与西餐菜名简单罗列不同，中餐菜名则内含玄机。 正如夫妻肺片里没有夫妻，蚂蚁上树里没有蚂蚁， 芙蓉虾仁里也没有芙蓉好像也没有那么奇怪了。
然而没有芙蓉却更胜芙蓉， 做好后以蛋清为辅料铺底，洁白柔嫩，就如盛开的芙蓉花瓣，又带有一丝奶香； 虾仁弹嫩鲜甜。整道菜色泽清雅，入口则滑嫩细腻~
这道功夫菜样样讲究， 从起锅到装盘都不容松懈。 今天盛鸿楼行政总厨魏浩康教大家， 只需2步， 轻松掌握家常版芙蓉虾仁，即使是小白也能分分钟做出餐厅特色菜！
看完你不仅多了一道压轴的拿手好菜，离大厨水平也更进一步喽！
● 食材准备
/ 食材 / ：180g虾仁、4枚土鸡蛋、1根黄瓜
/ 调味 / : 牛奶、淀粉、食用油、盐
● 制作过程
1
处理食材
虾仁弹嫩 有方法，
蛋液加料 丝滑有奶香！
❶ 虾仁自然化冻。
调制好的虾仁无需冲洗！
❷ 虾仁开背。
开背后虾仁出锅更饱满~
❸ 将切去皮的黄瓜切成一厘米左右。
❹ 芙蓉丝滑又有奶香全靠它：奶淀粉！ 2调羹（30ml）生粉与6-8调羹（90-120ml）牛奶搅匀。
❺ 将蛋白和蛋黄分离后分别放入碗中，蛋黄和蛋清中各加入2调羹（30ml）奶淀粉。
加入奶淀粉，滑嫩又香甜~
2
炒制
三要领成就丝滑芙蓉：
❶ 油要微热，火要小火，动作要轻： 全程小火， 锅中倒入5火锅勺（150ml）食用油， 油温微微起热后 将调好的蛋清先放入锅中， 轻轻推。
Tips：
▶ 开小火，全程油不要烧开。
❷ 蛋白凝固后盛出，放入小碗中备用。同样方法将蛋黄滑熟。
这样芙蓉不吸油又不散~
❷ 另起一锅，将开背的虾仁直接放入锅中，小火慢炒3-4分钟。
❸ 接着加入黄瓜、0.5茶匙（3g）盐、炒好的芙蓉和小半碗水。
❹ 最后2调羹（30ml）奶淀粉简单勾芡，炒拌均匀就可出锅啦！
一口下去，鸡蛋的香、虾仁的鲜佐以黄瓜的清爽完美融合。色彩鲜明，滋味柔和。快收藏做给家人吃吧~
