一路狂奔的零食集合店们，正在经历冰火两重天
下沉到三四线城市的零食集合店快要在小县城卷疯了。
今年3月份，网上有博主发视频称，赵一鸣零食在他们当地 一条街竟然开出了6家门店。
零食集合店的火爆程度，已经可以用“疯狂”来概括，据公开信息显示，以“赵一鸣零食”为例，自2019年首家店开业以来，其凭借加盟模式在短短三年内迅速扩张，截至今年4月，其门店总数已突破1100家，也就是说，赵一鸣零食平均每年开店300家， 几乎每隔一两天就要开出一家新门店。
另一家名为“零食有鸣”的零食集合店品牌，自2021年4月品牌升级以来，仅两年时间便开了超过1200家分店，其扩张计划更是要到2026年将门店总数增至16000家，总门店数量已经突破2000家。
然而，一面开店火热， 一面业绩降至“冰点”。
据公开资料显示，零食品牌良品铺子营收为23.85亿元，同比下滑18.94%；三只松鼠营收19亿元，同比下滑38.48%，洽洽食品营收13.36亿元，同比减少6.73%，净利润下滑14.35%；来伊份营收为12.12亿元，同比下降7.8%，净利润下降23.04%。
其实，零食集合店开店潮与零食品牌的“不赚钱”，或许是近年来中国休闲零食行业狂飙发展过程中的一个真实写照：跑马圈地迅速下沉，融资、开店样样不少，但冰火两重天的奇异特征，本质还是 其商业模式未能找寻到具有足够确定性的长效增长模型。
传统模式转型，变中求生
在过去的三年中，各行各业的线下卖场和商超， 都在疫情和电商崛起的冲击下面临种种困境， 导致这其中长期依赖线下渠道销售的零食赛道，同样也受到了不小的影响。
在供应端， 供应商们面临着销售渠道萎缩的压力， 迫使他们不得不重新寻找销售路径。在这种情况下，部分供应商们抓住了这一商机，将目光投向了街头的零食专卖商铺，将之“打散又聚合”，这种 趋向于分销又集合销售的“新型路径”， 使得一系列新兴的以平价零食为定位的零食集合店品牌应运而生，诞生出赵一鸣零食、零食很忙等等集合店品牌。
因为要知道以往传统零售模式下的零食零售，通常要经历多个环节，如区域代理、经销商和零售商等，这些环节层层加价，最终导致终端零售价上涨。而零食集合店则尝试直接 与品牌厂商或更上游的代理商对接， 省略中间环节，产品的价格自然就降下来，并直接让利给消费者。
这种模式也得到了上游零食供应商的青睐。据盐津铺子2022年财报显示，2022年盐津铺子在零食集合店渠道放量显著，月销额提升至3000万元，超过了沃尔玛和步步高两大传统商超，占其总营收的12.44%，其中 仅零食很忙的渠道月销售额就超过2000万元，成为其第一大客户。
零食集合店如雨后春笋般地涌现，成为一大热门风口。店面扩张和运营层面竞争的背后， 零食行业在资本层面展开了更为激烈的“战争”。
据天眼查数据显示，2021年4月零食有完成数千万元战略轮融资，由云麓资本及天使投资人何劲鹏共同投资，云悦资本担任独家财务顾问。势头同样凶猛的零食很忙，也在2021年5月，由红杉中国、高榕资本、启承资本、明越资本联合出手，完成融资2.4亿元。
至2023年3月，赵一鸣零食也宣布获得来自黑蚁资本和良品铺子联投的1.5亿元A轮融资， 成为2023年备受瞩目的新消费融资案例之一， 这场融资大战不仅涉及到资金链的竞争，更反映了新消费行业对于市场和资源的激烈争夺，因为融资市场是消费行业创新与变革的重要“晴雨表”。
根据驼鹿新消费不完全统计， 2022年休闲零食赛道共计有11家相关企业获得融资，融资总金额约为13亿元。
变中求生后的零食赛道，被资本裹挟着一路狂飙，开始瞄准下沉市场。
快速下沉，创新蜜雪冰城范式
毋庸置疑的是，近年来瑞幸和蜜雪冰城的迅速崛起，证实了平价和下沉市场的巨大潜力。 蜜雪冰城和瑞幸的平价、下沉开启了万店狂奔， 刺激零食集合店摇身一变，成为无数加盟商的“黄金赛道”。
品类丰富、价格实惠、高性价比， 这些优势让零食集合店一开业就很快火起来。
究其原因，通常品牌零食在零食集合店中的价格甚至比其他渠道低20%至30%，虽然品牌零食的利润相对较低，然而， 许多白牌产品的毛利率普遍在30%以上，它们也为零食集合店的利润提供了可观的拓展空间。
与定位高端的零食品牌如来伊份、三只松鼠和良品铺子不同， 新一代的零食集合店另辟蹊径，主打丰富多样的产品类别和更低的价格。这些店铺的产品售价约为商超价格的70%至80%，因此，吸引了大量消费者。
每个零食集合店里都涵盖了多种类别的SKU，包括水饮、水果、坚果、饼干、糕点和膨化食品等。这些商品的价格相对较低，如 550ml装的农夫山泉仅售1.3元/瓶，500ml装的可口可乐2.5元/瓶，乐事薯片2.9元/包， 消费者不仅可以在这里购买到各种零食，价格实惠，还能整袋购买或散称，满足零散“尝鲜”需求。
为了进一步提升消费者体验，这些门店大多采用中大店型模式， 装修风格简约时尚。这些创新举措为消费者带来了耳目一新的感觉，有效吸引了顾客进店选购，使得很多门店一开业，就变成当地的“网红店”，通过消费者的消费和到店打卡，不仅带动销售额转化，还在社媒平台形成有效二次传播。
另外，不同于其他店面开店逻辑， 零食集合店走“农村包围城市”的扩张路线， 渗透到大众中去，来提升品牌知名度，并且率先在三四线城市开店，一般选址在租金不高的地方， 主打“社区型门店”， 方便消费者随时购买，同时也提高了产品的周转效率。
轻快的运营模式加上“社区集群”的加盟模式， 零食集合店的扩张顺利走上“速度与激情”之路。
据赵一鸣零食官网的加盟信息显示，公司收取加盟费3.8万元、保证金2万元及管理费用800元/月，其余费用包括装修（80000-120000元）、道具设备（70000-100000元）、首次进货（180000-250000元）及流动资金（30000-50000元）， 综合费用约60万元-80万元。
门店工程条件包括门店经营面积150平方米左右， 要位于单日人流量不低于5万人次的商圈， 具体选址要在商圈的核心区域购物街，店铺面积不低于120㎡，门头宽度不低于8m。
也就是说，开一家零食集合店除了约60万元-80万元的启动资金外，房租、人员成本等又是一笔不小的支出。
这时候，品牌方就会给加盟商一份美好的未来蓝图： 单店的日营业额在1万至1.5万元，毛利润约在15%-20%，加盟者可获得的净利润在8%，大概一年半到两年可以回本。
对于中小创业者来说，“小镇创富梦”可以顺理成章地从零食集合店做起，但理想很丰满，现实很骨感，看似“天衣无缝”的新型商业模式，背后却危机四伏。
越是火热，越是“不赚钱”
水能载舟，亦能覆舟。但凡被资本加持的赛道， 一众品牌刚上场，便吹响了“洗牌”的号角， 创业赛道被各大品牌的加盟模式领跑，紧跟着的却是加盟商的哀鸿遍野。
要知道一家零食集合店想在三四线城市完成一天1万至1.5万元的销售额，并非易事，更何况一条街上扎堆五六家零食店，还没等他们做完开业促销，便快 陷入同质化严重、市场饱和、低价竞争的困境。
据公开资料显示，重庆有一家本地零食集合店品牌从高峰时期200多家店，到现在有近30%的门店已经倒闭，并且还在不断关店中。与此同时，在社交平台上，从“花50万元开的零食店，每天营业额6000多元竟然要倒闭”到“我年前开了一家零食店，自营的，最后还是亏了，准备关了”，无论是零食集合店的品牌加盟商还是自营者， 都纷纷晒出自己从“激情创业”到“关门大吉”的经历。
几家欢喜几家愁，短短一两年时间，零食集合店便陷入了冰火两重天的境地。
积极的品牌们仍在寻找突围的机会，但也有消极的声音认为，零食集合店的风口期已经在关闭。
因为零食集合店作为终端渠道，依赖于融资和加盟费用进行扩张和经营，若融资不顺利或加盟业务收缩，其现金流将面临巨大压力，甚至可能影响到品牌的正常运营。
比如，从2016年就开始布局线下门店的互联网零食品牌“三只松鼠”，就难逃关店的命运。据2022年财报显示，三只松鼠在2022年关闭了超500家门店， 来自线下渠道的营收同比下滑23.9%。
回望整个休闲零食业态的近几年发展，除了零食集合店，主打低价零食产品的业态还有前几年大火的临期食品店等。它曾凭借低价折扣吸引了不少年轻人，但近几年热度逐渐消退，例如，临期折扣店Boom Boom Mart宣布破产，而好特卖HotMaxx和嗨特购HitGoo等 临期食品品牌也在积极寻求转型，逐渐远离临期食品店这个标签，向品牌折扣卖场的定位转变。
可见，线下零食店也并不是一门好做的生意。
尽管零食集合店砍掉中间商，可以直接对接厂家，但由于丰富的产品种类，决定了它需要对接的品牌和厂商家也很多，尤其是开店初期，面临货源不稳定和品控不严格的问题，这些都会对品牌造成很大的影响。
结语
有网友预测称；“今年年底将会迎来第一批区域和全国性的零食集合店的闭店潮。三年后，现在市场上这些上百家的品牌， 能活下来的可能也只有五六家而已。”
而从一路狂飙到冰火两重天，当下零食集合店的增长拐点正在到来。接下来，拥有强大品牌影响力和优质服务体系的品牌将更具竞争优势，而缺乏这些优势的品牌将逐渐退出市场， 呈现“良币驱除劣币”的市场竞争形态。
在未来，休闲零食行业的发展趋势必将趋向线上线下一体化经营，智能化和电商化布局也将成为行业发展的必然选择，顺势而为，才会大有可为。
