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怎么区别草菇老抽和普通老抽(草菇老抽和普通老抽有什么区别)

生抽和老抽是一个东西吗?有没有区别,为了弄清楚这个问题,我跟媳妇打了一架,不止是我们,很多人都分不清老抽和老抽,应该如何使用?抽,顾名思义,是提取的意思,从原料到制作工艺,都有一定的差别,好好的一盘菜,因为调料的错误使用,导致味道难吃,不如倒掉。

单从外表很容易分辨,因为你不论在哪购买,标签上都有说明,给消费者指出了类别,对于很少下厨的人来说,如何正确的使用才是重点,和老抽类似的调料,还有一个叫做生抽,那么应如何使用呢?

生抽经过优质的原料加工,经过发酵成熟后提取,变成了调味品生抽,抽就是提取的意思。

老抽是在生抽的基础上,再次进行加工,加入了焦糖色,粘稠度较大。

酱油就比较复杂了,种类繁多,比较难理解,分为酿造酱油、配制酱油,酿造酱油分为老抽和生抽,酱油是它俩的统称,就像自行车、电动车,统称为车一样,而配制酱油是以酱油为主体,经过添加剂、调味配制,价格比较便宜,品质略低,在低消费的农村卖得快,比如味达美、味极鲜之类的。

在饭店的大厨们讲究,生抽提鲜 老抽提色

生抽颜色偏暗,呈现红褐色,平常炒菜时,生抽可烹饪菜肴用,炒菜或者凉拌, 因为生抽是发酵制成,经过它调配的菜肴,色泽红润、风味独特、豉味浓郁,像饭店的菜肴,对颜色有很高的要求,这时放点生抽,能达到外形漂亮美观。

老抽颜色偏深,它是经常二次加工,在原有生抽的基础上,添加了焦糖色和添加剂,咱们再做红烧或者酱烧菜时,比如红烧排骨、红烧肉等,锅中放入老抽,可以给卤肉、炖菜、红烧肉很好的上色,省去了我们炒糖色的步骤,不可以作为炒菜使用,红烧菜不放老抽调色,色泽差了可不止一点点。

有的朋友要问了,那么酱油是个什么鬼?您先别着急,能看懂的朋友自然已经懂了,不懂的朋友可以看下这张图,生抽,老抽,味极鲜都属于酱油的一种,只是名字和添加剂不同。

老抽和生抽的叫法,已经存在多年,最早在广东地区流行,早在十年间,好像只流行酱油,现在种类繁多,老抽、金标生抽、红烧老抽、草菇老抽等等,甚至很多半吊子厨师都没整明白,所以在购买时,要根据实际情况选择。

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