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广州甜品的制作方法

小时候最爱的街头甜点就是钵仔糕了,小巧可爱的造型,软糯香甜的口感,把我们这群刚放学的小孩都馋得不行,总会买几个边走边吃。不过以前吃的那种老式钵仔糕已经比较少见了,原料一般都是粘米粉制作,米香浓郁但口味比较单一,这几年,自从钵仔糕逐渐网红化后,连原料都可以换成马蹄粉和木薯粉,口感QQ韧韧,更弹牙爽口,口味也丰富多变,加入椰浆底之后,更增添了椰香的风味,每个口味都特别好吃,只要搅一搅拌一拌就能成功,步骤也超简单。我们做了四种口味,大家不妨都试试,看看哪种你最喜欢?!

网 红 钵 仔 糕

材 料

马蹄粉 160g舒可曼木薯淀粉 70g椰浆 300g舒可曼白砂糖120g水 400g桂花糖 15g草莓粉 5g斑斓香精 适量百香果 3个椰丝 适量冻干草莓粒 适量奶油奶酪 适量

口味:斑斓乳酪夹心,草莓乳酪夹心,桂花椰香,百香果

做 法

①准备一个碗,倒入椰浆300g再倒入100g水,混合搅拌均匀。

②开始做生浆,称出所需要的马蹄粉和木薯粉,将他们混合均匀。

③在里面加入400g稀释过的椰浆,搅拌成均匀无颗粒状态。

④然后做熟浆,准备一个干净的奶锅,倒入120g糖和300g水,搅拌均匀。

⑤开火,加热至糖融化,糖水沸腾即可。

⑥从生浆液体中勺出一小勺,倒入糖水中搅拌均匀,成为熟浆。

⑦再将熟浆,慢慢倒入生浆中,操作的时候要一边搅拌一边倒。直至均匀。

⑧拌匀后的浆,分成等四份。

⑨分别加入斑斓香精,草莓粉,桂花糖浆,百香果果肉,做成四种口味。也可以根据自己的喜好,选择其中一种或几种。

⑩搅拌均匀。

⑪把做好的钵仔糕液倒入钵仔碗中,8分满就可以。水烧开上锅蒸12-15分钟,不要蒸太久,不然表面会起泡泡,变得没有那么光滑。

⑫如果要蒸制夹心钵仔糕方法是在钵仔糕碗倒入3分之一的钵仔糕液,蒸至凝固,挤入自己喜欢的馅料,我们这里放的是奶油奶酪,再倒入剩余的钵仔糕液,继续蒸大概7-8分钟。

⑬蒸好后,放上自己喜欢的装饰,放凉后脱模。不可以放冰箱加速放凉,会影响口感。斑斓装饰椰丝,桂花味淋上桂花酱,草莓装饰上冻干草莓丁,也可以装饰上新鲜草莓,百香果如果不怕酸也可以再淋上百香果汁。

⑭晾凉再脱模!晾凉再脱模!晾凉再脱模!

个人最喜欢椰香桂花味,这两个一起,又奶又香,非常好吃~

而斑斓椰香就十分经典,充满了东南亚风情,中间的奶油奶酪也增添了更多口感和风味~

草莓味和百香果味的果香浓郁,百香果很香但有点酸哈哈哈哈,喜欢吃百香果的应该觉得不错哦~

tips

★如果想钵仔糕更透明或透亮的话可以完全使用木薯粉,口感也更Q。

★马蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代。这就是传统钵仔糕啦~

★如果不是使用钵仔糕碗可以用蛋挞模或者锡纸模、硅胶模、菊花模之类替代,甚至还可以用饭碗,如果用大一点的模具的话,蒸制时间也要相应增加。

★我们用的钵仔糕碗是玻璃的,光滑好脱模,所以没有刷植物油防沾,如果你的模具非不沾模具的话建议倒浆前在模具上刷点植物油防沾。

★吃不完保存的话,带碗密封冷藏保存,具体多少天没试过,吃不完不建议一次别做太多。

★晾凉再脱模!晾凉再脱模!晾凉再脱模!

★制作生熟浆是钵仔糕成功的关键,如果生熟浆太稀,粉容易沉底,蒸出来的钵仔糕容易出水和凹陷。

★搅拌的时候不要搅打出很多气泡,尤其是加入果味粉时,有很多气泡的钵仔糕液蒸出来的钵仔糕表面不光滑,建议加入果味粉搅拌均匀后,过筛一次,去除浆液中的气泡。

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原创不易,欢迎,么么哒~

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