前段时间预制菜火得一塌糊涂，但是这个个火却是“黑火”，资本入场预制菜让原本前景大好的市场变成了人人恐惧的市场。
首先我们先来聊聊什么是预制菜，预制菜是指经过洗、切、搭配、加工，采取冷冻或真空等方式进行包装保存，消费者购买后只需要简单烹调的菜品。
据相关数据显示，数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年市场规模将突破万亿元。
预制菜
市场较好却被资本搅合
相信大家都刷到过趣店搞的一场活动，一分钱领酸菜鱼。这个活动在资本的投入下让消费者广为人知，但是却发生了反转。知名营销专家小马宋表示：“这个就是搅乱预制菜市场。”趣店董事长罗敏本想通过预制菜赛道重新崛起，但是结果弄巧成拙。被人翻出发家史，原来罗敏董事长之前的发家史是校园贷，网友知道这件事情后纷纷指责。为了蹭流量曾去东方甄选直播间刷礼物，结果被董宇辉老师永远封禁并拉黑，自此罗敏的预制菜赛道完全破灭。
餐饮行业必备品
对餐饮企业来说，预制菜品可以降低劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，可以降低原材料成本，从而提升餐饮企业的利润。因此，预制菜首先在中国的B端市场走红，B端市场是国内预制菜的“主战场”，占到八成以上。
你有没有发现现在餐馆上菜速度越来越快，不同的店面做同一道菜口味越来越相似。这些都是预制菜的功劳，为了应对定点爆发的消费者，为了解决人手不足的问题，餐馆只能提前把菜做好。也许我们每次下馆子吃的都是预制菜，只不过我们没有发现罢了，预制菜有一个很显著的特点，那就是重油重盐，这是为了保证食品的新鲜度，但是健康与否我们不得而知。
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C端客户并不买账
随着生活条件的提高，人们吃的健康，用的健康越来越在意了，但是预制菜却与健康相违背。在数据调查中，百分之60%的人表示没有购买预制菜的需求。预制菜虽然有其便捷性，但是也有一些局限性，其一就是口感的问题，口味太过单一，其二就是健康的问题，重油重盐。
有美食爱好者会产生质疑，预制菜健康吗？经过冷冻、解冻后，预制菜食材能否保证足够新鲜？口感还能那么良好吗？就连手残党也会想，预制菜安全吗？放了很多添加剂吗？这些声音使预制菜处在了一个极其尴尬的地位。
预制菜市场竞争也在不断加剧，企业要想在预制菜市场分一杯羹，需要从这几个角度去考虑，产品创新，健康的才是最根本的；渠道差异化，B端与C端都要兼顾，但是要却别战略定位。
预制菜是一个较好的赛道，但也是一个备受争议的赛道，B端和C端两个不同的声音同时在耳边响起，你怎么看？
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