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几张图,把“淀粉”说的明明白白!

平时下厨房,各种淀粉的用途总是分不清,用得不恰当,菜品口感会大打折扣,小集给你几张图说明白,快快收藏吧!

贴士:

“生粉”是什么粉?

生粉不是某一种特定的淀粉,在不同的地区,生粉指代不同淀粉,各地叫法不同而已。香港生粉是指玉米淀粉,台湾地区的生粉是太白(土豆)粉,在大陆不同省份,生粉有指代其他各种不同淀粉。

玉米淀粉:

是从玉米粒中提炼出的淀粉,厨房最为常用。

在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来辅助食材软滑以及汤汁勾芡之用;

粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。它不像红薯粉那么耐热,但油炸后口感酥脆。所以,油炸挂糊也会用到,比如糖醋鱼、糖醋里脊等菜肴。

玉米淀粉的吸水性强,冷却之后能保持形状,在烘焙中广为使用。与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,降低面粉筋度,增加松软口感。

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