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在家做红薯宽粉的做法(红薯宽粉的做法窍门)

昨天立冬,没有意外,我和家人吃的饺子,只不过中午煎的饺子,晚上则是煮饺子,包的是经典的三鲜馅饺子,中午饭后我将牛肉化冻,想着晚上一家人吃的时候,可以用酱牛肉拌个凉菜,等到傍晚开始准备的时候,母亲从柜橱里翻出一包宽粉来。老人家之前还说冬季里做炖菜,这些粉条类的,如果家里不多再买点,帮我一起收拾食材时,正好翻出来。

宽粉我家一般在吃火锅或者拌凉菜的时候,会泡发一些,这种色泽较白的是红薯宽粉,弹性好有嚼劲,做酸辣口味的拌菜最为下饭,于是没犹豫,抓上一把剪成差不多的长度,浸泡在清水中,等到柔软到没有硬芯的时候,就可以下锅煮了。

煮好的宽粉,颜色要深一些,更接近红薯的色泽,凉拌的时候,一定要有辣椒面,能吃辣的最好来1-2个小米椒,鲜辣的口感更能激发宽粉的香味,接下来多多的蒜末、一小把香菜、来点儿香葱末,放些醇香的炸花生米,这道拌菜真是比酱牛肉还受欢迎,来不及拿到客厅的桌子上拍照,只是在厨房拌好后,我们就各自尝尝,不多时就吃光了,饺子端上桌的时候,这个碗已经光盘了,味道不错就不耽误,今天赶紧来和大家分享:

【酸辣拌宽粉】

食材准备:

宽粉一小把

花生米50克

香葱一根

香菜3根

蒜3瓣

小米椒2根

白芝麻少许

食用油、辣椒面、生抽、香醋、糖、盐

做法:

1、泡软后的红薯宽粉,先要煮熟,将宽粉放入清水中,煮沸后保持中火再煮10分钟,捞出过一遍白开水。

2、2勺的辣椒面、一小把白芝麻、蒜切碎末,小米椒切段,再放入些许香葱末,香料都放好后倒入2勺生抽、一勺香醋,适量糖和盐。

3、花生米我是放入空气炸锅,160度炸10分钟,3根香菜去梗洗净切段备用。

4、一小勺食用油,放在灶台上烧热,汤勺里出现密集小气泡的时候,就关火,快速倒入香料碗中,香气一下就激发出来了。

5、将这碗调味汁浇在宽粉上,拌匀即可。喜欢酸甜味道的,可以多放些香醋,开胃下饭没话说。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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