入阶，提升炒菜的水平。
一、提前准备好食材。
在炒菜之前，要先准备好所有需要的食材，将其洗净、切好，放在手边备用。这样做的好处是可以节省炒菜时的时间，避免食材炒制不均匀或过度炒煮。同时，提前准备好食材还能更好地掌握烹饪的节奏，避免炒菜时手忙脚乱。
二、正确掌握火候。
火候是炒菜的关键，不同的食材需要不同的火候来达到最佳的口感和味道。一般来说，炒菜的火候应该是中大火，这样可以快速将食材炒熟。但需要注意的是，在加入食材之前，锅要先烧热，这样可以避免食材过长时间接触油脂而变得过分油腻。
三、炒菜时的抓炒。
抓炒是指在炒菜的过程中，用锅铲迅速翻炒食材，使其均匀受热。这样可以保持食材的鲜嫩口感，并且能够更好地保留食材的营养。在抓炒时要注意力度的掌握，不要过于用力，以免损坏食材的口感。
四、适量使用调味料。
炒菜时的调味料是提升菜品味道的关键，但需要注意的是要适量使用，不要过量。过量的调味料会掩盖食材本身的味道，影响菜品的口感。同时，要根据不同的食材和口味进行调味，以达到最佳的味道。
五、炒菜的顺序。
在炒菜时，要根据食材的熟度和特点来确定炒菜的顺序。一般来说，应该先炒熟硬质食材，再加入软质食材，最后加入调味料。这样可以保持食材的鲜嫩口感，并且能够更好地保留菜品的营养。
六、掌握炒菜的时间。
不同的食材需要不同的时间来炒制，新手在炒菜时要注意掌握好时间。一般来说，炒菜的时间不宜过长，以免食材过熟或过糊。同时，要注意炒菜的节奏，避免在炒菜时分心或赶时间，以免炒菜出现失误。
七、使用适合的炒锅。
炒锅的选择对于炒菜的效果有很大的影响。一般来说，不粘锅是比较适合炒菜的选择，因为它可以减少油脂的使用，保持食材的原汁原味。另外，炒锅的底部要厚实，以保持锅内的热量均匀分布，避免食材炒制不均匀。
八、控制油温。
炒菜时，油温的控制非常重要。油温过高会导致食材过熟，油温过低则会导致食材油腻不熟。一般来说，可以用一根筷子或勺子放入锅中，如果油温达到了可以冒出细小气泡的状态，就可以开始炒菜了。
九、注意食材的处理方式。
在炒菜之前，对于一些特殊的食材，需要进行一些特殊的处理。比如，对于蔬菜类食材，可以先用开水焯水，这样可以去除菜品中的杂质，并且可以保持食材的颜色鲜亮。另外，对于一些肉类食材，可以在炒制之前先用料酒、盐等调料腌制一段时间，这样可以增加菜品的口感和味道。
炒菜是一项需要技巧的烹饪方式，掌握好这些被忽视的技巧对于新手来说非常重要。这些技巧都能够帮助新手提升炒菜的水平，做出美味可口的菜品。
