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开店容易守店艰难!三大关键步骤,帮你实现老店盘活

很多餐饮人在开店的时候都会遇到这样的问题,餐饮人在开业前期对自己的店铺和产品充满自信,认为自己的餐饮店有无限可能,而餐饮店在开业前期生意确实很好,但是做着做着,生意每况愈下,印证了国人常说的老话“开店容易守店难”。

通常情况下,在一个普通的商圈里,餐饮店的存活率仅仅只有30%左右,这也就意味着有70% 餐饮人在开店后面临着生意不尽人意甚至闭店的情况。

既然餐饮行业这么难做,我们就不做了吗?当然不是,今天我们就来聊聊,开业一段时间的老店利润不尽人意时,如何轻松盘活。

适当提高客单价

很多餐饮人都会发现,餐饮门店开业前期的生意非常好,每天门店的销售额爆发式增长,但是开了一年,两年后,店铺生意总体趋于平淡,这样的情况下不要急于拓展新顾客,可以先着手于老顾客。

适当提高客单价是很好地增加店铺利润的好办法,我们在这里说的提高客单价不是菜品涨价,而是通过两种效果显著的方式:

第一:推出多种套餐,招牌菜+凉拌小菜+饮品形式。

第二:推出引流产品,可自由选择性价比高,制作简单且美味的小菜作为引流产品。

吸引顾客

有人会提出疑问,明明我的店产品美味可口,环境干净又卫生,服务又好,为什么店内就是生意平平。到这里会有很多人给出建议,做运营,推广之类的,却往往忽略了很关键的环节,那就是利用门店来吸引人。

一家不会吸引人的餐饮店相当于没有牌匾的小作坊,在门店推广上面,餐饮人要多花费心思。无论是为吸引新顾客还是老顾客,门口在设置灯箱或者宣传板时,都应及时更新。

因为很多消费者是不太熟悉店内的菜品或其他情况的,如果消费者真的很喜欢店内的招牌菜品或冷门菜品,却不清楚店内情况,对于餐饮店而言实在是得不偿失。

装修升级,必要时转做其他产品

消费者为什么不来你的餐饮店,很有可能是因为你的餐饮店门头老旧毫无新意,店内装修过时,充斥着土气。

这种情况下,毫无疑问必须做出改变,餐饮人可根据现代流行元素对餐饮店进行装修的升级改造。

餐饮店开业后,发现生意平平,明明店铺位置不错,人流量很大,且周边餐饮店生意也很好,那么就真的是因为你的餐饮品类选择错误了。在这种情况下,尽管不被推荐,但是及时止损,更换其他产品往往会有更好的效果。

做餐饮并不是一件容易的事情,需要我们不断地思考与创新,跟上时代发展步伐才能够有更大的突破,开店容易,守店却难上加难,

一家餐饮店屹立数年之久,万万不可停滞不前,也不可断然放弃,发现问题,解决问题。

餐饮人,共勉!

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