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虎皮鸡爪的做法 虎皮鸡爪的经典做法

鸡爪这种让外国人望而却步的食物,中国人尤其爱之。其实它不仅营养丰富,口感也非常特别,就算是当作追剧零食也相当不错。鸡爪的做法有很多,味道也因此各有不同。今天教大家做的是经典的鸡爪做法,虎皮鸡爪。虎皮鸡爪有别于其他做法的不同,就在于虎皮二字,想要知道虎皮到底是怎么产生的小伙伴就一起来看看吧。

【虎皮鸡爪】

需要准备的食材:鸡爪、白砂糖、食用油、食用盐、小米泡椒、大蒜、生姜、细葱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、鸡精、蚝油

具体做法步骤如下:

1.先将买回来的鸡爪用剪刀剪掉指甲,然后放到流动的清水下冲洗干净,最后放在漏盆中沥干水分。

2.起锅炒糖色,先倒入适量的白砂糖,然后再加适量的清水,先开大火,不断用铲子翻炒,待白砂糖彻底融化以后,立即转小火,继续用铲子快速翻炒,待大泡变小泡,糖色变成了枣红色以后,就可以往里面加开水了,再次快速翻搅,直到变成焦糖色即可。

3.将鸡爪全部放进一个大的玻璃碗中,然后把炒好的糖色浇在鸡爪上,将手洗干净后,用手将鸡爪和糖色翻拌均匀,使得每一个鸡爪上都能均匀地裹上糖色。

4.重新起锅,倒入多一点的食用油,待油温烧至六、七成热时,把裹好糖色的鸡爪放进锅中煎炸,待鸡爪炸至变色,把火力调小一些,然后把鸡爪炸成枣红色以后,就可以用漏勺把鸡爪捞出来了。

5.把捞出来的鸡爪放入装有清水的盆中浸泡一个小时左右。

6.泡好之后,把鸡爪连着汁水一起倒入锅中,然后加一勺食用盐,盖上盖子煮上三十分钟左右,之后用漏勺捞出来盛进碗中备用。

7.准备配料,一小把泡椒切小段,大蒜和生姜切末,细葱切葱花,全部切好以后放在一旁备用。

8.再次重新起锅,先倒入适量食用油,接着往锅里加一勺辣椒酱,炒出红油后,再来一勺豆瓣酱和黄豆酱,继续翻炒出香味,然后把准备好的姜蒜末和泡椒圈也倒进来快速煸炒,最后,把鸡爪倒进来一起翻炒均匀。

9.炒匀后,先加入适量的清水,接着再来调个味,先来一勺食盐和适量生抽,再加一勺鸡精和适量蚝油,然后用铲子翻拌均匀,盖上盖子煮上十五分钟左右,最后撒上葱花点缀就能享用这道虎皮鸡爪了。

【爱心小贴士】

1.炒糖色有很多种方法,其实也可以用食用油来炒,不过新手的话,还是建议用水来炒,这样不容易炒焦。

2.炸鸡爪时,可以用锅盖遮挡一下,防止油溅到身上。

这道虎皮鸡爪软烂脱骨,每一个鸡爪的虎皮都很明显,吸足了汤汁以后的虎皮,一口嚼下去汁水充盈,香脆爽口。想要试一试的朋友快收藏起来,顺道点个赞吧,感谢支持。

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