聚热点 juredian

农村自酿酒不能喝了?为啥之前农民天天喝都没事,如今却避之不及

你有多长时间没见过农村自酿酒了?明明曾经“平替”大牌的纯粮自酿酒,作为。农民天天喝的口粮酒,为何如今看都看不见了。

农村自酿酒作为上世纪80年代以后的“特产”,距今也不过几十年,其兴衰都与瓶装酒的起落有关。当年很多大酒厂的酿酒师或因为待遇或因为个人原因,退休之后回到了自己的家乡,干起了自己的老本行。

就这样一批批酒质出色,价格不贵的自酿酒店如雨后春笋拔地而起,一时之间占据了农村白酒市场的大半,之后不断地往城市延伸。

可以说,酒厂为自酿酒的出现提供了必然的条件

而且自酿酒的工艺对比瓶装白酒来说更为简单,基本分为以下几个步骤:

①原料粮食的选择: 酿酒基本以谷物为主,高粱、大米、小麦最常见。酿出的酒基本都是清香型与米香型白酒,选择粮食一般都是自己种植的,所以品质才会靠谱,毕竟很多东西看得见。

②粮食的蒸馏: 上容器蒸馏一段时间,然后摊晾。

③摊晾拌曲,利于发酵: 高粱是酿酒的主要原料,小麦是用来制作曲药帮助发酵的,基本上经过几轮次的反复蒸馏和发酵,就能取酒了。

之后会经过工艺,比如说加热去除甲醇,甚至在当时还会有良心的自酿酒商会购置地缸,来更好地储存自酿酒,让其去除醛类。不得不提一句当时的自酿酒品质,确实说得过去。

但如今不少自酿酒商就开始在这简单的工艺上动起了手脚。

①原料粮食的选择: 粮食低价买进,品质参差不齐,有的甚至不用纯粮食酿酒,直接去购买基酒,再掺食用酒精勾兑。

②粮食的蒸馏: 容器卫生问题堪忧,而且因为燃料等问题,高温蒸煮也成为过去,这也就意味着去除了“提纯”工艺,让甲醇超标。

③摊晾拌曲,利于发酵: 不存在摊晾和制曲,而是直接用食用酒精勾兑,为了保证口感,让酒友或者回头客买账,用食用香精进行勾调,整体口感还是可圈可点,但是酒质下降了一星半点。

就如此品质,对于农村自酿酒避之不及才是“应该”的。

但也有不少人会说,大厂也有勾兑白酒,而 自酿酒勾兑是为了节省成本,本来都是小本买卖 ,但笔者在这里想说的是,与其说是自酿酒,还不说是想找一条捷径,既然这样各位酒友都有选择的权利。

再说现在市面上的纯粮食好酒也不在少数,价格同样不贵,性价比很高,如果你这也要反驳,说买不到的话,可以看看下面这款酒。

风云酱父封藏酒

这款酒酿造与贵州,而且还是酱香型白酒的核心产于,因为茅味正宗,而且平价亲民,深受不少酒友喜爱。这款酒的是经茅台原厂长李兴发和他的儿子李长寿(茅台特级酒师)共同打造的,所以茅香才能如此正宗。

它沿用经典的坤沙工艺酿造,且在原料方面很下功夫,只选用当地的贵州小红粮作为原料,这种高粱皮厚淀粉含量高,很适合酿出优级好酒。

于是经过 1年酿造和5年窖藏 后,好酒初现雏形,之后再用“ 精心勾调法”与李兴发留下的12年老酒勾调 。

这也是当年李兴发为了克服茅台酒质不稳定的问题,历时数年总结出来的。

如今用同工艺,同匠心酿造出的这款酒,入口的酱香感很足,不仅入口厚重酱香突出,而且细品粮食香浓郁,焦糊香突出,喝完也不觉头疼口干。

搜索建议:
热闻

 《重返1993》开播火爆,网友纷...

在这个人们看电视剧纷纷选择倍速的年代,越来越多的电视剧选择走向了短剧的方向,因为电视剧创作者们发现短剧的吸引力更加强大,短剧也更加方便创作,其实归根到底便是因为...(展开)