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草鱼这样做才好吃,厨师长教你饭店“跳水鱼”做法,香辣入味

今天和大家分享一道“跳水鱼”的做法,不煎也不炸,肉质鲜嫩可口,比红烧鱼还好吃,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材:草鱼

辅料:生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱、香菜、麻椒

调料:食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋

【跳水鱼】—— 鲜香滑嫩

1.下面开始准备食材

准备宰杀的草鱼一条,沿着鱼的脊骨,每隔两厘米切上一刀,切成连而不断的形状放入盆中,放入适量的食盐、啤酒,把鱼身里里外外都清洗一遍,充分去除血水。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块,切成片和鱼放在一起,再准备小葱几根,挤压出葱汁,均匀涂抹在鱼身上,把葱、姜塞进鱼肚里面,腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备适量的泡椒和野山椒,分别切成圈。

准备几根线椒,一小把小米椒,清洗干净,切成圈。

准备大蒜几粒,切成蒜末。

准备生姜一块,切成姜末。

准备大葱一根,斜刀切成片。

准备香菜几根,清洗干净放在烤盘中。

4.下面把鱼煮一下

锅内烧水,水烧开以后,放入腌好的草鱼,再加入几片生姜,一个葱结,倒入一点啤酒,葱、姜、啤酒都能够抑制鱼的腥味,水再次沸腾后打去锅中的浮沫,开小火煮五分钟把草鱼煮熟轻轻地倒出来,挑出葱、姜摆放在烤盘中备用。

鱼一定要开水以后再下锅开小火慢慢煮,否则容易把鱼身煮烂,而且吃着不够紧实劲道。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,油温五成热时转小火,抓入一小撮麻椒爆香,倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味,倒入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟,炒出辣椒的燥性,加入蒸鱼豉油10克,蚝油5克增鲜翻炒化开调料。

料头一定要充分爆香,否则成菜香辣味不足。

沿锅边淋入适量的清水,加入食盐2克,鸡粉2克,大火烧开以后勾入一点水淀粉增加料汁的浓度,最后放入姜丝,陈醋5克,淋入一点明油提亮色泽,汤汁烧开以后起锅均匀浇在鱼身上,美味即成。

好了,一道鲜嫩可口的跳水鱼就做好了。

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