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让人上瘾的香料秘方三则

在制作各种食物的时候,尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候,如果能够加上合适的香料,那么也将会使食物变得更美味,更诱人。香料的类型有很多种,用不同的香料,可以搭配不同的配方。以下是本站分享的让人上瘾的香料秘方三则,希望能帮助到大家!   让人上瘾的香料秘方1

一、五香粉香料配方

配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方

一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是 十三香 。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。

三、火锅香料配方

配方一:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方二:小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克

四、卤肉香料配方

选料:清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

1,花椒在菜肴 中起到麻香味,我们做麻辣菜肴,花椒就属于君料,用多些才能突出麻香味。

桂皮分为桶桂和肉桂。上图就是桶桂,质细,甜香,呈土黄色,质量最好。桂皮的作用就是去腥,提香,解腻、最宜用于炖肉。

2,八角有名大茴,主要用于煮,卤,酱及烧菜烹饪加工中可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可曾进食欲。

小茴香具有特殊的香气,可以促进食欲,助消化。

3,丁香,主要用于肉类可矫正异味,增加香味,但用量不能大。香叶主要是增加香味,去异味促进食欲。了、

4,甘草味甜,气味芳香,有十方九草之说,起到融合百味。以上几款香料在家庭中运用足以!

让人上瘾的香料秘方

羊肉专用料包

桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、干姜各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内,即可遮盖羊肉膻味。

腌五花肉加简易香料粉

在腌制五花肉时,我们加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀,洗净后烘干,磨成粉末。

花椒水烧制淡水鱼

淡水鱼都有泥腥味,烹调时加入少许花椒水(淡水鱼1千克,需要加入花椒水20-30克),祛腥效果特别好。花椒水的做法:取干花椒50克放入清水500克中,浸泡10分钟即可使用。

焖烧牛肉少不了黑胡椒

在焖、烧、炖牛肉时,取黑胡椒(牛肉500克需要添加黑胡椒10克)用袋子装好,放入锅内跟牛肉一起加热,即可产生美妙的香味。

焖肉香料用酒泡

在制作一些焖烧炖的肉类原料时,经常会用到八角、桂皮、豆蔻、草果这样的香料。在使用前,我将这些香料洗净,放入容器内,倒入花雕酒和尖庄大曲(花雕酒和尖庄大曲的比例为2∶1),浸泡12小时后再用,香料的香味更突出。

做麻辣菜用麻辣香料粉

在制作麻辣菜肴时,除了要加入花椒和辣椒外,我们还加入了自制的香料粉,它可以起到缓解麻辣味的作用。具体做法:桂皮、罗汉果各15克,桑藤(中药材,药店有售)、良姜各20克,小茴香、八角各9克,十三香8克,香叶、金钱草(中药材,药店有售)、草果各10克。

做干锅菜有专用香料粉

同样在制作干锅菜时,我们也加入了自制的干锅香料粉,它有增加菜肴香味的作用。具体配方:陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克,山柰7克,丁香4克,木香、砂仁、草果、沙参各15克,干辣椒25克,红豆蔻9克,香沙(中药材,药店有售)13克。

青花椒3天浸泡

青花椒从袋中取出后不要直接使用,先放入容器内,倒入冷的色拉油浸泡3天,再用来炒菜香味更加突出。

制作干锅油香味足

在制作干锅菜时,我们加入了自制的干锅酱和干锅油,菜肴自然非常鲜美。干锅油和干锅酱的做法:锅内放入菜子油1千克,烧至四成热时,放入香菜梗、大葱段、蒜片、圆葱丝各50克,小火熬香,捞出小料后放入洗净的香料(桂皮、香叶、小茴香、肉豆蔻各15克),离火浸泡10分钟。将锅再次上火,下入大红袍火锅底料、香辣牛肉酱各50克,李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱各2瓶,老干妈150克,继续用小火炒香,倒入孜然粉、白糖各25克,味精10克调味。将炒后的酱料油料分离,油即干锅油,料即干锅料。

红烧羊肉专用料

在制作红烧羊肉时,我们自配了专用的调料,具体配方是:香料(桂皮15克,花椒、八角、陈皮各10克,罗汉果1只,豆蔻4克,山柰5克),枸杞7克,红枣、生抽各250克,老抽1千克,李锦记海鲜酱半瓶,蚝油75克,黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克,干辣椒50克,冰糖200克。

卤猪肚专用香料

八角、五加皮、当归、黄芪、孜然各5克,花椒、干辣椒各10克,甘草8克,小茴香30克混合均匀,放入锅内小火炒香,再搭配盐、白糖、味精各70克,倒入处理干净的猪肚5千克、足量清水一起加热,即可遮盖猪肚的异味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

香辣牛肋骨特色卤水

清水9千克放入锅内,下入盐、白糖、味精各350克,香料(白豆蔻、红豆蔻、豆蔻、山柰、香叶、黄芪、黄栀子、玉果、丁香、草果各15克,千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各25克,五加皮、当归、白芷、甘草各10克,陈皮5克),干辣椒、辣椒面、白酒各150克,大火烧开,小火熬出香味后放入牛肋肉 7500克,小火卤制即可。

牛羊肉菜专用香料

小茴香150克,八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各50克,白芷、肉豆蔻各80克,草果20克,槟榔片30克混合均匀,放入干锅内炒香即可,也可以磨成粉料使用。槟榔片主要起到遮盖牛羊肉异味的作用。草果本身带有一定的苦涩味,所以使用前最好将其拍破,去掉籽。

猪肉菜专用香料

桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各100克,八角200克,花椒150克,草果、香叶、白芷各50克,云木香30克,砂仁80克,丁香40克,以上香料洗净后用干锅炒香,草果同样需要去籽后使用。

让人上瘾的香料秘方

应对猪肉的有:

八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)

桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)

八角、白芷、草果(针对五花肉类食材)

八角、草蔻、丁香(针对猪蹄、猪肘类食材)

八角、山奈、香叶(针对猪皮类食材)

应对牛肉的有:

草果、肉蔻、香叶(针对比较肥腻的牛肉)

草果、草蔻、香砂(针对带骨类的牛肉)

桂皮、白蔻、花椒(针对牛内脏类食材)

肉蔻、生姜、山楂(牛腱子肉)

应对羊肉的有:

南姜、草果、胡椒(比较肥腻的羊肉)

南姜、草蔻、白芷(带骨类的羊肉)

胡椒、白芷、草果(腥味较重的羊肉)

以上三种食材都是比较常用的,列叙的也是比较常用的简单搭配,使用一种最精简的搭配形式,不仅是可以单独作为一种烹饪配方使用,同时也能以它们为核心,扩展出很多更为针对性的配方。

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