餐企老板内参 孙雨 | 文
年关将至
明星餐饮也没躲过去
在疫情全面放开之后，我们重点关注了明星餐饮品牌动向。
单就从北京市场来看，目前如贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、辣莊重庆老火锅等明星餐饮品牌，北京门店几乎全部闭店。
烧江南烤肉（黄晓明）
我们在【烧江南北京】的公众号上，寻找到了门店联系方式，对方称是门店店长，且管理过北京的四家门店，其表示，目前北京的四家门店均已关闭，原因主要是受疫情影响。
在大众点评上，2021年位于长楹天街的门店已经无法查到，另外两家门店显示歇业关闭，从评价上看，最新评论停留在了2022年11月份，评价的数量不算多。
明星餐饮一波三折，仅存的几家“遗珠”，如今看来也在退潮中丢失了自己。
而作为明星餐饮背后的“幕僚”，四川至膳品牌管理有限公司，也在2022年开始了“跑路”模式，官网上曾展现着其一手打造出来的贤合庄、天然呆、灶门砍、烧江南等明星餐饮品牌，如今，旗下品牌仅剩下谭鸭血一家。
有人退潮，有人下沉
明星餐饮的格局发生“微妙变化”
不过，我们发现，2022年，有一些明星餐饮品牌也在低调开新店，只不过拓店速度缓慢，并且有走下沉市场的趋势。
总体来看，明星餐饮的盛况于2022年戛然而止，几乎不在有新品牌被推出。尽管目前仍有品牌低调开店，但早已失去了鼎盛时期的“疯狂”迹象。
新一线、一线城市里的明星餐饮品牌的身影，默默消失。
走入“末路”的明星餐饮
该怨谁？
2020年，是明星逆势开店潮的一年；2022年，则是明星餐饮“退潮”的一年。
加盟纠纷频发，食安问题引人担忧，偷税漏税严重影响品牌形象。比如，胡海泉关联奶茶公司本宫的茶，在2022年6月被曝出因偷税被罚款9万元，11月被强制执行15万元，近日又新增被执行标的金额7.6万元，疑似和一起加盟纠纷有关。天眼查消息显示，持股44%的联合创始人胡海泉已经退股。
再如，关晓彤入局的奶茶品牌天然呆，已经多次因特许经营纠纷被起诉，而此前天然呆因为违反加盟条例被罚款3万元，据加盟商表示，成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票，且没有商业特许经营许可证，不具备开放加盟的资格。
明星餐饮的全面崩盘，迹象早已显露。
去年起，旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、重庆刘一手老板刘梅、霸蛮张天一等一众餐饮人，转身做起“个人IP”。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验，在流量的加持下，为自身品牌打call，展现品牌风格，实现经营上升。
明星虽拥有强势流量，产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队，品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是，餐饮是产品+流量+运营三合一的事情，明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营，以至于问题频发，尤其体现在加盟连锁品牌。
总 结：
两年前，正值明星餐饮强势爆发期，内参君曾预测过明星餐饮品牌的结局。而今，谜底正在渐渐浮出水面。
经营餐饮不易，靠吃营销红利赚钱的时期已经过去，接下来拼的是硬实力。
一方面，餐饮品牌要加强疫情防护措施，给予消费者进店消费信心。
全面放开后，无论是餐饮品牌还是消费者，做好防护才是第一步，既是让消费者能够安心用餐，也是餐厅正常经营的保障。
另一方面，餐饮企业的核心应该落实到品牌力建立。
品牌力体现在产品、服务、运营和供应链等全方面。创新研发更高品质的产品，丰富菜品的口味；从细节上让消费者感觉到真心服务和温暖；餐饮企业经营需降本增效，加快数字化发展是趋势；而供应链则是餐厅稳步发展的基石和倚靠。
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