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才知道,腌腊肉要用这个加盐比例!很多人做错,难怪不好吃容易坏

入冬后,天气骤凉,此时趁着肉价便宜点可以把腊肉,腊肠做起来了,只要配方得当,做好的腊肉冷冻起来放起来一直吃到过年都不碍事,炒个蒜苗腊肉,味道鲜香美妙,或者做个腊肉煲仔饭更是美味。

制作腊肉必须要用到食盐,足够的食盐浓度,有强大的渗透压能力,可以改变腊肉表面和内部腐败细菌的内外压力,使其无法存活,这就是腊肉和一些腌制咸菜可以长时间不变坏的的原因,但是盐加多了就齁咸齁咸的,难以下咽,加少了就容易变质,如何恰到好处的掌握腊肉中食盐的添加量呢?

今天就为你揭晓最佳比例,千万别做错,否则腊肉难以下咽,还容易变质。

腌腊肉配方与做法

食材准备:猪肉20斤,食盐320克,高度白酒100克,红花椒20克,八角4个

第一步:买来的猪肉不要清洗,只用毛巾蘸一点温开水擦洗一番就可以,然后改刀成合适的长条,在每条肉的一头扎一个洞洞,方便穿绳挂起来晾晒。

第二步:取高度白酒100克,均匀地涂抹在猪肉的表面,此一步利用的是酒精为猪肉来一个杀菌,然后还可以为猪肉增添更多有层次的味道,最好选择一些优质的浓香型或者酱香型高度白酒为好。

第三步:取食盐320克倒入无水无油的锅中,开小火慢慢的炒热,接着加入干花椒20克,八角4个,此处的八角最好是掰碎使用,然后保持小火慢慢的将食盐炒至微黄,同时花椒和八角出香味时关火冷却。

第四步:将炒好的食盐均匀地涂抹在猪肉上,然后垒放在一个干净无水无油的大盆中,再将最后的剩下的花椒和八角都倒在猪肉中,如此腌制大约3天的时间,在这3天时间里每天都要翻动一次,保证腊肉咸度的均匀。

第五步:烧一大锅的开水,关火后冷却到四五十度,然后取出腌制好的猪肉,用绳子穿好,放入热水中洗一洗,将猪肉表面的一些盐分和脂肪清洗干净,然后挂起来现在阳光下晒3天时间,然后转移到阴凉通风的地方阴干一周左右即可。

腌腊肉食盐最佳比例和注意事项

腌腊肉时最好是一斤猪肉添加16克左右的食盐,也就是20斤的猪肉要加6两2的量,可根据口味略微增减,但是不要悬差太多,否则要么容易变质,要么容易齁咸的难以下咽。

另,在制作时要适量地添加一些干花椒或者其他香料,一则可以去异味增香气,二则也有一定的杀菌效果,同时高度白酒也是少不了的,作用同香料一样。最后就是腌制的时候要勤加翻动,因为腌制会使猪肉渗出水分,若不翻动,会使底部和上部的咸度不均衡。

腊肉如何保存

做好的腊肉可以用保鲜膜包裹起来,放进冰箱冷冻起来,最长可以保存1到2年,但是为了健康和营养,建议在3到6个月之内就吃完。如果室外温度在18度以下,可以将腊肉悬在阴凉通风的地方,如此可以保存3个月左右。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以关注我,明天还有更加精彩的内容等着你,感谢阅读,明天见!

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