作者丨陆离
监制丨阑夕
在一代枭雄迈克·柯里昂举办的聚会上，他举着红酒杯高谈阔论。
他的父亲则在一旁陷入了沉思，思忖着自己现在为什么会比过去喜欢喝更多的红酒。
这一幕名场面，出自史上最伟大的电影作品之一《教父》。
这也恰恰是 红酒所承载的西方宗教、审美、生活等一体的文化缩影，它曾一度影响着东方世界。
在国内影视剧中，远到90年代星爷的《大内密探零零发》，近到《小时代》，关于红酒的场景比比皆是。过去一二十年间，红酒影响着国人的生活方式与审美，也助推了国内红酒的消费浪潮。
但随着近年来东方雅文化复苏，国风国潮涌起，承载西方文化的红酒开始式微。
值得寻味的是，白酒并没有补位，创新中式审美和雅饮微醺生活方式的梅酒开始流行。
红酒正在靠边站
尽管我国有“葡萄美酒夜光杯”的名句流传至今，也有超过千年的葡萄酒酿造历史，但红酒产业在中国的兴起，却不过短短20多年。
长久以来，国内红酒都是按照西方文化的标准和方向来进行运营发展，尤其是偏好对标以波尔多为主的欧洲红酒。
谈及红酒，就是酒庄、酒柜、喝红酒的程序化、仪式感……这些都源于也充分体现了红酒的西方文化属性。
比如所谓喝红酒的程序，首先要醒酒，让红酒与空气充分接触提升口感；接着是倒酒，要注意只能倒满杯子的三分之一处；喝之前还要轻微晃动，闻一下酒香，然后才能抿一小口。
红酒也一度成为了“高档”“精致”的代名词。这也是早些年间，红酒站上引领消费潮流高地的根本原因。
表象之下，本质上国人对红酒文化并没有从根本上完成认同和接受。在绝大多数人的过往认知中，本就对西方文化有一种暧昧仰视的态度，更觉得喝红酒、喝洋酒更显身份格调，这也意味着红酒在某种程度上就代表了一种阶级文化。
彼时国内凡是需要体现正式、高贵的宴席场合，都必然不可或缺一两款进口红酒做“嘉宾”。
如今随着新消费群体崛起，他们普遍追求简单轻松、不端着的生活态度，红酒开始与大众出现文化层面的隔阂，变得不合时宜。
换句话说，人们对红酒所谓“正式”“高档”的格调不再青睐，对红酒背后的西方文化包装不再感冒。
一位朋友是这么说的： “以前大家都说红酒好喝，但我也就是跟着喝，真没喝出什么好味道来。它既不甜，也和我的日常口味没啥关系，这可能就是品鉴红酒的门槛吧。”
红酒式微，一方面源于更多消费者青睐白兰地、威士忌等与“正式场合”脱钩的烈度洋酒，或是梅酒这类显现东方文化的低度酒。
另一方面，无论是进口红酒，还是国产红酒，也还在用浓浓的“欧美风”包装广告营销。
随手摘几句国产葡萄酒的广告语，你感受一下：
不是每颗葡萄，都有资格踏上这三毫米的旅程，它必是葡园中的贵族；
欧陆风情化，龙徽尽表达；
贵族的血统，平民的定价；
......
在国人重拾文化自信、国潮国风兴起的大背景下，红酒的过时营销更难以取悦以新生代为主流的大众消费群体。
数据的表现更加直观。
根据天猫国际2020年中发布的数据显示，平台上近一半的18-29岁人群会购买洋酒，只有不足15%的用户会选择红酒。
根据中国酒业协会的统计，从2012年开始，整个国内葡萄酒行业开始呈现增速放缓趋势，并在2017年开始，正式进入下行通道。与2017年相比，2020年国内葡萄酒销售收入缩减了超过70%。
大人们，时代变了。
中式雅饮创造流行
文化变迁的核心是受众群体态度观念的变化。
但在摒弃对红酒背后西方文化的仰视态度的同时，也没有全盘接受传统的白酒文化。
国家统计局数据显示，白酒产量峰值在2016年，此后就进入产量剧烈下降通道。到2021年，国内白酒产量较2016年的峰值足足下降了47.3%，几乎腰斩。
这主要取决于两点，一是“悦己意识”觉醒，越来越多人群开始反感喝得烂醉这件事；二是有相当一部分人群本就不是烈度酒的受众群体。
这些非烈酒饮用人群恰恰是酒行业的价值洼地。随着诸如梅酒等众多低度酒诞生发展，为这一群体提供了丰富的饮酒选择，也贴合了他们的饮酒态度。
品牌的发展是市场与消费者的双向选择，底层逻辑则是消费者在重塑属于自己的生活方式，寻找属于自己的文化载体。
其实白酒从来都不是中国传统优雅文化的传承， 微醺往往才是最好的状态。
吟诗，喝茶，酬酒，自古便是中国文人的三大雅事。古人饮酒还讲究雅饮，“三杯为限”，喝完三杯，就该自觉离开，退席而坐，不能因为喝多失了礼节。
相较于度数高、容易醉、后劲总让人不舒服的烈酒，低度酒是雅饮、微醺的不二之选。
作为青梅酒的代名词，梅见可以算是当今各大酒种中，为数不多倡导“雅饮”的酒种。青梅酒里有本土原生文化的基因，青梅酬酒的本质，其实就是一种雅饮的品味方式。
而与红酒对比，不少消费者也认为“梅见口感适宜，也没有复杂的品鉴程序，没有品鉴门槛”。
适口性强的同时，梅见品牌的文化内涵与东方雅饮、微醺文化也一脉相承，迥异于红酒文化的西方舶来属性。“既能和家人朋友一起喝，也不失雅致，能‘登大雅之堂’，宴饮送礼都合适”。
随着非烈酒饮用群体在饮酒态度上的转变，以及回归中式审美，梅酒品类快速渗透红酒消费市场。
中国原生风土是梅酒的灵魂
雅饮、微醺，是生活方式。品牌与产品所传导的雅，则是内外一体的风韵。
一位懂艺术的朋友说，梅见的外观视觉贴合了当下人群的文化风向转变，它在文化底蕴上是下了真功夫的，“只说这名字设计，就很考究，酒瓶上的‘梅见’二字，‘梅’字源自唐代陆柬之的书法，‘见’字是取自元代的赵孟頫，都是出自书画大家之手。”
在酒的风味调制上，既有保留中国古老风味之一的烟熏风格的梅酒，也有融合茶、酒两大传统技艺的茶梅酒，还有陈皮风味梅酒。
烟熏风格的梅见保留了中国人自己的烟熏实践，来自于松柏枝对于青梅的烘干，和茶里的正山小种有异曲同工之处，更显现出浑然天成的中国原生风味。有朋友评价烟熏梅见“酒液明亮澄澈、暗红色，就像一块流动的琥珀。一开瓶，梅香、酒香、烟熏香同时袭来”。
茶梅酒的灵感则源自于苏东坡“茶酒融合”的创想。自古以来，茶与酒也都是我国传统文化的两个重要组成部分，是国人向往风雅和美好生活的核心元素。但要把茶与酒融合酿造绝不是一件易事，既要保持梅酒的原本风味，又要凸显对应茶种香气，还要维护茶酒的稳定性，实现前人未曾达成的真正茶酒融合。仅在保留茶种香与梅梅的风味这一点上，梅见就进行了数千次试验，才达成令人满意的结果。
除了茶，陈皮作为另一种典型而传统的中国食材，也是梅见青梅酒的味料选择。梅见静心遴 选有着422年历史的国有中药企业陈李济提供的品鉴级陈皮原料，以广东新会核心产区品质最佳的10年陈皮与15年陈皮入酒，号称“一两陈皮，一两黄金”，诠释梅见致力于寻找原生风物的初心。
青梅、茶、陈皮、酒，是极富中国文化的饮食之物，也是中国文化中的典型意象。它们融合呈现在酒里，扩大了青梅酒的边界，成为了梅见用现代叙述传统的根基所在。
饮食之物又必有风土，知晓风土才能感知风味的来源。
酒的风味本就和原材料的不同产区、不同风土息息相关。比如红酒讲究“terroir”，也就是“风土”，每棵葡萄树，甚至是每串葡萄都会带有其生长的土地赋予它的独一无二的特性和风味。
有意思的是，春秋时期左丘明所著的《国语》中就已出现“风土”一词，“是日也，瞽帅、音官以（省）风土。”直白而言，就是指一个地方特有的自然环境。
不同产区的原生青梅、不同产区的优质茶种、价值黄金的陈皮、传统的高粱酒基酒，中国梅酒也装满了风土。 “佳酿和普通酒的区别，就在于它是否能表达风土，即有没有灵魂。如果融入了风土的灵魂，这就会是一款伟大的酒。”这是世界酒种共通的语言。
归根结底，我们所品鉴的，沉醉的，传承的，是中国梅酒，更是蕴藏在梅酒基因中中国风土与原生文化的味道。
东方梅酒，优雅世界
谈及梅酒，日本一度占据风头。
然而，少有人知晓青梅与梅酒文化的策源地在中国。最早由日本遣唐使带回到日本国内的其实是乌梅这味药材，青梅也是在此之后才引入日本。
现在，因为日本清酒或是烧酒酒精度很低，度数不足以用作梅酒基酒，所以日本梅酒的制作，往往会添加食用酒精或未入桶的威士忌新酒作为度数提升的基酒之一，以实现青梅独特香味的提取。这些显然都既不属于中国人的古老味道，也和纯正的东方风味有所迥异。
在梅见诞生前，国内也谈不上有“梅酒”这个品类。原因也和红酒相仿，历经多个朝代更迭，近代更深受战火困扰，产业传承难免断层。
梅见的起势，更重要的价值在于抹去了覆盖在青梅酒身上多年的积尘，带动了梅酒产业复兴。可以说， 梅酒赛道自梅见而始。
如今， 诞生不到3年时间的梅见，已经成为青梅酒品类的代名词。
在京东搜索青梅酒，默认显示前15个SKU中，梅见占了6个。如果以销量为关键词进行搜索，平台梅酒销量排名前10的SKU，梅见独占8席。在淘系、拼多多等其他平台检索结果也与之相仿。
依托东方味道与文化底蕴，梅见还斩获多个国际酒饮金奖，并远渡海外惊艳巴黎卢浮宫，让世界人品尝到中国的青梅酒，通过味道口感的普适性，完成了一次文化翻译。
国际评委在评语中是这么写的： “对于没有真正缺点的产品来说，品鉴是一种美好的体验。”
正如西方世界的红酒文化一度影响过我们，如今梅见让世界品尝到了东方味道，迈出了东方梅酒文化吸引西方世界品评的新征程。
