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鸭肉怎么做好吃(家常鸭子的20种做法大全)

本期导读:三菜一汤|烤鸭片皮DIY好酷,鸭肉卷饼清爽、炒饭粒粒分明

鸭肉又香又好吃的4种做法,咸香美味滋阴养胃,简单做法2分钟学会!「春江水暖鸭先知」,气温回暖让人食欲大开,肥美鸭肉不仅肉质细腻,烤鸭除了能片皮卷饼吃,鸭肉、鸭骨都能变化多种菜色,中西吃都有,大厨还示范在家自己片烤鸭,稍加拿捏技法就可在家酷秀片鸭;而从中医观点来看,适量食用鸭肉能滋阴养胃、利水消肿,丰富维生素E更能促进新陈代谢,有助于保健身体。

刚出炉烤鸭香气扑鼻,手工片鸭取肉,香浓鸭油沿着肉流淌而下,让人不禁口水直流。

家常菜「鸭肉香炒饭」不使用隔夜饭也可炒得粒粒分明,大厨透露小秘诀:「使用泰国香米与白米混合,当天现煮保留Q度,泰国米的特性较松,放凉后拨松增加空气感,也可避免沾黏。」

先炒香鸭肉逼出香气起锅,再将米饭炒出米香,倒入蛋液均匀翻炒,最后加入鸭肉、青江菜丁及葱花快炒,米饭吸收蛋液精华粒粒分明,配上咸香鸭肉喷香。

鸭肉香炒饭

材料:

鸭胸肉200克、鸡蛋2粒、葱花20克、青江菜40克、泰国米180克、白米100克

做法:

1.鸭胸切丁,取葱花、青江菜切小丁,将泰国米与白米拌匀。

2.鸭肉放入热锅煎炒后取出。

3.起油锅下米饭翻炒,倒入蛋液后调味,再加入鸭肉、青江菜丁及葱花翻炒即完成。

大厨以中菜西吃为发想,推出创意「墨西哥鸭肉卷饼佐芒果优格酱」,芒果优格酱选用新鲜芒果制作,与优格酱完美混合,可尝到果肉与酸甜滋味,以墨西哥饼皮为底,加入美生菜、紫包心、绿卷须、红甜椒丝及鸭胸等,最后淋上芒果优格酱,弹牙饼皮佐以软嫩鸭肉与大量时蔬,口感清爽无负担,营养均衡。

墨西哥鸭肉卷饼佐芒果优格酱

材料:

鸭胸肉200克、美生菜1颗、红黄甜椒50克、紫包心50克、绿卷须50克、小黄瓜1条、墨西哥卷饼2片、芒果1颗、优格酱2罐、沙拉酱1包

芒果酱制作:

取芒果肉打成泥状,加入少许果肉,再与优格酱拌匀(优格酱与果肉比例为2:1)即完成。

做法:

1.烤鸭胸切粗条备用。

2.美生菜、紫包心、绿卷须、红甜椒丝、黄甜椒丝及小黄瓜丝洗净沥干备用。

3.卷饼放入做法2食材与鸭胸,淋上芒果优格酱后卷起,以沙拉酱密封,切1开4即完成。

针对有小孩的家庭,特别设计「樱桃鸭胸比萨」,在家也能轻松DIY超便利,比萨皮上涂抹厚厚一层番茄酱,加入红甜椒、黄甜椒、鸭胸肉丝、洋葱丝、九层塔及起司丝等丰富配料,「想加速饼皮烘烤时间,可拿水果叉轻戳饼皮,能让饼皮更好入味及缩点烤制时间」,初尝饼皮外酥内脆,蕃茄浓郁香气刺激味蕾,牵丝起司咸香开胃,让人回味无穷。

樱桃鸭胸比萨

材料:

鸭胸肉200克、洋葱丝50克、九层塔8-12片、红甜椒40克、黄甜椒40克、粗黑胡椒粉4~5克、蕃茄酱70克、起司丝100克、比萨皮1片

做法:

1.鸭胸肉切粗条1公分备用。

2.比萨皮均匀涂抹蕃茄酱,洒上黑胡椒粉,再依序摆入红甜椒、黄甜椒、鸭胸肉丝、洋葱丝、九层塔及起司丝。

3.放入200度烤箱6~7分钟,烤至金黄焦香即完成。

「酸菜鸭骨汤」将剩余鸭骨再利用不浪费,汆烫去除多余烟熏味,小火炒酸菜后放入鸭骨续炒,再以高汤调出风味,起锅前加入笋片、高丽菜及冻豆腐等好料,让美味更升级,轻啜一口,微酸汤头香气馥郁,回甘尾韵。

酸菜鸭骨汤

材料:

烤鸭骨切块1支、酸菜半颗、香菇6朵、冻豆腐6块、绿竹笋1粒、红萝卜30克、葱段6支、鸭骨高汤300克、高丽菜半颗

做法:

1.烤鸭架剁成4*4大小汆烫备用;酸菜、香菇与绿竹笋切片成ㄧ口大小;红萝卜切片,高丽菜切3*3四方大小,青葱切段备用。

2.炒酸菜后加入鸭骨续炒,倒入高汤煮20分钟。

3.最后放入香菇、笋片、红萝卜、高丽菜、冻豆腐及葱段煮5~8分钟即完成。

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