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天露仙源:不负青山,匠心制茶|中国十大茶王参评茶企巡礼(69)

编者按:7月8日,中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名,全国各主要茶叶产区协会积极发动,茶叶企业跃跃欲试,为茶品而斗,为茶王而战。本次活动将持续至11月,现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道,提振中国茶产业,让年轻人爱上中国茶。在这里,有中国茶人对土地的深情,有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护,有中国茶人对产业的努力探索。

“目前我们的茶叶不愁销路,希望能借这个平台进一步打开知名度,让更多人知道大沙有好茶。”梁小汕一向积极地参加各种茶叶评比赛事,这次在全国开展的中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动也不例外。

见到梁小汕时,他正在给茶农们做培训。“摘茶的时候,两片叶中间这条梗不能过长,不然萎凋程度不一致。这样做出来的茶,外观和品质也不好……”作为一个经验丰富的茶人,他对于做茶的每一个细节都希望能做到最好。

取精粹于灵山,汲英华于秀水,大沙茶就生长在有着“南粤第一高峰”的天露山。“天露东山仙迹传,白云深锁断云烟。桃花沿水千年落,药蔓粘云万古悬。窈窕巧通三岛路,幽深别有一壶天。其中想是无人到,若有相逢客羽仙。”唐朝诗人杜甫的族弟杜位在天露山游历后写下这首《天露仙源》,形神俱备地勾画出天露山的美景,在大沙当地广为传颂。

“我们的茶园就是根据这首诗而得名。”据梁小汕介绍,岗坪村是江门海拔最高的村落,天露仙源茶园的位置就在海拔350米到600米之间。这里常年云雾缭绕、雨量充沛,日照时间长、昼夜温差大,同时大沙是重点水源保护区和生态发展区,镇内无工业企业,十分适宜茶树生长。

看中了这样富含自然禀赋和人文底蕴的地理位置,梁小汕于2011年创立江门市天露仙源农业科技发展有限公司,由此开始与茶结下不解之缘。目前,该公司种植茶田近2000亩,依托天露山原生茶的基础,筛选、改良、引进、培育出云南大叶、金萱、鸿雁、白毛等20多个名优茶品种,创立了“天露仙源”“大沙红”等品牌。

天赋一方灵地,未见得就能出好茶,大沙的茶人深谙此道。“我们种茶从不喷洒农药和化肥,那样或许能让茶叶长得快,但是既破坏自然平衡,做出来的茶味道也不好。”梁小汕坚持,要在保护天露山原生态的基础上去种茶,用高山清泉去浇灌,茶树才能长得好。

“体(看)茶做茶”是梁小汕的一句口头禅。带着浓浓的大沙口音,他每次都自嘲自己的普通话“不能够再普通”,而说起制茶的时候却是一脸骄傲:“所谓体茶做茶,就是要跟着茶的变化及时去调整。”这是他多年来积攒下来的丰富经验:萎凋程度比较干的话,发酵湿度需要调高点,反之亦然。每年7到8月,车间温度较高,茶叶可以进行自然发酵,不需要经过发酵房……“做绿茶、做红茶,很多环节都是有讲究的。其实就是一句话,做茶要耐心,不能浮躁,不能求快。”梁小汕说。

【策划】严亮 洪继宇

【统筹】叶思敏 林佳

【记者】欧晓嫦

【来源】南方农村报 南方+

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