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中国酒文化

酒在中国的历史上有着浓墨重彩的一笔,可以讲如果少了酒,中国的文学史就失去了灵魂,今天就讲讲中国的酒文化。

一、起源

晋人江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。”仪狄,大禹时代人;杜康,据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄,故仪狄之名则彰而不显。拨开尘封于酒史上的重重迷雾,最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区,则是不争的事实。而目前中国的酒桌文化最盛的地区要数河南与山东。

二、酒文化的酒官制度

华夏文明五千年源远流长,酒在几千年的历史中多服务于王室贵族,这和古代属于农耕文化,生产力落后有关,酒属于一种奢侈品。在古代,酒多用于祭祀、王室饮用、宴饮宾客等重要事项。目前记述最详实的典籍当属《周礼》,其酒官制度及饮酒礼仪制度非常详细:

《周礼·天官·酒正》:酒正掌酒之政令.以式法授酒材.凡为公酒者.亦如之.辨五齐之名.一曰泛齐.二曰醴齐.三曰盎齐.四曰缇齐.五曰沈齐.辨三酒之物.一曰事酒.二曰昔酒.三曰清酒.辨四饮之物.一曰清.二曰医.三曰浆.四曰酏.掌其厚薄之齐.以共王之四饮三酒之馔.及后世子之饮与其酒.

这段话中酒正执掌造酒的有关政令,并传授造酒的方法,并按照制作的时长、酒味的浓厚清淡来区分“五齐”和“三酒”。

在后来的朝代中大多也设置了酒正这一职务,虽称呼不一。如在汉时设有酒士;晋时设有酒丞;齐设有酒吏;梁曰酒库丞;隋曰良酝署令与良酝署丞;唐曰酒坊使,宋初在前加了一个内字,后又仍称酒坊使。元人好酒,设有饮酒局和酿酒局。明代又恢复为良醍署,设署正和署丞。清代仍之,有署正满汉各一人,署丞满人二人。

三、酒与文学

在中国的历史中有关于酒的故事,可谓不胜枚举。我们耳熟能详的“青梅煮酒论英雄”、“温酒斩华雄”、当曹操赤壁之战失势后写下流传千古的短歌行“对酒当个,人生几何!譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。”

相比于这些,中国的文学史可谓页页散发着浓厚的酒香。如果要写一部关于酒与中国文化的文章,那绝对是一部鸿篇巨制。若要选出一个作品与酒结合最为密切、最为完美的诗人,那毫无疑问,是“诗仙”李白。他的《将进酒》可谓千古绝唱。

《将进酒》 唐 李白

君不见,黄河之水天上来,奔流到海不复回。

君不见,高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪!

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

天生我材必有用,千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。

岑夫子,丹丘生,将进酒,杯莫停。

与君歌一曲,请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐,斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱,径须沽取对君酌。

五花马、千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁!

同样广为流传的还有王翰的边塞诗《凉州词》

凉州词 唐 王翰

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?

更有王勃宴会时写下《滕王阁序》此等旷世美文,文中的“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。”“关山难越,谁悲失路之人;萍水相逢,尽是他乡之客。”“老当益壮,宁移白首之心?穷且益坚,不坠青云之志。”流传至今,给我们留下了无尽的遐想。从“明月几时有,把酒问青天”的苏轼,到“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖”的李清照,这样的例子在中国文学史中俯拾皆是。

饮酒作为一种贵族文化,为了增加饮酒的乐趣,于是酒令也便应运而生。酒令,是对人的聪明才情、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验;没有满腹诗书和机敏睿智,是要临场出丑的。文人们把经史百家、诗文词曲、典故对联等等文化内容,出神入化地囊括到酒令中。于是,酒宴始终,便充溢着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味。也就有了《将进酒》、《凉州词》、《滕王阁序》这些流传千古的文章。觥筹交错中,不仅享受了酒的醇美,也享受了文化的馨香。古代文人宴饮时的逸雅情趣,不可不谓令人神往。

四、现代的酒桌文化

随着社会的发展,到了现代,生产力得到大幅提高,酒也就成了寻常物。大多的人没有古代人的才情,也没有那么深的文化底蕴,酒还要喝,怎么喝呢?于是现代版的酒文化就产生了:劝酒。各地劝酒的规矩不一而足,最终的目的都是为了让客人喝好。河南作为酒文化的发源地,因为以前穷,只有贵客来的时候才有酒,于是也就有了“端一敬三”的规矩;山东作为孔孟之乡、礼仪之乡,客人来了那自然好酒招待,于是乎主陪、副陪、三陪一拥而上,不醉不休;内蒙有了歌不停、舞不停,酒不停的规矩;东北人一如既往的直爽,上来先干一杯再说,不干个几杯,你是吃不了菜的;四川泸州地区的“四渡赤水”(喝四大杯再说)等等不一而足。

不知道什么时候喝酒就慢慢变了味道,从一个其乐融融的事情变成负担,喝酒本从一种促进感情、激发灵感的美好事情,变成了不喝倒、不出丑不算喝好。君不见酒桌上一人端着酒吆五喝六的叫着“干了!”、周围的人起哄着、不喝不给面子的话喊着,被敬酒的人迫于无奈的喝下,然后满堂喝彩,接着再找下一个猎物。最后,在服务员三番五次进来问还要不要加菜因为厨师要下班了的暗示下,在老婆连续电话催促中,总算散场了。

我喜欢的是那种单纯的、毫无目的性的、不掺杂任何其他愿望的喝酒。叫上三五个好友,开两瓶小酒,不至于喝醉,又刚好微醺,有话聊或者没话说,从夜晚喝到凌晨,微醺下互相道个别,带着微笑满足的睡去。

喝酒是一种文化、一种修养。每个人身上发生的事注定无法和生活和解,诗仙李白如此,我们平凡人更是如此,我们要面对的,是那个拼尽一生却可能仍然平庸的自己。酒作为生活的调味剂,多了无益,少了无趣。

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