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用生水煮米饭,不仅有毒还会致癌?不敢用自来水煮饭的人看看吧

“千万别再用生水直接煮米饭,有致癌危险!”

苏阿姨在退休之后每天都在小区楼下跳广场舞,她的性格比较大大咧咧且热情好客,很快就和邻居们打成了一片。

周末的时候苏阿姨邀请邻居们来家里 聚餐 ,在厨房里邻居的刘阿姨看见她 直接接自来水煮米饭 吓了一跳,赶紧制止了苏阿姨。

她说 自来水内含氯 ,是有毒的,不能直接用来煮饭,长期这么吃容易患癌,要将水烧开了之后再煮饭。

这个说法让苏阿姨觉得诧异,自己这么多年一直是直接用的自来水煮饭,也没见出事啊?虽然不认同刘阿姨的看法,但她觉得多一事不如少一事,就换了白开水煮饭。

其实关于自来水的传言不在少数,不少说法甚至深入人心,人们坚信不疑。

比如: “自来水有水垢,喝了容易得肾结石”“自来水烧开放凉后堪比慢性毒药”“蒸食物一定要打开盖子防致癌” 。

自来水真的有如此多的健康隐患吗?

一、用生水煮米饭,有毒还致癌?

传言称,自来水内含有的氯元素在煮米饭的时候会直接包裹在米饭上,继而产生致癌物,人在摄入后会威胁健康。

事实上,这个说法并没有科学依据。 我们日常所喝的自来水内的确存在氯元素,但添加氯的目的是为了消毒,自来水从出厂到住户家里需要经过几十公里的管道,在水内添加氯化消毒剂可以预防细菌滋生,这样做难免会让饮用水内残留一些氯元素,但国家对此有明确的规定。

《生活饮用水卫生标准》中规定,自来水厂出厂水内的游离余氯不得低于 0.3mg/L, 入户水内的余氯含量不低于 0.05mg/L, 这个范围内的余氯含量既能保证水的安全性,又不会给健康带来威胁。

世卫组织给出的余氯水平为15mg/kg天,换算一下每个人每天需要喝掉几十升的自来水,也不会有氯中毒的情况,所以对此无需担心。

不少人在日常蒸食物的时候会选择将盖子打开,认为这样做可以让水内的氯蒸发,避免人体摄入致癌物,这个做法科学吗?

事实上,自来水内含有的氯元素含量很低,国际癌症研究中心也只是将氯分为了 第三类致癌物 ,与咖啡因属于同一等级的物质,即没有明确证据表明会对人类致癌物的物质。

而传言说的烹饪时没有打开锅盖,氯会被锅盖遮挡继而覆盖在食物上也是不会发生的事情。

因为自来水内的氯元素含量很低,达不到威胁身体健康的剂量。且在蒸东西的时候,氯会被分解成氯离子、氧气等成分,这些物质都不会形成包裹物,无论是否打开锅盖,得到的结果都是一样的。

打开锅盖反而会让热量过量流失 ,影响到食物的口感。

二、我国肾结石高发,自来水是“元凶”

日常烧水的水壶时会发现壶底存在厚厚的一层水垢,有人说这是因为 水质过硬导致 ,长期喝这种水会增加 肾结石 的发生风险,这是真的吗?

当然不是,我国对于生活用水有明确的标准规定,水的总硬度不得大于450mg/L。成年人每日摄入的水分约在2L左右,大约可摄入360mg的钙元素,而人体每日的钙参考摄入量为800,最高可耐受量为2000mg。

正常喝水并不会导致体内的钙元素超标,自然也不会引起肾结石发生。

事实上,真正伤肾的是这5种行为:

1、经常憋尿

尿液生成后会储存在膀胱内,如若没有及时排出的话容易导致细菌滋生,这些细菌会逆行向上,继而容易进入到肾脏内,诱发肾功能损伤。

2、喝水过少

水分摄入过少会让肾脏内的血流量减少,继而导致肾脏无法正常进行代谢,大量的废弃物会在肾脏内堆积,容易损伤肾功能。另外,水分摄入过少会导致身体无法正常输送养分给肾脏,容易引起肾脏缺血、缺氧。

3、高盐饮食

身体所摄入的盐分需要通过肾脏来进行代谢,长期摄入高盐饮食会让肾脏的负担加重,极易引起肾功能损伤。

4、滥用药物

药物进入体内后需要通过肾脏来进行代谢,滥用药物容易导致大量的复合物沉积到肾脏内,继而会诱发肾炎发生,严重的甚至会诱发肾衰竭出现。

5、吸烟喝酒

吸烟具有明显的肾毒性作用,会导致肾脏内的血流动力学、组织结构受到影响,继而让肾功能受到损伤,增加肾衰竭发生的风险。而饮酒则会增加体内的蛋白质分解,容易让体内氮平衡被打破,让肾脏负担加重,对于肾脏健康极为不利。

三、自来水烧开后,保质期只有16小时?

有传言称,烧开的白开水要尽快饮用,一旦放置超过16小时,内里的 大肠杆菌 等细菌会大量滋生, 堪比慢性毒药, 饮用后对健康不利。

为此, 福州大学的研究人员曾专门进行过研究 ,研究人员分别将开水分成多份——未加盖、加盖,并分别放置了5小时、8小时、11小时、14小时、15小时、16小时、17小时,之后检测水内的大肠杆菌含量。结果显示,无论是否加盖的开水, 在放置时间到了之后内里均不含有大肠杆菌。

但随着时间的延长,水内的微生物含量可能会上升,这主要与所处环境的洁净程度相关。

正常情况下, 放置16小时后的开水内的微生物并不会带来太大的食品安全风险,但放置时间长了后容易影响口感,所以日常烧水后还是不要放置过长时间为宜。

关于自来水的传言有很多,我们要学会甄别谣言,不要因为莫须有的谣言而影响生活。

参考资料:

[1] 《白开水超过16小时,堪比“慢性毒药”?踩中5个喝水误区,疾病离你不远了!》.科普中国.2022-11-28

[2] 《自来水中含氯么?》.厦门疾控.2019-12-27

[3] 《经常美容染发可能伤肾,3件小事正悄悄威胁你的肾》.生命时报.2019-03-14

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