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江西婺源可不只有油菜花,还有那一尾难忘的荷包红鲤鱼

有人打趣问:“那些没跃过龙门的鲤鱼,最后都去了哪里?”回答道:“怕是都到了婺源。”

对,就是那个有着徽式建筑、晒秋、油菜花和最美乡村等诸多标签的江西婺源。

那么又是什么让这个婺源与“鲤鱼”产生了联系?其实,婺源可不只有油菜花,即便是红鲤鱼到了这里,也会拥有不寻常的人间味道。

所以有人说,来来回回婺源走了好多遭,最馋又最难忘的还属那道“婺源荷包红鲤鱼”。

荷包红鲤鱼,婺源味道

没错,正是“舌尖的味道”让婺源与鲤鱼有了联系,因为这里的荷包红鲤鱼,早已圈粉无数。

据史料记载 ,这里的红鲤鱼早期生活在明朝神宗皇帝的御花园内,身份极高。

后来婺源沱川进士余懋学在南京任户部侍郎,后因代天巡守有功,得到天子的赏识,神宗朱翊钧特将放养在故宫御花园水池里的红鲤鱼御赐给他几尾。

到余懋学告老还乡时,便从几千里外的京城,将这种红鲤鱼带回家乡,专门供养起来,让其繁殖。红鲤鱼受到婺源水质的影响,慢慢长成绣荷包的样子,并逐渐成了婺源特色荷包红鲤鱼。

作为婺源“红绿黑白黄”五色特产之首位,婺源荷包红鲤,与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”,另外还和婺源绿茶、龙尾砚、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”,有着极高的象征和代表意义。

如今,荷包红鲤鱼,在婺源县已有几百年的养殖历史。它的到来,也让这里开始流传各种与之相关的传说,一方面,可见它在婺源人心目中的地位,另一方面,这些也为它增添了几分神秘感。

但不得不说,因其头小,尾短,背高,体宽,背部隆起,腹部肥大,形似荷包的婺源荷包红鲤,制成美食后,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥,味道确实与平常的鲤鱼不同。

或许,它特殊也特殊在此,或许,这也是它让无数游客为之流连的原因之一吧。

荷包红鲤,来婺源必尝

如果到了婺源,一定要尝尝荷包红鲤鱼,相信,那尾红色定会让你回味无穷。

早在清代初年,著名学者汪双池在《医林纂要探源》一书中写道:荷包红鲤鱼有“安妊孕、好颜色、止咳逆、疗脚气、消水肿、治黄疸……”的作用,还说它具有和脾、滋肝、补心的功能。

一方面,也可见此鱼不仅肉质肥美,营养丰富,且具有药用价值。

若将此鱼清蒸,肉质细嫩,香鲜味甜,让人如获至宝。

清蒸荷包红鲤鱼烹饪小贴士:

主要食料:荷包红鲤鱼、干香菇、葱姜、盐、料酒、肥腊肉等;

主要步骤:

1、干香菇用水泡开,切成细丝。小葱打结,与生姜、香菇丝一同放在鱼身上,淋入料酒腌制大约20分钟;

2、大火将水烧开,把鱼放进蒸锅,盖上盖,大火蒸约10分钟,时间不宜太长,以免影响鱼质的鲜嫩;

3、取出蒸好的荷包红鲤,拣去葱结与姜片。将肥腊肉熬出油,淋在鱼身上。也可用熟猪油代替,但效果不如腊肉香。至此,荷包红鲤就制作完成了。

除了清蒸,还可以红烧,甚至,会有一种美味更佳的感觉。

红烧荷包红鲤鱼烹饪小贴士:

主要食料:荷包红鲤鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精,水淀粉适量;

主要步骤:

1、去鳞和内脏洗净备用、在鲤鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟!

2、锅倒油烧热加点盐放入鲤鱼煎至。不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以!

4、放入煎至的鲤鱼。加入适量的清水。

5、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。

6、大火烧制15分钟,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

7、把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。

8、然后把汤汁浇在鱼身上即可。

当然,做法各异,不同的选择,也会达到不同的味蕾享受。但无论如何,都离不开食材本身,这也是婺源荷包红鲤自带的特殊性。

这种特殊性,在婺源的绝美自然环境下,被体现的淋漓尽致,也成了荷包红鲤品质的保驾护航。

《诗经 · 陈风 · 衡门》有曰:“岂其取妻,必齐之姜;岂其食鱼,必河之鲤 。”南北朝陶弘景说到:“鲤鱼为诸鱼之长,为食品上味。”

这样的美味和喜庆之物,到了婺源,又怎能错过?

“一生痴绝处,无梦到徽州。”让汤显祖魂牵梦绕的婺源,今天已是全县全城景区,它的自然风光、人文胜景自然不言而喻,它还有独特的美食文化,诉说不尽的故事。

荷包红鲤鱼将“池中芳贵,席上佳肴”完美地统一到了一起,将山山水水、世俗人情、如画美景统一到了美食中,能在婺源作为贵宾品清炖荷包红鲤鱼乃是人间至乐!

我是『楚秋』,我为您讲述江西,感谢您的阅读!

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