聚热点 juredian

关于白酒,你不知道的那些冷知识

近几年,随着消费者对白酒消费由饮用到品鉴的转变,越来越多的人开始以品酒的方式消费白酒。一般来说,醒酒在红酒这种品类中比较流行,但这些年在白酒的品鉴中也有很多人讨论需不需要醒酒。

说到醒酒,其实就是在喝酒前,把酒倒入一个醒酒器皿中,让其与空气充分接触一段时间再饮用。这通常是在品鉴红酒前经历的一个步骤——醒酒。这一步骤是为了让酒液氧化,加速老熟,有助于柔化单宁,从而改善单宁结构,使酒液入口更加圆润芳香,减少苦涩感。在红酒领域,醒酒是品鉴红酒中的一个常见操作,长期瓶存的红酒,有时会产生一些怪异的气味,提前开瓶醒酒有助于这些怪味和硫化物的挥发。

相比红酒,白酒的酒体结构与之有很大的不同,因为红酒属于发酵酒,白酒属于蒸馏酒。未经蒸馏的酒,酒精度较低,酒体中有较多的大分子有机物质,同时还有一些未发酵完全的粮食成分;经过蒸馏的酒,酒精度较高,大分子有机物质较少,几乎没有未发酵完全的粮食成分。

那么白酒需要醒酒吗?

白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。由这个变化过程我们可以提炼出两层意思,第一,白酒充分氧化反应,会变酸;第二,白酒不充分氧化反应,会借助酸味分子生成香味物质。也就是说白酒是可以“醒酒”的,但不适用所有的白酒。另外,从精神层面上来讲,品鉴白酒之前,将酒醒一醒,会让饮酒过程更有仪式感。

有哪些白酒不需要醒酒?

1、清爽口感的酒不需要醒酒,比如清香型白酒、米香型白酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝;

2、低度数白酒不需要醒酒,低度白酒普遍有股水味,本来酒体就不够丰满,所以不需要醒酒这一步骤;

那么有哪些白酒可以醒酒?

1、高度新酒可以适当“醒酒”,如有些高度新酒,对喝不惯的人来说其味道太冲,刺激感太强,适当“醒酒”能散发乙醇的刺鼻气味,减缓冲鼻感,使酒体更加细腻、醇厚。

2、一些陈年老酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,乙醇味其实在存放过程中早已挥发,稍微开瓶放置一些时间,陈味会更加凸显,余味更加悠长。

搜索建议:
热传

 童年忆作文

童年忆作文在现实生活或工作学习中,许多人都写过作文吧,借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。相信写作文是一个让许多人都头痛的问题,下面是小编...(展开)