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鮟鱇鱼的六种做法?

清蒸鮟鱇鱼】

刚买回来的鮟鱇鱼,取其新鲜,一定要清蒸,清蒸最能显现其龙虾的味道,也最高大上。

准备食材:

鮟鱇鱼尾一条,姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等。

操作过程:

1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉,很容易,一撕就掉;

鱼皮不要扔了,留着和鱼头一起红烧。

2、鱼尾切块状;

铺上姜丝和蒜粒,少许料酒去腥,大火烧开,上蒸锅蒸8分钟。

3、出锅后,捡掉姜丝和蒜粒,倒掉鱼汁,撒上红辣椒和葱花,倒入蒸鱼豉油。

4、爆香葱姜蒜,将热油淋在鱼身上;

清蒸鮟鱇鱼就做好了。

这是一道比龙虾肉还美味的鮟鱇美味。

肉质雪白嫩滑,Q弹有加,如果你吃过如此烹饪的鮟鱇鱼,相信一定会爱上的。

二、【鮟鱇鱼头豆腐汤】

这是第二道鮟鱇鱼的菜式。

准备食材:

鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等。

烹饪过程:

1、鮟鱇鱼头焯水,过冷水洗干净,记得焯水时要加点料酒去腥;

2、煸香三层肉,姜葱一起爆香;

3、将焯水后的鱼头放锅中翻炒;

4、少许料酒;

5、倒入开水,一定要开水,鱼头汤才会奶白;

6、将葱打结一起放进去;

7、豆腐切块;

8、少许盐;

少许鱼露;

咕噜咕噜炖煮15分钟,起锅撒上葱花,一锅鱼香扑鼻的鮟鱇鱼头豆腐汤就做好了。

汤头非常鲜甜,豆腐吸收了鮟鱇鱼的精华,非常嫩滑。

而鮟鱇鱼头呢,肉嫩,鱼头骨软脆,滋味神奇。

三、【黄酒蒸鮟鱇鱼肝】

鮟鱇鱼肝的日料做法堪称经典,而鮟鱇鱼也是越大越值钱,唯有大的鮟鱇鱼方能有大鱼肝,大鱼肝吃起来才够绵软。

今天的两片小鱼肝真有点不忍目睹,一起下锅煮,怕化没了,可惜。于是,就想用黄酒腌制后,上锅蒸,完整地保留一块肝的滋味,这是作为吃货对鮟鱇鱼肝最大的敬意。

准备食材:

鮟鱇鱼肝、黄酒、西兰花一朵、黑胡椒、蒸鱼豉油等。

烹饪过程:

1、今天的鮟鱇鱼肝太小,也就没有挑筋膜,有一条黑黑的线,请当没看见;

倒入黄酒;

浸泡1小时,去腥。

2、大火烧开,上蒸锅蒸5分钟即可,实在是小,所以时间也就5分钟;

建议蒸的时间一定要根据鱼肝的大小而定,千万别一概而论。

3、蒸后,去掉汤汁,摆盘,放一朵西兰花装饰;

撒上黑胡椒粉,浇上蒸鱼豉油,黄酒蒸鮟鱇鱼肝就做好了。

鮟鱇鱼肝真的美味,非常非常嫩滑,可以一试哦。

四、【青椒炒鮟鱇鱼肚】

鮟鱇鱼肚,那是相当美味的食材,鱼肚就是胃,大的鮟鱇鱼有一个大的胃,口感又脆又韧,有嚼劲,是好东西。

准备食材:

鮟鱇鱼肚、青椒、料酒、姜葱蒜、盐、鱼露等。

烹饪过程:

1、鮟鱇鱼肚用地瓜粉抓洗去杂质后,冲洗干净,用剪刀剪成小块;

倒入料酒腌制半小时。

2、青椒切丝待用。

3、将鱼肚焯水,过冷水清洗干净待用。

4、油锅爆香葱姜蒜,下鱼肚,放入少许盐、少许料酒、少许鱼露,快速翻炒。

5、再倒入青椒,翻炒均匀,收汁,出锅。

是不是像爆炒大肠?哈哈,鱼肚可比大肠美味太多,口感超级脆韧,咬在嘴里,嘎吱嘎吱,美妙无比。

把鮟鱇鱼的内脏都吃完了以后,我们来做一道装逼的西式做法。

五、【香煎鮟鱇鱼】

这是一道中西合璧的菜,并非西餐,是我借鉴了西式的做法,根据我家库存的材料而做的一道装逼的菜,但吃起来口感还很棒,所以拿出来与大伙分享。

准备食材:

鮟鱇鱼尾一条、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、清水、白酒、柠檬、罗勒、葵花籽、西红柿、青椒等。

烹饪过程:

1、黄油化开;

放入鱼尾香煎,可我发现,单纯黄油香煎,虽然黄油的奶香味极好,但很容易黑底;

所以,我将鱼尾取出,去掉鱼中骨,切成小长条,锅中放入橄榄油,继续煎熟。

鱼尾煎熟后待用。

2、另起锅,倒入淡奶油,少许盐、少许白酒,如果是白葡萄酒最好,加热调成奶油汁;

将调好的奶油汁浇在鱼尾上面。

3、摆盘,撒上葵花籽,西餐都是用松子,可我没有,嗑了半天的葵花籽,哈哈。

滴入柠檬汁,少许罗勒,再把西红柿青椒等摆上。

一道有点像样的西式香煎鮟鱇鱼就做好了,来杯白葡萄酒,权当一顿西餐。

装逼完,我们回归中餐,来一道国人最喜欢的红烧。

六、【红烧鮟鱇鱼】

两只鮟鱇鱼被我烹饪得只剩下一个鱼头和鱼皮了,那么最后我来做一道红烧鮟鱇鱼吧。

准备食材:

鮟鱇鱼头鱼皮、三层肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、鱼露、藤椒油等。

烹饪过程:

1、鮟鱇鱼头鱼皮已经事先剁好清洗干净,焯水去浮抹。

2、青蒜切寸段。

3、煸香三层肉,放入姜蒜一起爆香;

将鮟鱇鱼头鱼皮一起放进去翻炒;

少许料酒、少许生抽、少许鱼露调味,再放入少许清水;

烧10分钟入味。

4、收汁,放入青蒜,几滴藤椒油,翻炒均匀出锅。

一道咸香麻辣的红烧鮟鱇鱼就做好了。

这是最亲民的中式吃法,也最经常被用到。

唠唠叨叨地写了六种吃法,总而言之,鮟鱇鱼可以做得高大上,可以接地气,可中餐,可西式,就是不可以貌鱼。

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