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风波庄的大力丸挺好吃的,求做法?

材料:猪绞肉(建议肥肉瘦肉比例3:7左右,肥肉多了有点腻,可是少了又觉得口感有点干干的) 盐 鸡精 生抽 红薯淀粉 鸡蛋 熟咸鸭蛋黄

做法:

1.糯米在水中浸泡至少半天时间,然后沥干水备用。

2.猪绞肉加盐少许(多了肉质会变硬)、鸡精、生抽少许(只用来给肉馅提味,多了成品颜色会变丑),然后加红薯淀粉蛋清做水,延一个方向搅拌,直至馅料有一定的硬度,可以成形为止。注意红薯淀粉要一点点的加,才能掌握比较好的硬度,成团的时候才不会塌下去。

3.取适量咸鸭蛋黄,捏成团形做芯,最好提前尝一下咸鸭蛋黄的咸度,太咸的话调少许红薯淀粉综合一下。然后把肉馅滚在外面。

4.将捏成团状的丸子放到糯米上滚动,使肉丸均匀的沾满糯米粒。注意滚动的时候要稍微用点力,让糯米陷入肉丸一些。

5.水开上汽后将丸子放在上面大火蒸15分钟,用电饭锅的话也是等水大开以后放上丸子,多蒸五分钟,但是不要太久,不然就有点老了。

旁边是成品的切面图,可惜这个弄的有点失败了,一方面是因为担心太干加了点水,导致丸子硬度不够,有点不能成形,下面有点塌塌的,另外一方面我是用电饭锅蒸的,总担心不熟,蒸了有半小时了,肉质有点硬,不过后来再做的感觉就比较好一些。这个丸子只能趁热吃,不然就一股生粉的味道,所以风波庄不能打包也还蛮有道理的,不过可以多做一些,生的时候冷冻在冰箱里面,想吃的时候直接拿出来蒸熟就可以了,也满速食的。另外蒸的时候下面一定垫几片竹叶或者青菜,既有青菜的香味,又不会粘在盘子上

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