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忍住口水!兰州牛肉面图鉴!他们有话说…

一碗落胃的兰州牛肉面,

它既牢牢占据着兰州人早餐桌上的位置,

也寄托着无数在外游子的乡愁。

///

始于清朝末年,至今已有百年历史。

今天,让我们先来听

这10位老兰州

他们眼中的牛肉面!

NO.1

回忆曾经的牛大,那可真是货真价实,一毛八,三两粮票,大碗;一毛五,二两粮票,小碗。也许以前的人肚子里没油水, 一个大碗不够,还要加个大饼,汤干碗净,就差把碗都吃了。

——心想事成107555546

NO.2

说几家现在消失的老店吧,好多资深牛肉面爱好者估计也都不知道了。

安宁制配厂牛肉面、卷烟厂家属院里高汤牛肉面、原铁路局市场034号牛肉面、酒泉路兰清阁牛肉面老店(不是现在金鼎旗下那家)、甘南路西段伊穆斋牛肉面、城管交警队巷子里马林牛肉面!

这些现在都好像没有了。

——怡楠61844279

NO.3

九十年代末,七里河交警队西侧:有个清真蓬灰牛肉面馆~~名叫:哈盖木牛肉面馆,老板名叫:哈盖木,味道喷香扑鼻,当年是二元左右一碗,排队人员较多,生意颇好。

尤其早上一碗面再加个大饼,名曰:皮条拉石头,顾名意义:吃上扎实也背饿,一般是下苦人吃此套餐, 当年的我也是二十郎当岁,胃囗较好,早上咥此套餐一碗才二元五角左右,感觉活力十足亦生龙活虎!

——兰州德艺坊的老杨

NO.4

上世纪六、七十年代,兰州的牛肉面馆全都是国营的,都隶属于兰州市饮食服务公司。那时牛肉面馆也远没有现在这么多,早晨吃牛肉面都得排队。

比较有名(店名都用街道起名)的从文化宫往东算起, 有“桥头(文化宫傍的雷坛河新桥)牛肉面馆”、“临夏路牛肉面馆”、“桥门牛肉面馆”、“木塔巷牛肉面馆”、“绣河沿牛肉面馆”、“中央广场牛肉面馆”、“兰州餐厅”、“大众市场牛肉面馆”、“大菜市牛肉面馆”、“双城门牛肉面馆”、“中山林牛肉面馆”等都比较有名(现在的“金鼎牛肉面”前身) ,而且都是货真价实,拉面的面脊子和做好的面,一个上午要称三、四次,看份量够不够。

——大漠孤行者

NO.5

牛肉面好吃不好吃再不说,印象最深的是最早吃牛肉面不提供纸巾, 讲究人吃完饭拿手绢擦,不讲究的人手一抹再往旁边的树或者电杆上一抹就走,生意越好的馆子电杆和树越黑越油。

——悠闲梦想Uf

NO.6

如果说最早的牛肉面就要提八十年代五泉山八路车站往公园走的“密集”面馆,简易房改造的牛肉面馆一家挨着一家。

唯一相同的是每一家面馆门口都有一辆油桶改造的水车, 每天伙计要拉着车到五泉山公园门口接泉水以供面馆使用, 面馆外观都差不多大家吃牛肉面都说吃第几家……。

——乐观的橙子v

NO.7

马子录,黄师傅,马有步,苍鹰,半坡,萨达姆,后粮,尚明, 以前不讲究品牌,大多数都叫清真牛肉面,都以地方为名字,人民剧院的米家,广武门的海家,西固的陈记,安宁的吴记…

——冰红茶37861092

NO.8

七十年代到八十年初,兰州最名气大的牛肉面馆,是西站送变电公司门口的一家。从早上开门到下午两点半关门,一直排队两口大锅下面两个窗口出面, 三两粮票二角八分,二两粮票二角四分,一斤熟牛肉一元五角。后来不要粮票三角五分。

——NiniNini

NO.9

小时候的国营牛肉面馆都挺好的。 张掖路和静宁路口西北角的国营牛肉面,马子禄牛肉面,省政府对面的兰清阁,苍鹰牛肉面,半坡牛肉面、儿童公园对面的三汤牛肉面记忆犹新。 记忆最深的是上初中时,三中对面的沙家牛肉面,那个面香和吃完面嘴里的回甘至今回味无穷。

——羽毛七彩

NO.10

八、九十年代,牛肉面“五绝”一统江湖,分别为东邪萨达姆、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。

大家是否还记得最早国营店, 永昌路《双城门》的清雅居牛肉面,这可能要比,马子禄,张云,等等要早很多年,大家都拿锅端回家吃。 因为人多,经济条件有限,下些机器面配些牛肉面的汤,也很香。

——不转弯3

收集各阶段记忆,可以看出, 喝一口鲜香的牛肉汤,再吸一筷子劲道的面条,无论何时,一碗带着家乡味道的兰州牛肉面,总能带着强大的治愈力,解馋又暖心 。

(配图:旧时兰州街头叫卖的特色小吃)

(配图:改革开放后的兰州牛肉面馆)

(配图:兰州街头随处可见的牛肉面馆)

它并不是网红美食,一闪而过,在兰州, 牛肉面就是衡量生活水平的秤砣,和水电煤气一样重要。出门在外的兰州人,回家第一件事,就是“扎碗牛大”!

(配图:吃牛肉面时特色的“兰州蹲”)

年轻人爱牛肉面,可以为它拍网络喜剧。 对于老兰州来说,牛肉面就是一块表。 一碗牛肉面价格几何,老兰州掐指一算就能穿越。

兰州牛肉面很讲究!

现在我们在外地吃到的大部分所谓“兰州拉面”,都是青海化隆人打出去的,没有情感的加持和文化输出的使命,很多面馆的品质都乏善可陈。

(配图:路边常见的“兰州拉面”)

1999年,兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华第一面”,兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。如今,兰州牛肉面终于以“兰州牛肉面”的名号,大举出道,备受全国人民喜爱。

一碗正宗的兰州牛肉面必须具备五大标准: 一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)。

“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”。 细长的面条纯靠手工所谓“三遍水、三遍灰(蓬草灰)、九九八十一遍揉”;牛肉切成粒,煮的绵软酥烂;而作为灵魂的牛肉汤,要用牛肉加牛骨,熬制得色清凉味鲜美。

虽然兰州拉面的连锁店,已经遍布祖国四海八荒, 但对于很多兰州人来说,家乡的水煮出来的那碗面,才是正宗的。

▲图片来源:摄图网

兰州人吃牛大的天花板!

磨沟沿老字号牛肉面

磨沿沟老字号牛肉面是很多老兰州推崇的牛肉面品牌。这一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情,兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店,每天有近上千人在此用餐,非常火爆!

总店:兰州西津东路磨沟沿46号,兰州石油大厦后侧,距离中山桥一公里左右。

金强牛肉面

金强牛肉面是汉餐的代表,在兰州市有几十家直营店,金强牛肉面五泉山店曾经在火爆期间一天销售6000碗左右。打破兰州牛肉面店的出餐记录,至今仍是一段佳话。

五泉山店:火车站西路(五泉广场对面)

雁滩店:雁滩路(近摩托车市场)

马安军辣子牛肉面

这家老店1962年起源于七里河郑家庄,最初并没有叫辣子牛肉面,后来因为秘制的辣子让很多人记住了这家牛肉面,这家店也就改为了辣子牛肉面。生意特别火爆、好多时间去都排不上队!他家的牛肉也是一大特色,很多人去一冲辣子,二就是牛肉。

老店:七里河桥东头巷内(近甘肃省博物馆)

吾穆勒蓬灰牛肉面

这是很多游子的乡愁,也是外地人前来朝拜的牛肉面胜地,当然也是很多兰州人的心头好,店内永远人头攒动,排队买单的人买外带牛肉的比较多。

地址:兰州市北滨河中路2168号

张国仁牛肉面

店面取面窗口上方有黎凡老先生的题字“国仁面馆”,一看就是老字号牛肉面,底蕴十足。老板很客气,招呼很热情。国仁面馆虽在巷内,但店里客人络绎不绝。网红大碗牛肉面就是他们首创,并火爆全网的。

地址:城关区正宁路213号(正宁路夜市东口)

陈记清汤牛肉面

提起这家店,西固人绝对知晓,特色是辣椒,吃辣轻的人可能有点受不了,但是吃辣重的人肯定鼓掌,汤头也不错,面也比较劲道,汤很鲜。

地址:西固区陈官营社区21中学旁边

白建强清真牛肉面

白建强牛肉面、在雁滩独树一帜、良好的口碑使白建强牛肉面每天食客盈门、一直爆满、雁滩人的一天是从一碗白建强牛肉面开始的!

地址:兰州市城关区雁滩滩尖子

城关区苍鹰牛肉面店 作为

兰州老字号里最知名的牛肉面馆、苍鹰牛肉面一直在大沙坪操场街拥有较高的人气,多年来一直,汤头清澈,萝卜软糯,面也还算劲道。

地址:城关区盐场路1360~1374号附近

安泊尔牛肉面

么多年汤味一直没

安泊尔牛肉面是一家规模大、装修颇为高档的面馆。人气也颇高,适合小清新口味的年轻人。

地址:北滨河中路756号(近金城关)

国保牛肉面

论味道,国保牛肉面一点也不差,汤和面都是上乘水准!

地址:中山林中路子79号(近电力大厦)

金鼎牛肉面

金鼎是一家给人高级感的牛肉面,(上过舌尖上的中国)适合招待远道而来的朋友,不过喜欢被服务员微笑着服务的朋友可以做另外的选择。

地址:兰州市城关区平凉路368号(靠近国芳百货

牛肉面博物馆

2020年兰州建设了兰州牛肉面博物馆,想要了解兰州牛肉面的“前身今世”你来这里就绝对不会错。马路边大型铜雕拉面者、博物馆正门前巨型铜碗“大碗传奇”、门前再现牛肉面发明人马保子早期沿街挑担卖“热锅子面”的铜质组雕……

当你来到兰州牛肉面博物馆时,

这几组主题雕塑将是合影拍照的打卡点。

走进博物馆,从金黄的小麦到老灶台、旧风箱以及锅碗瓢盆、调料等,与牛肉面有关的家什样样俱全,向游客讲述着牛肉面的历史。

地址:甘肃省兰州市城关区北滨河中路1196号

最后说点啥!

最后想说,如果到兰州,你千万别说兰州拉面也别说兰州牛肉面坏话,要知道,兰州人对牛肉面有一种偏执的爱。 除了兰州人自己,天下人都不能质疑牛肉面的牛。

如果你觉得兰州牛肉面不好吃,兰州人只会认为你没有找到正宗的牛肉面馆或者吃法不合适。很多外地人实在品不出兰州牛肉面的魅力, 但固执的兰州人一定要带你吃出牛肉面的好来才罢休。这是兰州人的使命。

///

兰州牛肉面对兰州人来说意味着什么?

2020年12月1日《兰州牛肉面大数据报告》首次发布给出了答案; 兰州市有正常经营的牛肉面店1691家,4个超一线城市共有牛肉面店1990家; 这直接说明随着人口数量增加,牛肉面店的数量也不断增加, 在兰州没有地域偏好,只有普遍热爱。

兰州人对兰州“牛大”的感情,早已超越了食物本身。

那是生活在这座城市,刻进骨子里的习惯,也是漂泊在外后,最难割舍的乡愁。

参考资料:

2020年12月1日发布的《兰州牛肉面大数据报告》

中国甘肃网发布的:兰州牛肉面博物馆开业稿件

来源:兰州旅游全攻略

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