如何炒出鲜嫩多汁的牛肉丝？不要省略这1步，不老不柴才鲜嫩
菜中，天生就香的很多，香菜因为具有浓浓的香味所以得名叫做香菜，香菜，北方人俗称“芫荽”。但是香菜的香味不是所有人都能接受的。讨厌香菜的人，每次点餐都会大喊：不要香菜不要葱。
如何做出鲜嫩多汁的香菜炒牛肉？
1、切生肉的时候，要记住“横切牛羊，斜切猪”，牛肉要切断肉的纹理，口感会更嫩。
2、无论什么肉丝想要嫩，水份必须充足，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆，用手抓拌均匀，上边封油。
食谱：香菜炒牛肉
材料：牛里脊300克，香菜100克，鸡蛋清l个
调料：醋5克，盐3克，清汤25克，料酒5克，葱丝5克，姜丝10克，白胡椒粉2克，湿淀粉25克，香油适量。
做法：1.将牛里脊去掉筋膜，切成长薄片
2、用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
2.将香菜择洗干净，最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，切成2.5厘米长的段， 可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法。
3.为了避免把肉炒老，必须把所有的其它配料提前放在一个小碗里面，炒菜的时候一并加进去，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
4.炒锅烧热，加入适量油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒，炒至八分熟，牛里脊本身就非常嫩，非常容易熟，所以菜在锅子里的时间基本上是以秒来计算，倒入料汁快速翻炒均匀，
6.下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
烹饪tips：1.腌牛里脊时淀粉不要太多，否则粘糊糊的会影响口感。
2.腌好的牛肉下锅前加一勺食用油能起到保湿且润滑的作用，口感会更加软嫩。
