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焦糖酱怎么熬制?

焦糖酱是我个人非常喜欢的一款基础酱了,它的用处非常广泛,比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夹心……苦中带甜,一股焦香让人欲罢不能,而且做法很简单,又能消耗大量的淡奶油!简直是家中必备呀。

我自己时不时的就要来熬上一罐,对于如何熬制焦糖酱也可谓说是有一些经验了,下面我就把配方和详细步骤分享给大家,顺便再教大家一些注意事项和小技巧,帮助大家做出更美味的酱来~(虽说简单,但是还是有失败可能性哦,想要降低失败率,大家一定要把最后的Tips看完哦!)

焦糖酱材料白砂糖125g,淡奶油125g,清水25g,海盐2g(如果没有海盐可以用普通的食盐代替)

做法和详细步骤1、先将砂糖和清水一起放入小锅中,晃动晃动锅子,让砂糖均匀的沾到清水。

2、开始熬糖:熬糖这一步,不需要我们过多的干涉,老是去翻动、搅动糖水,很容易让糖返砂,一旦有一点开始返砂,整锅糖都会迅速的返砂,就没法用了。

正确的办法是:若是糖出现上色不均匀的情况,可以晃动锅子来使其受热均匀。沾在锅壁的糖,可以用沾了清水的小刷子刷下去。

3、糖开始起大泡之后,可以另用一个锅来加热淡奶油。加热到微开、边缘冒小泡泡即可。加入盐搅匀备用。

4、糖开始变黄了之后就会焦化的很迅速,大家一定要盯紧了,不要熬成“糊糖”了哦~

5、当糖的颜色变为琥珀色之后,立马关火并离火,然后将热的淡奶油迅速倒入焦糖中,并快速搅拌~搅拌到两者混合均匀就可以啦。

ps:还有另外一种焦糖酱做法,奶油和焦糖混合均匀之后,再加入25g的黄油拌匀,利用余温将黄油融化,加了黄油的焦糖酱会更有光泽,更稠厚浓郁一些,当然不加也是完全可以的!大家按照自己需求来做就好。

制作要点和注意事项1、熬糖要注意颜色,不熟练就全程小火,盯紧焦糖的变化,颜色不可过深。

2、熬糖过程中搅拌容易返砂,至少等糖融化完全之后再搅拌。

3、糖和淡奶油混合的时候,一定要保证奶油是热的!而且这一步的混合要非常小心,因为会剧烈沸腾,大家一定要小心不要被烫伤了。

4、糖熬到状态之后一定要离开热源,避免将糖过度焦化,而成品发苦。而倒入奶油如果糖仍然有结块没有化完,可以再小火加热一会,让糖块融化彻底。(如果奶油温度不够就会有这样的情况发生哦~)

焦糖酱的保存以及怎么吃?焦糖酱做好后室温放凉,然后放入密封干净的容器中进行保存,放入冰箱冷藏至少可以放3-4周。至于焦糖酱的吃法,那就太多了!饮料、面包、蛋糕、小饼干都能拿它来用,大家发挥想象力吧!我简单给大家说几种我自己常用的~

1、做咖啡

熬酱的锅底没舍得刷,直接加牛奶煮,然后加入咖啡,就是焦糖海盐拿铁~平常kua一勺直接冲入牛奶,不放咖啡,也相当好喝。

2、配吐司或者各种面包

直接当抹酱吃,因为焦糖酱放冰箱会有点硬,挖出来抹面包上再烤一烤,就超级好吃。

3、做蛋糕当作配料

我时常做焦糖海盐戚风,比普通口味的戚风口感好太多了。也可以做慕斯~

4、做口味奶油

嫌单一口味的奶油吃腻了?在奶油打发到一定程度之后加入焦糖酱,就是焦糖奶油。喜欢焦糖口味的朋友不妨试试~

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

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