聚热点 juredian

茶油鸭技术配方

茶油鸭是提前经过秘制卤水卤制成熟后,在用色拉油炸至外酥里嫩,最后浇汁上菜的,做法虽然简单易复制但口味及口感特棒。

01

原料处理

1.光鸭一只处理干净(每只净重600克)

2.净锅上火倒入清水,把鸭子放入锅中,在放入葱段,姜片,料酒各10克并大火烧开焯透,撇净泡沫捞出洗净。

3.捞出控干水分备用。

02

香料准备

香茅草40克,桂皮,草果,八角…克,白豆蔻30克,干辣椒30克,良姜30克,公丁香,母丁香…克,小茴香20克,香叶20克以上全部香料倒入开水中浸泡20分钟左右捞出来,用纱布包好备用。

03

调料准备

李锦记卤水汁400毫升,鸡精200克,味精200克,盐100克,生抽250克,糖色300克。

04

蔬菜料准备

姜200克,香葱200克,圆葱200克。

05

熬制卤水

1.猪大腿骨5000克,老母鸡2只宰杀洗净,放入锅中焯水撇净泡沫后,捞出洗净。

2.放入不锈钢卤桶里再倒入50斤清水大火烧开,继续大火冲至汤水浓白,然后滤出渣料留汁即可。

06

熬制卤水

1.净锅上火倒入倒入色拉油2.5千克烧热,把蔬菜料炸至色泽金黄时,把全部油倒入汤汁中。

2.在倒入刚才熬制的汤汁30斤,放入香料包倒入全部调味品大火烧开即可。

07

熟制流程

1.把处理好的鸭放入卤水里大火烧开,改小火卤制30分钟关火,在浸泡10分钟左右即可捞出,控水晾晾。

2.净锅上火倒入色拉油烧制6成热时,放入香葱,姜片各50克,再放入鸭子炸至鸭肉表皮酥脆捞出控油。

3.净锅上火倒入山茶油50克,熟猪油,菜籽油烧热再放入蒜末,小米椒,二锅头,陈醋,白醋炒香浇到炸好的鸭子上即可。

来源:网络,仅用于学习交流,如涉及侵权,请联系小编!

搜索建议:茶油鸭技术配方  茶油鸭技术配方词条  
热闻

 什么叫做“武装到牙齿”?

“武装到牙齿”是毛泽东于一九六○年五月七日,同非洲十二个国家和地区的社会活动家、和平人士和工会、青年、学生代表团的谈话时最先提出来的。题目是《帝国主义是不可怕的...(展开)

热闻

 母亲节的作文600字

母亲节的作文600字集锦九篇在学习、工作、生活中,大家总少不了接触作文吧,作文是人们以书面形式表情达意的言语活动。那么你知道一篇好的作文该怎么写吗?以下是小编帮...(展开)