北京的炙子烤肉虽然没有烤鸭、涮羊肉这样的北京传统美食火爆，相比起韩国烤肉、烤串、烤全羊也显得平淡了很多。但是北京炙子烤肉也是有很多粉丝，不管春秋东西总是有人去饱饱口福。在一家餐厅和师傅学了这道类似北京炙子烤肉的美食，以后家就可以吃到北京炙子烤肉的味道。
菜品的关键点在于煸肉，老北京的炙子烤肉是肉有水分不能有水气，肉略带焦香但不能硬。所以煸肉的时候尽量让肉片充分与锅底接触，煸去水汽。
老北京炙子烤肉味的烤羊肉
原料：羊肉片500克
配料：大葱150克，香菜100克。
调料：酱油30克，老抽2克，盐5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。
制作：
1、大葱切成四瓣，再切成马牙块备用；香菜切成大约5mm的小段备用；
2、锅上火烧开水，下入羊肉片汆水，待肉变颜色捞出备用；
3、锅上火，倒入色拉油烧到五成热，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入酱油、老抽炒匀，放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀，淋香油，出锅装盘。
