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红烧肉都可以怎么做?

红烧肉是深受小伙伴们喜欢的家常菜。只要掌握了一定的技巧,就能做的肥而不腻,色香味美,让人一看就流口水呢!今天我们就来一起看看,其实还是非常的简单

香浓味美、入口即化的红烧肉可是好多吃货的心头爱,配上一口白花花香喷喷的大米饭,美得都要上天了~红烧肉虽好吃,却有一个致命伤—吃多了容易腻T T这可怎么办呢?今天我们就来做一款0油腻的茶香红烧肉!

材料:梅花肉,绿茶,姜片,料酒,白醋,山楂干,老抽,生抽,冰糖,蜂蜜,清水,葱花

第一步: 绿茶10g沸水煮约10分钟,捞出多余茶叶,茶汤装碗备用;

第二步:梅花肉500g洗净切块,汤锅加水,肉块冷水下锅、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml,开大火煮沸焯烫,撇去浮沫;

第三步:捞出肉块过热水清洗,沥干倒入炒锅中;

第四步:再倒入茶汤没过肉块,加入山楂干8片,开中火煮约30分钟(煮至筷子能轻松穿透肉块)。转小火,加入老抽10ml、生抽20ml,翻炒均匀,盖上盖子继续炖煮25分钟

第五步:开盖,加入冰糖20g、蜂蜜10g,翻炒均匀,最后转大火收汁; 盛出红烧肉装碗,撒上适量葱花,即可享用~

今天这款红烧肉,一是不焯水,二是不放油,三是不炒糖色(或者说:不专门炒糖色)。从头到尾一个锅子一气呵成,也不用先炒这个,后炒那个,把肉盛出来又倒回去的。省事。

材料:带皮五花肉,冰糖,姜片,八角,香叶,干辣椒,黄酒,老抽,生抽,开水

第一步:五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。

第二步:锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

第三步:保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

第四步:接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。

第五步:等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

第六步:然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

第七步:一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

只要最简单的几个材料加上神器电饭锅,你就可以吃到又嫩又好吃的红烧肉啦^_^ 拥有电饭锅你就拥有了全世界。

材料:五花肉,老抽,生抽,姜,糖,料酒

第一步:五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。根据个人喜好调就行,比例自定:P 还有,完全不用放油的哟;

第二步:把切好的姜片码在电饭锅底部;

第三步:码上切好的五花肉,再把调好的汁倒进去,稍稍盖过肉就好;

第四步:盖上电饭锅,选择煮饭就OK。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦;

第五步:等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不用担心肉会老掉。超嫩超好吃的哟。

材料:五花肉,葱,姜,王致和豆腐乳,鲜味生抽,老抽,番茄酱,白糖,料酒,大料

第一步:五花肉斩大块,焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的,为了肉的口感,切成三指宽的大小差不多了;

第二步:冷水入锅,放入五花肉,进行去血水的工作,锅里放一片姜,倒料酒,大火煮开;

第三步:一直到水滚开,血沫浮出,这时候翻动一下肉肉,尽可能让肉里的血沫溢出来,因为肉块很大,稍微再煮三到五分钟的样子;

第四步:肉块捞出,用水冲干净上面的血沫,冲干净的话,等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫,省去很多功夫;

第五步:取一只稍大的不粘锅,锅烧热,直接放入五花肉煸炒,去除肉上的水分。如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来,夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉,我们用五花肉自己的脂肪就好;

第六步:在五花肉的水分都蒸干了的时候,转大火为中大,避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化,煎的过程中会有很多油脂溢出, 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下,火不要太小,不要把每一面都煎的太脆太焦,这样等下炖完肉,表面会很硬很难咬,肉也很难入味;

第七步:入姜片和葱煸香,加入糖,生抽,腐乳和腐乳汁,一大勺番茄酱,两勺老抽,适量料酒,把腐乳压碎,所有的酱汁混合均匀;

第八步:调好味道之后,入开水,水放好以后,根据汤汁的颜色继续放入老抽,根据汤汁的颜色一点点的加,加到个人觉得可以就好了;

第九步:个人习惯,会把肉移到一只小锅里去煮,这样能让大部分的肉充分浸入汤汁,更容易入味。注意这个时候的水量,依旧应该保持在与肉面齐平的位置。(也就是小锅内码起来后最上面的肉)等汤汁再次烧开后,调中火盖上盖子继续闷烧,这个热度应该保持在,关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示,但不能波涛汹涌般的沸腾,那样不仅容易扑锅,更容易烧干;

第十步:如果超过50分钟汤汁还没收好,大火烧开收汁,如图示,当酱汁变成这个状态,大量气泡产生而看不见液体的时候,就可以了

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