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舌尖上的江门,美食在味蕾上“狂飙”

江门,别称“五邑”。五邑指今江门市下辖新会、台山、开平、恩平、鹤山五个县级行政区,为广府人的聚居地,江门的五邑菜是粤菜中广府菜的重要分支。此地物产丰富,传统美食和小吃数不胜数,有“ 世界名厨之乡 ”的美誉。

影视剧常常比旅游宣传大片还有效,《去有风的地方》将大理吹得火热。《狂飙》过后,带来一阵阵风,江门的人气被吹得旺盛。乘风而来,在江门体验一番舌尖上的狂飙。

猪脚面

到了江门,我才知道为什么《狂飙》里高启强会把一碗猪脚面吃得津津有味了。

狂飙过后,江门满城皆是 高启强同款猪脚面 。对美食的直觉让我避开了那些同款,去寻找了一家几十年的老面馆。

大康路的 尚佳食店 应该是一家开了数十年的老店,老爷子看上去七八十岁了,身体还很硬朗,坐镇食店,负责收银和点餐。第一次来的话就点一份丰盛的 猪脚牛腩云吞面 。这猪脚得选用蹄子那一部分,若是用肘子那一部分,蹄筋少了,肥肉就多了。炖得烂而不散的猪脚非常入味,汤味香浓,难怪高启强把汤都喝掉了。

牛腩大块且香,云吞皮薄肉嫩。

江门,猪脚面得用 外海面 。这外海面因发源自外海镇而得名,也被称为“外海竹升面”,比普通的面要爽滑弹牙,而且因为面体中有发达的孔隙,更易入味。

肠粉

江门,能与“猪脚面”齐头并进的,就是肠粉了。

好的肠粉是包罗万象的。 现磨的米浆,铺出了白嫩柔滑的肠粉基底。包肉、包蛋、包牛肉、包叉烧、包鱼片,还有包猪肝的。待肠粉包容了世间美好,再淋上一勺销魂的酱汁。这份简易而不失丰盛的早餐,让人一整天都能元气满满。

生滚粥

一碗热气腾腾的生滚粥打底,再配上刚出笼的茶点,江门的早餐也可以吃得丰富。

若是讲究一点的,生滚粥的粥底定是要柴火灶煮出,粥底也得是以猪大骨、江瑶柱等鲜物与白粥熬制而成。如同肠粉的包罗万象,生滚粥的肉料也是丰富多彩,传统的有瘦肉、鱼片、牛肉、猪腰、猪肝、鸡丝等。

小锅把粥底烧开,下肉料,滚后片刻离火,保持肉料的鲜嫩,放入菜心、生菜粒、韭叶等即可食用,根据个人口味再撒上胡椒粉,风味更佳。

粥铺通常会配有包饺、炸物等。若是进了茶楼,这点心就更丰富了。广东人有吃早茶的习惯,若要说起早茶来,恐怕还得再写上一篇才行。

古井烧鹅

江门,古井烧鹅是一道名菜,相传是用南宋宫廷秘方制作。时光流逝,岁月变迁,是否秘方来自南宋宫廷已经太过遥远,有特色的是江门的 古井烧鹅 联袂了当地特产 新会陈皮 ,贡献出这一道有别于广东其他地区的烧鹅。

作为陈皮之乡,江门有极具特色的陈皮宴。 陈皮水鸭汤、陈皮八宝鸭、酥炸陈皮骨、陈皮煮鱼干、陈皮面、陈皮红豆沙 ……在此,陈皮入馔,已经不单单是一种食材了,而是一张名片,一抹乡愁。

礼乐蒸排骨

蒸排骨是一道看似普通的菜,在广东却做得特别好吃。

江门礼乐镇 的蒸排骨声名在外,驱车到礼乐向前村附近,一连数间都是排骨店。这儿的蒸排骨是一碟碟的,曾经一元一碟已成历史,现在已经是四元一碟了。除了蒸排骨,还有 蒸猪脷 , 蒸粉肠 等等,来得晚粉肠没了,看来这个挺受欢迎。

排骨新鲜,肉鲜则脆,脆则爽,爽则弹,软骨嘎嘣脆。 蒸猪脷颇为惊艳,味道自然是没得说,关键是口感,脆若鸭胗 ,让人难以忘怀。

看到菜单中有一道“ 煎碰海鱼 ”,甚是好奇何谓“碰海鱼”。一番询问,一位见多食广的师兄回复,可能是“煎封”海鱼,一种烹饪方式,猛火煎锁住肉汁,打个薄芡。

糖水·凉茶

江门,岂能不喝糖水?

一家打着60年老字号的凉茶铺吸引了我。看上去很接地气,在狂飙未火之前做的是街坊生意。刚熬出来的 芝麻糊 很靓,不过我要了一碗凉一点的 莲子百合薏米糖水 。糖水微糯,略甜。这家还有 老火黄沙蚬仔粥 ,不知道为啥会混入糖水大军,颇为奇怪。

传统的凉茶到了年轻人的手里,变成了简约而又时尚的饮料。骑楼街角一家饮料铺,坐下喝一杯,歇歇脚也是极好。

打卡百年老街

狂飙的氛围感!

当地的文旅局贴心地画出了游览指引。

这张图看下来,省得我做攻略了。

满街的高启强、大嫂、老默、泰叔等《狂飙》人物。影视剧带来的热度打破了百年老街的宁静,重现繁华也挺好。

穿过人挤人的街道,躲过满大街“高启强猪脚面”、“泰叔的陈皮不错”、“大嫂的同款发型”、“老默的酸菜鱼”的诱惑,远离主街的几条巷子倒还是有着百年同款的寂静。

巷子和胡同里并没有因为游客的剧增变得脏乱。街道虽老,但是干净,屋墙虽旧,但是整洁。

原来是环卫工人辛勤的付出。

江门是个有味道的城市。

若有时间,建议您也来这儿“狂飙”一番!

江门美食推荐

尚佳食店、富成饼家、成记排骨店、泉记凉茶铺

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