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炖羊肉汤,用料太多是大错!牢记“3放2不放”,羊汤奶白,还不膻

前段时间和朋友聊到一个话题,我俩的意见出奇的一致,都认为好的食物应该是接地气的!驱车几个小时,只为一饱口福,是一种怎样的体验?这件事在别人看来,是一种浪费!但,对于美食老饕来说,别说开车就算是坐飞机去,能吃到这种美味也是值得的!也许这就是美食的魅力吧!

《舌尖》导演陈晓卿曾说过,最好的食物,都藏在冒着烟火气的地方!是的,此话一点不假!在我们山东,有一家羊肉馆,以烹制羊汤,羊肉,泡馍等食物,引得周围地区的吃货,争相打卡!

说起羊汤,我在简食记写过很多次,也做过很多次!以前只是分享做法,今天跟大家分享纯干货!大家一定要记住,想要羊汤更好喝,用料太多是大错!牢记“3放2不放”,羊汤奶白,还不膻!

“3放”

1:白芷!想要羊汤不膻,味道好,去腥去膻,白芷这味料是必不可少的!一般来说市面上的白芷都是切片的,大家要牢记这种千万不要用!最好是用整根的,每根大约30克左右!因为白芷表面比较脏,用之前先用刷子刷洗干净,之后再用温水泡一会,这样就可以使用了!

2:肉蔻!主要是给羊汤提香,但一定要搭配高良姜来使用。

3:草果!如果羊汤腥膻味比较大,可以加几粒草果进去!如果羊汤太油腻,可以加点砂仁,香砂这两味香料。

“2不放”

1:八角!八角属于味道比较重的一种食材,如果炖羊汤加入它,会导致羊肉鲜味不够,还会增加一股很大的料味,煮好的羊汤还有可能发黄,所以炖羊汤不要加八角!

2:花椒!这味料和八角是一种性质,羊汤中如果加入花椒会导致汤发黑,导致难看又难吃!

一般来说,在饭店做羊汤的时候,为了让它看起来更白,通常都会往里面加牛奶或者三花淡奶。但如果自己在家做的时候,只需要按照这个步骤就能煮好,此方法可家用可商用!

准备10斤羊腿骨,从中间剁开,锅中加入50斤清水烧至70度左右,随后下入羊腿骨,再放入羊油,就可以煮了,这样保证煮好的羊汤色泽洁白如奶!注意:羊腿骨不要焯水,不然会流失营养,只需要烧沸后用漏勺撇掉浮末就可以!

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