“嘿兄弟我们好久不见你在哪里”
“嘿朋友如果真的是你请打招呼”
听到这段开场，可能很多人都会不由自主地哼唱起来，这段来自《武林外传》的经典，带给了我们一个武侠世界中“有血有肉”的江湖。
何为江湖？重庆人口中所说的江湖菜又该如何解释？
本着不懂就要问的原则，咱们先来说一说江湖的含义。从字面上来看，江湖代表的自然就是江水和湖泊，不过呢，经过演变之后，江湖这个词的含义已经发生了改变。而且，在不同的语言环境当中，它所表达的意思也不尽相同。
就和重庆话里的“锤子”一样，它可不是单纯地表示锤子这种工具。
那么，江湖菜是一道菜还是一个菜系？这些问题，曾经也一直萦绕在我的心间，特别是重庆江湖菜在本地的重要性，让我们无法忽视它的存在。
江湖菜，因为来自于江湖而得名，它不是一道菜，也不是一个菜系，这里的江湖其实是一种泛指，表示这些菜主要依靠民间自创，没有那么多的规矩和讲究，不按照传统套路，创造出了属于自己的独特个性。同时，因为广纳天下食材，所以几乎什么都能吃到。
重庆江湖菜很多，同时也有着自己的独特性，但它们大都拥有一个特点，那就是重口味，这也是江湖菜带给大部分人的一种最直观的感觉。
川菜原本就以辣椒作为主要的配料来进行烹饪，而源自民间的江湖菜，因为完全不循规蹈矩，在做法和创意上更是天马行空，怎么顺手怎么来，创造出了令人又爱又恨的滋味。爱的是它的独特，恨的是自己可能难以承受它的浓烈。
晚上9点，这才得空前来觅食，这个时间点，选择已经不多，但还是找到了一家江湖菜。这是重庆本地的一家连锁店，虽然很多人不看好连锁店，但是品质更加统一和稳定，也是连锁店的优势之一。
先来看看我们3个人所点的菜：老味道茶香鸭、双椒牛肉、鸡郡焖鸭血、私房卤鹅、白椒小炒肉、糖醋小脆骨。帮我们点菜的阿姨也一直说：“你们点的全是嘎嘎哟！”。其实也并不是不想点素菜，只不过时间不凑巧，想要吃的素菜都没了。
当然，我也怀疑我们想要的“田园三剑客”，可能就是所谓的“地三鲜”。
无论怎样，我们还是具体来看看这几道菜。
老味道茶香鸭，看起来也不是什么“狠角色”的样子，茶香可能就体现在它配料当中的茶叶梗？小伙伴吃了一口茶叶梗，两个字：难吃！
还是直接吃鸭子靠谱，味道微辣，表皮比较干，带着焦香，白芝麻的操作也是正常发挥。
双椒牛肉，说白了就是青椒和红椒混合炒出来的一盘牛肉片，垫底的是洋葱，味道偏辣，双椒果然不是盖的。看起来牛肉很多的样子，其实辣椒所占的比重还是要大得多。
牛肉很大块，符合江湖菜一贯的风格。
鸡郡焖鸭血，听名字似乎应该很精致，不过仔细一想也该知道，江湖菜怎么会精致？用泡椒烧制的鸭血和鸡郡，味道很重，这样才能将鸭血和鸡郡的风味更好地发挥出来。
鸭血也很嫰，已经没有任何异味了，好评。
私房卤鹅，这个应该不能叫做江湖菜了，感觉叫做私房菜我还能够接受。卤味应该都是遵循一定的章法规律，所以其实整体的口感没多大差别。
顺便问一句，怎么确认我吃的真的是卤鹅呢？
糖醋小脆骨，这也是比较家常的做法，不过呢，没有采用普通的排骨，而且选择了脆骨的部分，让整体的爽脆更加突出。
另外，搭配上了蜜饯，丰富了菜品的口感和味觉体验。从这一点上来说，它的江湖味道就凸显出来了。
最后发现，确实点多了，当然我们也不会浪费，打包带走，节约很重要。你们可能想要问，这是哪一家？我还就偏偏不说！
江湖菜是一种怎样的存在，很多人可能对于它的定位都是比较模糊的，这和江湖菜本身也是有关系的。就个人的体验来说，江湖菜自然要去江湖吃，这种位于高档商场中的江湖菜，即便味道不错，却还是差了一点江湖该有的气息。
路边大排档的一份爆炒田螺，或许才是江湖菜应该有的味道。不过嘛，江湖菜本就没有固定的套路可言，无论是味道还是环境，都是与时俱进的。就像江湖这个词一样，你可以活在江湖，而我也同样可以。
