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五指山下看非遗|黎族传统酿酒技艺:醇香细腻 余味绵长

非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志,作为文化记忆的承载体,它凝结和传递着一个民族和地域的历史记忆、共同情感、经验智慧。坚定文化自信,构筑精神高地,《五指山下看非遗》专题系列片,向世界展示五指山文化,展现海南非遗之美。

黎族的生活离不开酒,节日活动、婚丧嫁娶、迁入新居……以酒为礼,敬酒对歌,别具一格的酒文化,将黎族人对醇香的追求沉淀在历史中。

秋收时节,风吹稻浪,梯田金黄绵延,千百年来生活在海岛上的黎族祖先,用自己独特的酿造技艺,表达着对美好生活的享受与追求。2021年,黎族传统酿酒技艺入选五指山市市级非物质文化遗产名录。

酿酒需要的原料主要为山栏稻。山栏稻又称为山兰稻,是一种旱生山栏糯稻谷,无肥无药的纯生态种植,通过自然发酵,能酿造出口味丰富的山栏酒。

山栏酒可以说是黎族人的茅台,黎族人称之为“biang(第四声)”。山栏酒的酿造,光是拥有独特的原料还不够,没有独具匠心的酿造工艺,很难酿造出醇香细腻的山栏酒,在海南五指山,流传着这么一句话,美不过黎族三月三,甜不过黎家山栏酒。

山栏酒的酿造步骤主要为:将晾晒好的山栏稻谷脱壳、清洗,浸泡三个小时后进行蒸煮,蒸煮2-3个小时,煮好后将山栏米摊开晾凉,等山栏米完全晾凉后,在表面撒上酒曲,然后再把山栏米翻面,再撒一次酒曲,撒好后放置发酵两天再进行装坛,装坛时要用芭蕉叶在坛口进行密封,最后存放30天即可。

中华民族几千年的历史里,酒扮演着重要的角色,无酒不成席,没酒不成宴,有朋自远方来,应以好酒相迎,共品山栏酒的醇香,追寻生活的诗与远方。

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海南五指山旅游整合

转载来源:海南省群众艺术馆、五指山市文化馆

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