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白酒分几种香型?哪种香型最好喝?这几个白酒知识值得收藏!

白酒算是土产酒,和土特产是一样的,土特产的特点就是具有明显的本地风格,白酒的酿造工艺和本地的环境,土壤,湿度,风和空气有关,即使是同一个城市的白酒,东边和西边酿造出的白酒都有细微的差别。

中国幅员辽阔,地形多样,酿酒微生物也是各地不相同,微生物决定了白酒的味道及呈香物质。按照香气的不同又把白酒大致分为12个香型,几大酒区。

12个香型中又以酱香型,浓香型,清香型,兼香型还有米香型为主,如果有人问这些酒哪种好喝,这可答不出来。重口难调,就像问你鱼好吃还是羊肉好吃,这不能比较,而是看吃东西的人的口味。

我大致说一下主要香型之间的差别,可以从不同的口味选出适合自己的酒。

【清香酒---汾酒】

汾酒是清香型的大佬,是所有香型的祖师爷,现在12香型都是由清香型分裂出去的,地位卓然,清香型的口感比较清爽,像是青菜豆腐汤,没什么油,多喝不腻。但是由于工艺的原因,刺激性比较大,入口有辛辣的口感,入喉有点冲,回味甘甜,是痛并快乐着的一款白酒。喜欢的人超喜欢,刚喝酒的小白有点接受不了。

【浓香型----五粮液】

五粮液是浓香型白酒的代表,浓香酒比清香型的白酒又要浓郁些,酿造程序和时间更长,贮藏时间也比清香的长,要7个月才能售卖,给足了时间让微生物和酒体发生反应,入口劲爽绵柔,回味悠长,香气扑鼻。浓香酒大部分是五谷酿造,口味很丰富,如果清香型酒是青菜豆腐汤,浓香酒就是三鲜汤。

【酱香型---秉衡的故事】

酱香酒是所有香型白酒中工艺最复杂的,贮藏时间也是最久的,原料的耗费也是最大的,酱香酒为什么要这么费时费工,其实和他的酿造环境有关。

贵州是酱香酒的原产地,赤水河半年赤红如血,这时候的河水酿不成酒,于是只能等到重阳节后河水变澄澈才可以使用,用别的水不可以吗?用其它水酿造出的就不是闻名天下的茅台酒了。还有酒曲的制作也比别处不同,酱香酒的酒曲需要在自然状态下吸收微生物繁殖,时间耗时半年,所以酿造周期前后加在一起有1年。秉衡的故事就是按照一年酿造周期,采用赤水河水,大曲坤沙工艺的酱香酒,与茅台酒是同样的酿造方式。

秉衡的故事是取酒以后还要在酒窖中存放超过5年以上的时间,给足时间让微生物和酒体发生醇化反应,生成3000多种风味物质,酸甜苦辣咸五味协调,喝一口犹如炖了一天的牛肉汤,浓郁香醇,回味悠长,香气持久。秉衡的故事是由茅台酒三大前身之一的“恒兴烧坊”的后人酿造,可以说是茅台酒的师兄,在品质上让人信任。

白酒主要的三个香型都已经介绍了,相信你可以根据自己的口味找到心仪的白酒,至于哪种白酒香型好喝,见仁见智。

好了,今天的分享到此结束,请在评论区留言吧,留下你喜欢的香型酒。

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