民俗是地域的符号，更沾染了乡愁的味道。文化深厚的江西，也因各地不同的乡土风俗，倍增了几分神秘与特殊性。
正如江西高安的斗牛习俗，流传数百年，早已成了这片土地上珍贵的乡间文化符号。尽管很多外地人闻所未闻，但丝毫不影响它根植于每一个当地人的乡土记忆里。
甚至它早已被列入非物质文化遗产名录，一到每年特定的日子，它自然会成为这里一道较为亮丽的风景线。
那么，到底什么才是“高安斗牛”？接下来，楚秋将带你慢慢了解。
斗牛并非西班牙所独有
斗牛？一说到这项活动，大家都会不自觉联系到“西班牙斗牛”。斗牛士的英姿飒爽与现场火爆的场面，想必大家都记忆犹新。
其实，在江西高安，也有一项斗牛活动，流传已有三百来年历史，据说，比西班牙斗牛和香港跑马的历史还要悠久。
根据当地村民介绍，当地的斗牛比赛，在高安历史悠久，并由民间自发组织，每年的庙会期间，选定五月举行斗牛比赛活动。
而这一切，自然离不开当地农历五月十五的“吃新节”。
所谓“吃新”，据《高安县志》载：“小暑刚过，乡人则选“辛酉”或“巳酉”日“吃新”。家家户户，采来新鲜蔬菜，用新米做饭。进餐时先盛三盅，上插稻穗，烧香鸣爆，供神敬祖，有条件者，是日每人食肉半斤，俗语说“吃新、吃新、每人半斤”。
说得简单点，“吃新节”有两层寓意：一是庆贺新鲜的农产品可以供人们食用；二是祈求新种的禾苗获取丰收。
而祥符镇一带的“吃新节”之所以选在农历五月十五，是因为这个时候，新鲜瓜果蔬菜开始上市，田间禾苗正在拔节。因此，当地农民又把“吃新”叫作“朝禾苗”，以祈望稻谷丰收。
为庆祝该节，除了有祭神拜祖、大吃大喝、看唱戏之外，还会在每年五月十五地举行隆重的斗牛盛会。这也让这一天，人头攒动，热闹非凡，村民走亲访友，到处洋溢着浓郁的节日气氛。
基于此，由“吃新节”而兴起的土城斗牛，带着鲜明的地域特色，并以土城村最为盛名。
高安祥符塔前土城村，位于祥符镇北面，距城区16公里左右，该村盛产黄牛，在村庄西北面有一个2米多下沉式的斗牛场地。
同时，据考证，大城涂家造理村等村在过去也有过大型斗牛比赛的活动。
显然，斗牛活动早已与“吃新节”一起，成为了当地比较具有代表性的一项民俗活动。2010年6月，高安土城斗牛被列入江西省非物质文化遗产名录，如今，一到这个特殊的日子，斗牛活动便会在这里热烈上演。
土城斗牛争霸，超级硬核
趁着“吃新节”，人们也有了欢天喜地、热热闹闹地“闹”一场的机会。
于是，一场精彩绝伦的“硬核”斗牛争霸赛便会如期在这里上演。
比赛开始前的准备工作，也是尤为关键。准备参加斗牛的村民，会提前将健壮的黄牛牵出牛栏，在屋门前抚摸牛的头角，轻拍膘肥的大腿，进行一顿“安抚”和鼓励。
牛最通人性，虽然在斗牛场上激烈疯狂，但在主人面前却变得特别温顺。
主人和牛之间静默“心理”交流后，便要开始“动手”完成一些准备工作。
只见主人与同伴，一人抓住牛角，另一人用木刨子刨削牛角，再给黄牛灌喂一些使其性躁的酒糟食料，有如兴奋剂一般，据说这样，可以让黄牛在斗牛场上斗性十足。
一切准备就绪，只等比赛的开始，而此时，被拴着的健壮的黄牛，早已按奈不住，在等待中不停地叫嚣、刨土、顶树、摆尾，血性和斗志在牛脾气下体现的淋漓尽致，一场激励的厮杀似乎即将开始。
接下来，几十头编了号的牛一一出场亮相，按抓阄顺序进行角逐。
当比赛开始时，两牛相对，放开牛绳后，在牛主人的吆喝声下，只见两头大牛怒目圆睁，牛角相抵，双脚发力，拼命向对方顶去。
双方时而进时而退，时而伫立凝视，瞅准对方的空隙突然发起进攻。斗牛全程惊险刺激，吊足了观众们绷紧的神经，稍有不慎，还可能处于斗牛攻击的危险中，看一场比赛下来，一会儿提心吊胆，一会儿心情澎湃，真是心情如过山车。
当然，随着斗牛活动的不断正规化，为防止斗牛伤及观众，斗牛场四周早就筑起两三米高的看台。
如今，每逢斗牛比赛日，看台上都会早早挤满附近的村民，慕名而来的游客也络绎不绝，这也成为了当地的一大旅游项目，观者无不为之称赞与震撼。
其实，与牛有关的民间活动在中国并不多，但江西高安土城斗牛似乎是比较特殊的一个。
它并不是单纯为了斗牛而斗牛，也并不是“泯灭人性就爱看厮杀”。反而，它是伴着“吃新”这一传统习俗，在期盼新的一年迎来丰收的同时，增进邻近村民的和谐与友谊，并彻底释放他们农耕时的老伙计——老黄牛的天性与斗志。
这种极富地方特色的“草根”文化和节庆文化的节日活动，无疑早已是当地的一项特殊的民俗文化符号。
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