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中秋家宴,推荐八道大菜,色香味俱全,营养也均衡,待客不用愁

中秋佳节就要到了,这几天,小区旁的永辉超市生意超好,出口处购完物的人们基本上都是推着一车的货品,满载而归。一到过节过年,家里最忙的就是大厨了,感觉比上班还忙,买菜、洗菜、做饭、洗碗…最重要的是:除了要准备丰盛的节日大餐,还要绞尽脑汁地琢磨着今年该给家人的餐桌上做些什么新花样。

今天,我来推荐一桌中秋家宴的菜谱:有凉菜、有热菜、有汤,不仅荤素搭配,而且菜的种类全面,营养均衡。这些菜分别是:

凉菜:黄瓜片卷五花肉,凉拌黑木耳,

热菜:炸萝卜素丸子,清蒸四宝(西兰花、日本豆腐、鸡蛋、虾仁),青椒炒牛肉丝,麻鸭炖芋头,红烧罗非鱼豆腐,

汤:猪蹄炖海带汤

以上菜品的具体做法为:

一、凉菜1:黄瓜片卷五花肉:

原料:黄瓜2根,五花肉300克,香菜1棵,小葱1棵,姜1块,大蒜3瓣,料酒、花椒、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、辣椒油适量

制作方法:

1:黄瓜洗净后去头去尾,切成长形的薄片,香菜、小葱洗净后切成末,姜洗净后切成片,大蒜洗净后捣成蒜泥备用。

2:把五花肉冲洗干净,放入锅中,倒入没过肉的清水,然后将锅坐于火上,加入几粒花椒、几片姜片、倒入2勺料酒,中火煮开后,捞出浮沫,再煮20分钟,将五花肉煮熟后,关火捞出来过凉水,再切成薄片。

3:取一片黄瓜片,包裹上一片五花肉片,再折叠一下,依次码入盘中。

4:取一个小碗,放入捣好的蒜泥,再加入2勺炖肉的热汤,再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油,放入香菜、葱末,用筷子搅拌均匀。最后将调好的酱汁均匀地淋在黄瓜五花肉上,就可以开吃啦~。

凉菜2:凉拌黑木耳:

原料:干黑木耳,大蒜、葱、香菜、白芝麻、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、食盐适量

制作方法:

1:把干黑木耳放进大碗中,倒入足够的清水,待其泡发。

2:在泡发木耳的时间里,把香菜和葱洗净,分别切成末、蒜打成蒜泥备用。

3:将泡发好的木耳在清水中冲洗几遍后,火上坐锅,锅中倒入清水,水开后放入木耳,焯水3分钟,然后盛出来放入凉水碗中过凉。

4:把过完凉水的木耳放入大碗中,(如果有的木耳比较大朵的用手掰成小朵。)加入切好的蒜泥、葱末、香菜末,再加入一勺生抽、一勺香油、一勺香醋、辣椒油和食盐适量,再撒上少许白芝麻,搅拌均匀后装盘即可。

二、热菜1:炸萝卜素丸子:

原料:白萝卜,面粉,鸡蛋,泡打粉,面包糠,盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末适量

制作方法:

1:把白萝卜的外皮削掉,然后洗净,用擦丝器擦成细丝。

2:取一块干净的纱布,把白萝卜丝包裹进去,将白萝卜丝中的水攥出来。攥完水的白萝卜丝放在案板上,用刀再切几下,确保萝卜丝不要太长,否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。

3:把切好的白萝卜丝放进碗中,加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末,再打入一个鸡蛋,套上一次性手套,用手搅匀;再少量加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠,再次用手搅拌均匀。

4:锅中倒油加热至六成,转小火后,把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅,小火慢炸。炸的过程中把丸子要慢慢翻面,确保让丸子各个面都均匀炸透。等到丸子都渐渐浮起,颜色也成金黄色,便可捞出,控油后即可食用。

热菜2:清蒸四宝(西兰花、日本豆腐、鸡蛋、虾仁):

原料:鸡蛋2个,西兰花1/4个,青虾6只,花菇2朵,日本豆腐1袋,香油、生抽、料酒、胡椒粉、食盐适量

制作方法:

1:先把西兰花、花菇、小葱洗净,把西兰花用刀切成小朵,花菇切成薄片,小葱切成碎备用;2个鸡蛋打散,再加入1.5倍的清水,用筷子搅匀,备用。

2:火上坐锅,锅中倒入清水,水开后放入西兰花和花菇片,焯水1分钟,然后捞出来过凉水。

3:将青虾的头部、虾皮、肠线等去掉,留3只虾将其尾部保留。然后放入碗里,加入少许料酒、胡椒粉、食盐和生抽,再用手抓匀,腌制10分钟。

4:将日本豆腐连包装用水冲洗干净后,放在案板上,用刀在中间切一刀,然后双手捏住二部分的尖角,将日本豆腐挤出来,再用刀切成薄片。

5:取一个大碗,先将切好的日本豆腐一片一片地铺在大碗中;再将花菇片切成小碎丁,均匀地撒在日本豆腐上;用过滤网将蛋液过滤到日本豆腐上,再把西兰花摆放在最上面;在二朵西兰花之间,分别摆上一只腌制好的青虾,3只带尾巴和3只不带尾巴的青虾分开摆放。最后再用保鲜膜将大碗封好口,用牙签均匀地扎些小眼来透气。

6:火上坐蒸锅,水开后中火蒸20分钟;蒸好取出后,去掉保鲜膜,再淋上少许香油和生抽,就可以用勺子边舀边吃啦~

热菜3:青椒炒牛肉丝:

原料:青椒2个,牛(柳)肉丝200克,鸡蛋,料酒,葱花,生抽、淀粉、食盐少许

制作方法:

1:青椒洗净,切成丝备用;牛肉丝清洗并吸干水分后,加入盐、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀后,腌制15分钟备用。

2:热锅凉油,下入牛肉丝,用铲子不停地搅拌,目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起,另一方面也要让牛肉丝充分与油接触。

3:等牛肉丝由红色变成白色了,下入葱花煸炒,再加少量生抽,搅拌均匀。

4:加入青椒丝,不停地与牛肉丝翻炒均匀,等青椒丝有些变软后,加入少量食盐,搅拌均匀后,出锅装盘即可。

热菜4:麻鸭炖芋头:

原料:麻鸭半只,荔浦芋头一个,葱结一把,大蒜一头,生姜一块,料酒、红烧酱油、白糖、盐适量

制作方法:

1:把切好的鸭肉块在清水中浸泡四十分钟,把里面的血污和杂质泡出来后清洗干净。

2:姜切成片,大蒜将蒜瓣轻拍几下即可;芋头去皮洗净后,切成与鸭肉块大小差不多的块备用。

3:热锅凉油,放入姜片,炒出香味后,下入鸭肉翻炒,炒出鸭肉里的水分,并且有少量鸭油析出。

4:倒入料酒、红烧酱油,加入蒜瓣,再加少许白糖,然后加水没过鸭肉块,放入葱结,转中小火慢慢烧。

5:半小时后,鸭肉近乎七成熟,这时加入芋头块,再加少许盐,盖盖继续烧。再烧半小时后,打开锅盖把葱结取出扔掉,搅拌均匀后出锅装盘,并加葱叶碎点缀即可。

热菜5:红烧罗非鱼豆腐:

原料:罗非鱼1条,北豆腐半块,香葱2棵,生姜1小块,食用油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食盐适量

制作方法:

1:先把罗非鱼处理干净,在鱼身两侧斜划3刀可以方便入味,清理好的鱼身上淋些料酒,用手抹匀,腌制五分钟,去除腥味;葱洗净切段,姜洗净切片,豆腐切块备用。

2:火上坐锅,等锅充分受热后再加入食用油,晃动锅让油在锅底与锅的四周转动,确保油与锅都充分受热后,再下入罗非鱼;不要急于翻动,可以晃动锅让锅底的油流动到罗非鱼的各个部位,确保罗非鱼各部位受热均匀;等罗非鱼一面定型后,用铲子轻轻翻面,再煎另一面,等二面都煎至有焦色后,把罗非鱼盛出来放入碗中备用。

3:在锅中底油中加入姜片,葱白段,炒香后倒入适量老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食盐,再加入清水,盖上盖子待其煮沸;水开后加入刚才煎好的罗非鱼,中火烧制;等烧开后放入豆腐块,再继续烧十分钟;等汤汁变浓稠并且量明显减少后,关火,盛在大碗中,并且撒上葱花,就可以吃啦~。

三、汤:猪蹄炖海带汤:

原料:猪蹄2个,干海带适量,生姜1块,葱半棵,料酒、食盐适量

制作方法:

1:将猪蹄洗净,用镊子把猪蹄上余有的猪毛夹净,然后泡在清水中20分钟去掉血水备用;再把干海带在清水中泡发备用;姜切成片,葱切成段备用。

2:火上坐锅,锅中倒入清水,下入猪蹄,加入姜片、葱段、料酒,一起煮开后,去掉浮沫,将猪蹄捞出过温水备用。

3:火上坐砂锅,锅中倒入清水,等水煮到一定温度后(水温和猪蹄的温度差不多就行,不然冷水下猪蹄会让猪蹄的肉紧缩),下入猪蹄、姜片,大火煮开后,再转成小火,慢炖半个小时。

4:在等待的过程中把泡好的海带洗净、切成均匀的块状。再把切好的海带块下入锅中,和猪蹄一起再炖一个半小时;等到猪蹄、海带软烂后,加入少许食盐,就可以关火出锅了,盛在大碗中,最后再撒入少许葱花就可以吃啦~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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