聚热点 juredian

15道猪血做法,比外面卖的还好吃,瞬间让你厨艺更上一层楼

猪血炒小肠

用料

小肠切段;猪血一块;韮菜一小撮;青红椒各半根;料酒酌量;胡椒粉少许;生抽一汤匙;盐、糖少许

做法

小肠事先用高压锅略压烂后切段,猪血切块,葱切丝,韮菜切段,青红椒切成圈

大火热油下姜丝爆香后依次放入猪血、小肠爆炒。

淋入料酒、生抽、盐、少许糖及胡椒粉调味,之后撒入韭菜段、青红椒后迅速翻炒片刻即可装盘

猪血汤

用料

猪血500g;猪板油100g;葱3根;面线一把;香菜一小把;草果1颗;桂枝3根;丁香一小撮;盐适量;味精适量

做法

锅里猪锅水,锅底刚冒泡时把猪血倒进去煮,边煮边用铲子切小块

不时抄底铲一下,然后捞起清洗

原料备齐

猪油放进去煸炒到焦黄,倒入煮好的猪血,再加入开水跟香料

滚5分钟,加入面线,再加入葱花和香菜碎,调盐和味精即可

猪血大肠

用料

猪血1大块;猪大肠2条;洋葱1个;葱1根;姜1小块;蒜1/2头;酱油2汤匙;白糖1汤匙;鸡粉1/2汤匙;淀粉1汤匙;花椒粉1/4汤匙;酒2汤匙;水(高压锅)1大碗;酒(高压锅)5汤匙;白醋(高压锅)1汤匙;花椒粒(高压锅)1/2汤匙;炒菜油2汤匙;清水5汤匙

做法

猪大肠内外洗干净,切小段,放入高压锅内,再加入水,酒,花椒,白醋,一起煮。上气后小火15分钟,即可泄气,捞出大肠,冷水洗干净,备用。

煮大肠的同时,烧一锅清水煮沸,猪血切1.5公分见方小块,过沸水煮3分钟,捞出后泡冷水备用。

洋葱切片

切葱花,蒜片,姜片

淀粉+清水,调匀

所有准备工作就绪,开炒,大火预热锅子,油烧热,下葱姜蒜,炝锅,待炒出香味...

下大肠和洋葱,炒匀,再加入酱油,糖,酒,花椒粉,鸡粉,清水,然后翻炒1分钟,最后加入猪血,炒匀,盖锅盖煮沸3分钟...

打开锅盖,倒入水淀粉,勾芡,关火,出锅...

猪血豆腐肉丸汤

用料

猪肉馅3两;猪血1盒;嫩豆腐1盒;鸡蛋1枚;姜末;葱末1小撮;黄酒1勺;盐1小勺;淀粉15克;蒜苗2根

做法

将肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、黄酒、盐、淀粉拌均匀,腌10分钟待用

砂锅内烧开小半锅水,改微火,用勺子将肉馅整成圆形逐个放入锅内,改中火煮15分钟至浮上来

猪血、嫩豆腐切大块一起放入锅里煮10分钟,撒入切碎的蒜苗、适量盐调味即可关火

猪血丸子炒腊肉

用料

猪血丸子;腊猪肉;大蒜苗

做法

洗干净下锅煮软

洗干净下锅煮到肥肉沒有白色的。

分别切片。

青红椒猪血丸子

用料

猪血丸子1坨;青红椒4-5根;葱姜蒜适量;盐适量;豆瓣酱适量;蒜苗一根

做法

我买的是武冈猪血丸子,一包两坨的那种~

用热水泡一下,把卤水冲掉,然后切片。

锅内放适量油,将猪血丸子一块一块的下锅煎。煎至两年微焦,虑油盛出~

所有的配料准备好,辣椒切斜圈,蒜苗切小段,葱姜蒜切末。

一顿饭,除了猪血丸子,还有个油菜心~

锅内放入适量油,下葱姜蒜和蒜苗爆香,加豆瓣酱炒出红油,下青椒翻炒,加盐,炒匀后,下煎锅的猪血丸子片,翻炒均匀就可以出锅啦~

我的一顿午饭~(懒得洗碗,就把蔬菜搭在猪血丸子上了。。。尴尬o(╯□╰)o)

猪血豆腐青菜汤

用料

猪血300克;豆腐270克;生菜30克;虾皮、姜片、葱花少许;盐2克;鸡粉2克;胡椒粉、食用油适量

做法

豆腐切小方块,猪血切小块备用

锅中注入适量清水烧开,倒入备好的虾皮、姜片,再倒入切好的豆腐、猪血,加入适量盐、鸡粉搅拌均匀

盖上锅盖,用大火煮2分钟,揭开锅盖,淋入少许食用油,放入洗净的生菜拌匀

撒入适量胡椒粉搅拌均匀,至食材入味。盛出煮好的汤料,装入碗中,撒上葱花即可

迷迭香猪血豆腐

用料

猪血300g;豆腐350g;花椒少许;生姜少许;大蒜少许;迷迭香少许;料酒少许;盐少许;干辣椒2只

做法

将猪血切块加入料酒焯水后备用。

准备好其他食材,豆腐切成与猪血同样大小备用。

锅内倒入少许油,煸炒花椒后,捞出花椒后依次放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒。然后倒入猪血,大火炒1分钟,倒入豆腐、迷迭香。加少许水,大火煮5分钟,根据个人口味加入食盐。

豆腐木耳烩猪血

用料

猪血肠200克;豆腐半块;水发木耳150克;胡萝卜适量;荷兰豆适量;清水适量

做法

1.豆腐切成2厘米见方的块;猪血肠去皮切成和豆腐大小一样的块;胡萝卜洗净切菱形片;荷兰豆洗净切菱形片;木耳撕小朵备用。

2.炒锅倒油烧热,下葱姜末、少许五香粉爆香,然后下豆腐略炒。

3.将血肠块倒入锅中略炒,动作要轻快,防止血肠和豆腐碎烂。

4.倒入适量清水,水量与豆腐平齐即可,加入盐、生抽酱油、少许料酒,大火烧开,转中火煮约2-3分钟,待汤汁快要收干时,加入胡萝卜片、木耳、荷兰豆略炒,最后加鸡精调味,用水淀粉勾薄芡,然后淋入少许香油提香,即可出锅。

咸菜炒猪血豆腐

用料

猪血适量;咸菜(倒笃菜)适量;生姜少许;黄酒小半碗

做法

猪血切块,入沸水烫一会,捞出。

锅中倒入油,下入姜丝,放入猪血,煸炒一会,再加入咸菜,淋入黄酒,加点盐和蚝油调味,最后出锅~

猪血粑粑炒腊肉

用料1

腊肉;猪血粑粑;干辣椒;青椒;鸡精;葱;姜;蒜;

用料2(猪血粑粑)

橘子皮或谷糠;新鲜猪血;盐;肉;豆腐;辣椒面;花椒粉;鸡精;白酒;

猪血粑粑炒腊肉的做法1

锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片

锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下

倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会

汤快干时加入鸡精即可出锅

猪血粑粑炒腊肉的做法2(猪血粑粑)

接新鲜猪血加盐备用

将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用

将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀

将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳

待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上

第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏

猪血丸子

用料

猪血丸子一个;蒜苗3根;辣椒根据口味适量

做法

猪血丸子切片(很硬的也可以在水里煮五分钟再切片)、辣椒和蒜苗洗净,蒜苗切段,辣椒切碎

锅里放少许油,小火将丸子煎出油脂,转大火翻炒(我还是用的电饭锅,一直一个火)

翻炒至丸子变色,倒入一勺豆豉辣酱,炒匀后倒入辣椒

将辣椒和丸子翻炒均匀,丸子也基本熟透准备出锅前,倒入蒜苗,就像我上面描写的,扑鼻的清香和丸子的腊味充分融合之后就可以起锅啦~那叫一个下饭啊~

嫩猪血的秘密

用料

鲜猪血:500g+姜:三片;韭菜:一把白酒:适量(可省;醋:适量)可省

做法

注:嫩猪血的秘密关键是水开后先转小火再下猪血,用小火慢慢煨熟,然后将煨熟的猪血捞取到凉水中泡着备用即可;(煨猪血时放入姜片、白酒「或料酒」可去腥)

电磁炉:火锅功能,第四至第六小火「P04~P06」;(各机功能不同,请自行把握)

燃气炉:用小火或小火~中火间的中小火;(其实火侯的把握很简单,做多两次就有经验了)

以此方式煨熟的猪血可做很多不同口味的嫩猪血

只要掌握小火慢煨,不仅可以吃到清爽的韭菜嫩猪血,还可吃到酸菜嫩猪血、麻辣嫩猪血、蒜苗炒嫩猪血、以及各种你脑补的嫩猪血……

鲜猪血直接法制作韭菜汤:

1.猪血买回家后,先将多余的血水倒掉,灌入清水,泡着备用;

2.韭菜切段备用;

3.姜3片拍一下,丢入锅中,入1000ml~1500ml清水,一点点酒,煮开;

4.水开后转小火、小火,切入猪血,(约3cm~2cm的长方体)小火慢慢煮至熟透(约5-8分钟左右),然后用勺子捞去血沫,下入韭菜;转中火将水烧开烫熟韭菜后关火就好;喜欢醋可以加一点;

新鲜猪血自带盐,因此无需加盐;

麻辣嫩猪血的制作:

材料:熟猪血适量、菜籽油适量、猪油适量、姜3片切丝、葱2段、蒜5瓣、小米椒约10条、豆瓣酱一茶勺、八角一颗、香叶两片、桂皮一段儿、葱花适量、花椒粉一撮;

中火起油锅,姜丝、蒜碎、葱段爆香,下入豆瓣酱爆香,加清水1-1.5小碗、盐少许;小米椒拍破下入锅中入八角、香叶、桂皮大火煮开后转小火多煮一会儿让汤入味,然后下入猪血,中小火慢慢煮开,出锅后在表面撒上葱花一小撮花椒粉即可;(这里选择熟猪血制作的原因是:已煨熟的猪血在烹饪过程中不会再产生血沫)

关于鲜猪血的选择:

选择颜色深红的猪血;

个人认为颜色艳红的猪血添加盐水的比例偏高,在烹饪过程中及易散烂,因此不建议选择;

一般新鲜的猪血都会加入盐水来稀释浓度,而这一比例屠宰场的师傅都很了解;盐水的比例直接会影响猪血凝固后的质地;盐水比例刚刚好的猪血嫩而不散,如果盐水比例太高,猪血在烹饪中就很容易散烂;更甚筷子都夹不起来…………

猪血丸子炒腊肉

用料

湖南腊肉;白辣椒;猪血丸子;大蒜;葱

做法

将腊肉与猪血丸子洗净,放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖煮约10分钟后捞出,将其切成片

白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右,捞出沥干水分,切碎;大蒜去皮切片,葱切成段

净锅置于火上,放入腊肉与猪血丸子,翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水,盖上锅盖,将水分煮干至逼出油分

加入大蒜与白辣椒,翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅

猪血针菇土豆丝酸汤

用料

土豆粉200克;猪血400克;金针菇200克;自制泡菜适量(根据自己口味);菜油两小汤匙;猪油两小汤匙;花椒10颗;生姜几片;盐看泡菜多少是否添加;鸡精依口味决定是否添加;葱花适量;胡椒粉适量

做法

新鲜猪血旺切成1厘米厚的块儿,金针菇和土豆粉丝洗净备用。

酸萝卜和酸姜切丝,打火,下菜油和猪油。油冒烟时,放花椒.姜片.酸萝卜丝,.酸姜丝爆炒1分钟。随即加800毫升水烧开。熬制5分钟。

搜索建议: