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因为这两个女孩 晚餐变得精彩!

今天想写两位特别的姑娘,她们都是在澳门打工的内地人,一个南方人,一个北方人,碰巧在两间意大利餐厅工作,一位是领班,一位侍酒师,我遇到她们纯属用餐时的偶然,但她们带来的回忆却完美地连结在了一起。

在Don Alfonso1890餐厅,我们遇到了Nicole,她是个充满活力的姑娘,一见面习惯性说粤语,得知我们是内地来的,转口就说普通话,原来她是汕头人,酒店管理专业一毕业就加入了彼时新落成的新葡京酒店,一干就是十二年,从实习生一路做到了资深领班。

她的专业度简直惊人,从那不勒斯的番茄到西西里的海鲜,都跟我们娓娓道来,感觉不像是豪华酒店餐厅的服务员,而像是温馨家庭式餐馆的女主人,稳稳掌控着服务的氛围和节奏,为我们展开了一幅美妙的意大利南部风情画卷。

Don Alfonso1890的本店在索伦托半岛的乡间,四代家族经营,海外开有两家分店,一家在多伦多,另一家就是我们所在的澳门,店里用的橄榄油都来自餐厅自营的农场,透露着遥远而亲切的家乡味道。

当天的晚餐是一场不折不扣的意式面食狂欢!

招牌意大利面,Spaghetti弹牙,特别用到了圣马扎诺番茄,它生长于维苏威火山的土壤,果肉更厚,味道更浓、更甜而酸度平衡,是面食的完美伴侣。

意大利烩饭则用了来自西西里岛的红虾,它生活在地中海的海底,红壳近乎珊瑚的紫红,肉质紧致又鲜甜,说起来,这虾的故乡Mazara del Vall我曾经专门去喝过马萨拉酒呢,点击可见我在西西里吃虾。

匹萨是店里的招牌,面团提前一天发酵,白白胖胖的宝宝慢慢手工拍打成饼底,拉扯起来柔韧极了。

送进烤炉,四百多度烘烤两分钟左右出炉,旋即放浇头:帕尔马火腿、樱桃番茄、大量的芝麻菜和帕马森芝士薄片,最后淋上15年陈的意大利黑醋,一枚纯正的那不勒斯Pizza诞生了!

甜品同样是来自意大利老家的经典,肉桂奶油馅的酥饼搭配酸樱桃酱,叫人不禁哼唱起《重归苏莲托》……

临别前又跟Nicole聊,原来姑娘也在规划自己的事业,“你们觉得深圳的餐饮业怎么样?”“喔,如果你去到深圳,一定是当地的顶尖!”

在永利酒店的帝雅庭意大利餐厅,我们遇见了另一个姑娘叫Jin,她是酒店的侍酒师,难得遇见一位女侍酒师,不免好奇多聊了两句,原来她是西安人,之前在迪拜的帆船酒店当服务员,因为喜欢葡萄酒,自学成才转型为侍酒师,2019年回国谋职,本来只是想在澳门过渡一下,没想到疫情爆发,这一耽搁就是三年。

Jin有着北方姑娘特有的英姿飒爽,落落大方为我们做了当晚全套的餐酒搭配。

金枪鱼中腹搭配柑橘醋汁和罗勒油,鲜酸与清新兼有,搭配一支Soave,根植于古老的火山黑土,有着雨后燧石般的矿物质气息,很是犀利。

来自皮埃蒙特Fassone有着“世界三大牛”之称,生牛柳搭配金枪鱼酱,组成了一道升级版的意大利经典前菜Vitello Tonnato,搭配一款少见的白葡萄品种Verduzzo,橙酒自带琥珀色,香气宽阔,果味柔美,隐约有茶味,既能配肉,也能搭鱼,自成一体。

厨房自制的蛋黄面新鲜又柔软,融合日式高汤,蚬肉飘逸烟熏风味,这里又配了一支小众的葡萄品种,Greco来自意大利南部的坎帕尼亚,酒体纤细,酸度漂亮,独有草药的香气。

意大利烩饭浸润在融化的日本海胆里,鲜美极了!竟然连柠檬啫喱都是用阿玛尔菲进口的新鲜柠檬做的,清甜无比,配了一支来自撒丁岛的Vermentino,饱满芳香,白花和杏仁的香气与海鲜饭在口中愉悦地萦绕。

主食是来自日本香川的A5和牛,当地盛产橄榄油,这牛是用橄榄残渣喂养的,牛粪又循环去种橄榄,很环保,牛肉低温慢烤,去掉了和牛的油腻,还带着清香气息,搭配肉类的红葡萄酒是歌海娜,我也是第一次听闻它在萨丁岛的名字叫Cannonau,圆熟而热烈,像海岛的太阳。

Jin告诉我们,因为是赌场酒店的餐厅,大部分客人并没有耐心听她介绍葡萄酒,也有豪客直接就开店里最昂贵的酒,难得遇到喜欢酒的客人,她推荐的都是高性价比的好酒。

“等疫情阻隔结束了,我还是想回国内啊……国内现在喝葡萄酒的人多吗?”

“多了多了可多了,上海遍地都是wine bistro,成都、北京也开了好多,你要是来了随便挑!”

澳门回上海有一段日子了,写这篇文章的时候不知道两位姑娘有没有如愿站上事业的新起点,我愿意记录她们在澳门工作的平凡一夜,以致敬那些默默付出的服务行业从业者,更致敬那些因专业、独立、自信而闪闪发光的优秀女孩。

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