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家里来客,青山学做14道下酒菜,简单实用,鲜香下饭,客人都夸你厨艺好

蒜台炒蚕豆

材料:蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量

做法:

1、蒜台切成段,蚕豆剥去外面的衣,分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用;

2、将大蒜切碎,红甜椒切成菱形片待用;

3、锅内放少许油,将大蒜米,甜椒下锅爆香;

4、爆香辅料后,放入焯过水的蒜台和蚕豆,大火翻炒几下,加入适量盐;

5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅

鱼香茄子

材料:茄子、豆瓣酱、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小葱、醋

做法:1、茄子掰洗干净;

2、生姜,大蒜切成细末;

3、茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格;

4、平底锅烧热,倒油,将茄子放入;

5、两面煎软,把茄子刨到锅的边上;

6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内;

7、把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味;

8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

火爆猪肝

食材:猪肝250克;洋葱100克(或者用青椒、玉兰片等);红辣椒(或者红尖椒)20克;姜5克;蒜10克;泡红辣椒10克;盐适量;料酒1茶匙(5m);淀粉1汤匙(15ml);油3汤匙(45ml);肉汤或者水1.5汤匙(25ml);酱油1茶匙(5ml);糖1/2茶匙(3ml)

做法:

1、将洋葱切洗净成细丝,红辣椒去蒂去籽切成细丝,姜切成细丝,蒜切成蒜片,泡红,辣椒切细丝。

2、猪肝切片,用2茶匙(10ml)的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟,将1茶匙(5ml)淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、炒锅烧热,放入油,放入猪肝炒变色5.放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味,加入洋葱丝炒匀倒入芡汁,炒匀即可出锅。

香锅五花肉炖豆腐

材料:老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣、五花肉、盐、酱油、蒜苗

做法:

1、老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。

2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香

3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味

4、改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内,即成。

湘味小炒鸡

食材:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈,

做法

1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,出锅。

火辣牛肉

食材:牛肉200克,干辣椒50克,姜适量,料酒3克,生粉9克,鸡精少许,花生油适量,青葱适量,盐少许,蒜适量,生抽3克。

做法:

1、 食材洗净待用,干辣椒待用

2、 生抽、生粉、料酒待用

3、 牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟

4、 干辣椒用温水泡5分钟

5、 热锅冷油,爆香姜、蒜

6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

7、 大约5成熟,捞起待用

8、 干辣椒去水待用

9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒

10、 闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水

11、 下葱,关火,装盘可以上桌

土豆蒸腊肉

材料:土豆1个,腊肉100克,葱花适量

做法1、土豆去皮洗净切成3mm的厚片,

2、腊肉也洗净切片。

3、将腊肉与土豆相间盘放在浅碗中,

4、放入电饭煲蒸屉,随着煮饭一起蒸,

5、煮饭结束,揭盖,

6、出锅,撒少许葱花点缀即可。

花椒双脆

做法:1、先把猪舌200克切成片,加姜葱、料酒和盐腌味,猪黄喉200克改花刀。

2、净锅上火放油烧热,下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克,并加少许盐炒断生,盛在土碗内打底。

3、锅洗净,掺入红汤烧开,放入猪舌片和猪黄喉,加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟,盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热,下干青花椒炒香,最后起锅浇在碗内菜肴上即成。

油焖大虾

食材:海虾1斤、姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油

做法:1、沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线;

2、将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干;

3、姜切丝,备用;

4、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒;

5、爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒;

6、盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

大葱爆羊肉

食材:羊肉250克、大葱25克、淀粉35克、酱油、盐、料酒、香油各适量、鸡蛋清1个

做法:

1、将羊肉切片,放入碗内,加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀;

2、 将大葱劈开,切小段;

3、炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉片放入,用筷子拨散,再放入葱段搅散,迅速捞出;

4、锅内留油25克,将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入,大火翻炒至熟,盛入盘中即成。

金沙胡萝卜

食材:胡萝卜、咸蛋黄、小葱、盐、生抽

做法:

1、蛋黄放在碗里,加一点料酒,蒸十五分钟;

2、胡萝卜切稍粗的条,大火蒸五分钟;

3、咸蛋黄晾凉后,把五到六个放在小碗里捻碎;

4、蒸好的胡萝卜,如果有多余的水,将其倒出;

5、炒锅倒油,倒放蛋黄碎,小火翻炒,炒至出现大量泡泡,加入胡萝卜条翻均匀,让每条胡萝卜都粘上蛋黄碎,可以加少量盐和生抽调整味道。

洋葱爆肥肠

材料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量

做法:1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒均匀就可以。

芹菜炒豆芽

用料:绿豆芽300克,芹菜2棵,五花肉50克,花生油3勺,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒2个,黄豆酱2勺,盐少半勺

做法

1、芹菜去根去叶洗干净,切成5厘米长的段

2、绿豆芽挑一下,将根部和皮摘掉,再冲洗干净

3、五花肉切成细条

4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好

5、锅中倒入油,放入肉丝翻炒变色,炒出油分,表面金黄

6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香

7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀

8、倒入芹菜翻炒均匀

9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明

10、出锅前加盐调味即可

咖喱鱼丸

材料:鱼丸150克 土豆2个红萝卜1根 洋葱1个黄彩椒1个咖喱适量 油盐适量

做法:

1.准备好原材料;

2.烧热锅,放适量的油,下入洋葱末煸炒;

3.洋葱煸炒出香味后下入咖喱块翻炒;

4.当咖喱块炒匀炒碎后加入适量的水煮一下;

5.加入土豆块和红萝卜块;

6.加盖煮上二十分钟;

7.再加入鱼丸继续煮上五分钟;

8.加入盐调味;

9.最后加入黄彩椒煮开即可;

10.盛入盘中即可。

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