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听过胡椒、胡饼,还有哪些称为胡的食物?

我国古代,对大凡外来的东西,名称前常冠以‘胡’字或‘番’字,清末民初则多冠以‘洋’字。其间,但凡带‘胡’字的,多是两汉、南北朝时期传入四川的,像胡椒、胡瓜(黄瓜)胡桃(核桃)、胡豆(蚕豆、豌豆)、胡蒜(大蒜)胡麻(芝麻)、胡萝卜、胡荽(芫荽)等;带‘番’字的,则是明朝以后,传入川内源自美洲的食料,如番茄、番椒、番薯、番瓜等;而带‘洋’字的,则大多是清末民国初年传入四川的。像洋葱、洋白菜、洋姜、洋芋(土豆)等;其它还有带‘西’字的,则是民国时期入川的,如西红柿、西瓜、西蓝花、西葫芦、西芹等。

原本,‘胡’字一般指我国北方和西北地区的少数民族,后来引伸为泛指国外异族。两汉、两晋时期,我国开始引进来自国外的蔬果,并冠以‘胡’字。尤其是西汉张骞出使西域,就收集带回了胡椒、、胡瓜、胡豆、胡麻、胡蒜、胡荽、胡萝卜、胡桃等。胡瓜,即黄瓜,原产印度,后传至伊朗、阿富汗,汉代传入我国,南北朝时已普遍栽种。胡豆则包括蚕豆、豌豆,“张骞使外国,得胡豆归”。时至今朝,四川仍叫胡豆。

胡麻即芝麻,油料作物,原产非洲,由张骞从西域带回;胡蒜即大蒜,胡荽即芫荽,原产地中海沿岸;胡萝卜,也是原产地中海沿岸地区,传说张骞从西域带回种子,开始在长安栽种,后逐渐推广至南北各地并传至日本。胡桃即核桃,也是张骞从西域带回,后经推广栽种于黄河流域及其西南地区。据考证,大葱也是从西域引进,原产西北利亚,故有胡葱之称。如此等等,真实反映了两千多年来中国饮食文化乃中外饮食文化之集大成也。

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中国川菜文化人《百年川菜传奇》《路边的川菜史》

《辣麻诱惑三百年》作者 本篇图文原创 向东 2017.12.22. 成都

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