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派乐汉堡逆袭洋快餐演绎现实版三国

滚滚长江东逝水,浪花淘尽英雄!肯德基、麦当劳已是快餐江湖流传已久的神话,在长江之南、汉水之滨的大武汉,一个名为派乐汉堡的本土企业竟然敢同两大巨头公然叫板,在肯德基、麦当劳等跨国大佬群雄环伺的快餐行业,抢占自己的一席之地,并陆续在全国开出了近2000家的加盟店!派乐短短十五年的创业史浓缩了起伏跌宕的商战精华,演绎出“土汉堡逆袭洋快餐”的励志传奇,其过程之精彩,堪比一部汉堡版的三国演义!

“偸拳”肯德基、创立品牌、“以弱打强”....,派乐书写的这部“小说”,可谓看点多多。各位看官,欲知详情、且听分明,容小编为你一一道来!

鏖战江城,初露锋芒

武汉三镇,九州通衢。欲问鼎中原、决战商场,武汉乃是兵家必争之地!解放大道商圈是武汉市著名的商圈之一,把脉其动向可知武汉商场冷暖,国内各大连锁品牌你方唱罢我登场,来来去去多如过隙白驹、鲜有驻足,然而就在这样一条街上,开店数最多的西式快餐品牌不是肯德基、麦当劳,而是一个名为派乐汉堡的本土企业!派乐是如何挺身麦当劳肯德基之间,多年来在两大巨头的夹击下屹立不倒,反而店越开越多,并将日营业额高峰做到6000元?

让我们把时钟拨回到18年前。1996年,想对洋快餐一探究竟的刘焕宝辞掉稳定的工作,入门肯德基开始了他的“偷拳”岁月。从拖地擦门干起,到进厨房制作餐品,再到到管理门店,刘焕宝在每一个岗位上都用心去领悟其中的精要。练兵三年,武功初成,对西式快餐店经营各个环节都了如指掌的刘焕宝,打出了一套自创“拳法”——派乐汉堡。

1999年4月8日,派乐汉堡的第一家店正式开业。有别于传统品牌热衷于商业区开店,派乐汉堡首店选址武汉六中,面对许多人的不解,刘焕宝似乎成竹在胸:学校附近没有肯德基、麦当劳,可以避开直面竞争;派乐目标消费人群是学生,客流量没有问题;六中学生家境普遍较好,消费能力较强;派乐汉堡的产品定价都在6元左右,价格实惠,适合学生的消费能力…...第一天营业结束,刘焕宝赚了740元,第二天1170元……这在消费水平不高的九十年代,可是个让同行侧目了不得的数字——江城餐饮业瞬间哗然,派乐一战成名!

初战告捷,刘焕宝抓紧时间招兵买马、扩张版图,一口气连开5家店,店址都选在学校旁边或者居民社区。“我们的店开在社区,居民们发现,5块8块吃碗面的钱,到我们这儿就能吃西餐,还全部都是肉,你说他们怎么选?”答案不言自明,派乐汉堡火起来了。

然而,真正的战争才刚刚开始,当时武汉还有大小小的西式快餐店300多家。300个对手怎么打?不是传统商战中自伤式的“价格战”,派乐再一次剑走偏锋,帮助派乐汉堡打遍各路快餐诸侯、杀出重围的,还是刘焕宝在肯德基苦练的“内功”——标准化!开店、烹饪、配餐、收银、清洁乃至店面装修全都按照一套严格流程和细则来操作:鸡腿放入面粉翻七次,入水十秒后起锅;炸鸡腿油温一定要在170℃;楼梯15分钟拖一次……标准化的经营保证了无论顾客什么时候来,店里环境都是干净的,等待时间都是最短的,餐品的口味都是一样的。最终,实惠的价格、纯正的口味和优质的服务赢得了顾客,派乐逐渐甩开周围的跟随者,开始追赶肯德基、麦当劳所在的“第一梯队”。

时至今日,当初那300多家本土西式快餐店所剩无几,而派乐汉堡仅仅在武汉便扩张到了150多家门店。由此,战局胜果初定,大势已成!

南征北战,谋定三分

在武汉站稳脚跟的派乐汉堡,开始以武汉为大本营辐射湖北全省,并在2012年荣获“湖北省著名商标”的称号,确立湖北快餐品牌大佬的地位!实力的迅速扩张让掌舵人刘焕宝有了问鼎天下的雄心。然而纵观全国快餐市场被肯德基麦当劳两大帝国雄踞日久,要从肯德基麦当劳嘴里虎口夺食,必须找寻市场空隙,走出属于派乐汉堡自己的一条路。

正所谓谋定而后动,派乐的机会来了!囿于巨额加盟费,肯德基、麦当劳进驻三四线城市还需要一段时间,但无处不在的快餐文化早已经培育起了消费市场,对于诸如德克士、派乐、华莱士等本土西式快餐品牌来说,谁占领了当地市场,谁就是当地的“肯德基”、“麦当劳”。善于“土狼策略”的派乐汉堡,自然不会让出这样的好机会。在三四线城市,派乐汉堡一改低调作风,开始频频抢占商业中心地带,打造品牌影响力。派乐的这一扩张政策在加盟的过程中贯彻的十分成功,现如今,近2000家加盟店有近一半都选址三四线城市,开店的成功率非常高!并已隐然对一些省份的大型中心城市形成合围之势!经过这一番南征北战、攻城略地,派乐汉堡已一跃而成为全国知名品牌、最受欢迎的加盟项目之一,事业如日中天。

打天下难,守天下更难!派乐汉堡练就了2000家加盟店的大块头,更需要大智慧去管理经营。三国中有一计为“铁索连舟”,做加盟连锁,连起来容易,锁住难。刘焕宝认为锁住的关键就是“做后端”,他说,“后端是签约后我们给加盟商所提供的服务,能衡量一个公司是真真实实在做事情还是只是为了招商。很多大型加盟公司90%的人都在做前端,而我们公司90%的人都在做后端。”为此派乐精心打造了一支百余人的精英管理团队,个个精兵强将、独当一面。

2010年10月,派乐汉堡黄陂店开业第一天,店主陈女士又喜又愁,喜的是一开业生意就出乎意料的火爆,才半天就把预备的产品全部卖光;愁的是她发现人手根本不够,即便总部已经派了一名待店员工,还是无法应付人来人往的客流。无奈之下,陈女士一个电话打到总部求援。当天,总部又派了两名熟练的待店员工赶到店里,解了陈女士的燃眉之急。

这样的“救火”事例还有很多,然而远水始终解不了近火,从宏观考虑,派乐汉堡在全国10个省开设了分公司,主要目的就是帮各省的加盟商节省物流成本。该省的加盟商直接从分公司进货,能节约10%的成本。让加盟商能提高利润,是最实在的帮助。

巡店是分公司的另一项重要工作,分公司每个月都会派出巡店人员去巡视辖区所有的加盟店,提供待店指导和营销建议。而设在总部的运营中心,每个月也要通过电话与每个加盟商沟通四次,获得回馈并提供指导和帮助。刘焕宝计划,今年要将分公司扩展到20家,让他“做后端”的服务理念能惠及更多的加盟商。

日前,一份来自美国马铃薯协会的合作企划正摆在派乐总部刘焕宝的桌前,拟作为独家合作企业供应美国马铃薯产品。对于前不久刚与中石化签订战略合作协议、共同开发加油站快餐店业务的派乐而言,这样的跨国、跨界合作,已经越来越多。派乐正收到世界知名企业更多的注目、逐渐走向更为广阔的国际舞台。也难怪刘焕宝信心满满的说“总有一天,派乐会开到美国去,开到肯德基麦当劳的总部门口”

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