鸡刨豆腐又称凉拌豆腐，是一道传统的汉族名菜。该菜清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。那么你们知道鸡刨豆腐的家常做法吗，鸡刨豆腐怎么做呢，下面就让小编给大家介绍一下鸡刨豆腐的做法吧。
做法一
材料
豆腐，山鸡蛋，香葱，盐，鸡精，香油。
做法
1、将豆腐用勺子刨碎。
2、将鸡蛋磕入豆腐中拌匀。
3、香葱切好备用。
4、热锅凉油，放入葱花煸香。
5、倒入豆腐翻炒。
6、炒至蛋液凝固变黄，放入盐调味。
7、加鸡精和香油翻炒均匀，关火，盛出，撒小葱花点缀即可。
小诀窍
这道菜味道非常的醇香哦，很多人都非常的喜爱，相信大家都会学会这道菜的做法。
做法二
材料
准备好嫩豆腐一块，鸡蛋3个，青蒜一根，蒜，姜适量，盐。
做法
1、用热油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜捞出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香。
2、把鸡蛋一只只，打入锅里，适当的翻炒，蛋白和蛋黄，各自分开，不要混合。
3、鸡蛋6分熟，倒入豆腐。
4、用筷子或者锅铲，把豆腐搅拌碎，然后和鸡蛋混合炒。
5、炒个几分钟后，加入盐调味。然后关火。
6、把炒好的豆腐盛盘。
小诀窍
不能选老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜欢问道浓一些，可以自己加入自调的高汤汁，例如鸡汤汁，骨头汤汁，来炒制。
做法三
材料
豆腐一块、鸡蛋两个、小葱一把、盐、白胡椒粉。
做法
1.豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。
2.小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
3.起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。
4.然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。
5.将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。
6.将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
小诀窍
1.豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2.快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。
3.白胡椒粉点睛，记得一定要放呦～
做法四
材料
咸鸭蛋1个，豆腐1块，笋，准备适量的金针菇，熟花生碎少许，韩国辣酱，盐，糖。
做法
1、笋和金针菇切成细末。
2、锅内放油，量比平时炒菜要稍多一点，放入咸蛋，炒碎。
3、放入笋、金针菇末和花生碎继续翻炒。
4、放入豆腐炒碎，加入韩国辣酱、盐和少许糖调味。
5、勾一个薄欠出锅。
小诀窍
1、咸蛋是关键，不然出不来鲜香的味道。笋和金针菇是为了增加风味、营养和口感，也可以换成其他的味道不重的食材。
2、出锅时加点香葱末效果会更好，颜色也会漂亮。
做法五
材料
冻豆腐1盒，去骨鸡腿肉1支，青葱2支，姜10公克，辣椒1条，沙拉油2大匙，高汤200㏄，太白粉水适量，香油少许，酱油1大匙，蚝油1/2大匙，冰糖1小匙，鸡粉1/2小匙，太白粉1小匙，盐少许，米酒1大匙。
做法
1.去骨鸡腿肉洗净，切小块与所有腌料拌匀腌15分钟至入味，再放入热油锅中迅速过油使肉质紧实，捞起沥油，备用。
2.青葱切小段;姜切末;辣椒切片，备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，放入作法2葱白部份、姜末、辣椒片以中火爆香，再放入冻豆腐略微拌炒后，倒入高汤和所有调味料以及作法1的鸡腿肉块拌炒入味至汤汁稍微收干时，放入作法2葱尾部分，再以太白粉水勾芡，最后淋上少许香油即可。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对鸡刨豆腐的家常做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的鸡刨豆腐的几种做法，如果在家能够做出一道这样的美味，并且美美的吃上一顿，也是一件非常愉快的事情哦。
