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豆腐怎么样炒才能不烂?

豆腐分三种:南豆腐,北豆腐内酯豆腐。北豆腐是将卤水放入豆浆中制成的,质地较硬,南豆腐是用石膏点制的,水分含量较多,比较软嫩爽滑,而内脂豆腐则是在豆浆中加入葡萄糖酸内脂做凝固剂制成的,质地最嫩。

炒豆腐不易碎的方法,由以下几种:

第一,用水煮,将豆腐切成均匀小方块,放入清水中煮,水中加少许精盐,煮三至五分钟,捞出备用。

第二,用油煎,豆腐切成薄片,锅中放油,待油预热后,豆腐一片一片,放入油中,不要马上翻动,待一面出现焦壳,再翻煎另一面,煎至两面金黄,这样的豆腐再加工,就不易碎了。

第三,做豆腐菜时不要翻炒,可以用铲子反面轻轻地推,这样可以减少豆腐破损。

第四,做豆腐菜时为了防止豆腐破损,也可以不用铲子,将锅轻轻晃动,也可以达到入味儿的目的。

以上豆腐炒时不烂的方法,你学会了吗?

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