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泡木耳时,用热水还是冷水?老厨子教你正确方法,口感清脆无污垢

秋天的时候,天干物燥,除了日常要多饮水之外,我们在饮食方面也应该多吃一些养肺的食材,在众多食材当中,秋木耳无疑是一个不错的选择!秋木耳营养价值丰富,平常适当地吃一些可以很好的祛除秋燥,保护肺部,而且经过晾晒之后的秋木耳还非常便于储存,因此秋天家中可以常备!

木耳泡发小知识

平常我们吃的秋木耳大多数都是干货,很少有新鲜的,因此吃木耳的第一步就是要把木耳泡发了!关于泡发木耳一直都有争议,一部分人认为热水泡发好,因为节省时间,而另一部分人则认为冷水泡发好,可以保留营养价值,那么泡木耳时,究竟该用热水还是冷水呢?关于这个问题,我专门咨询了一位多年烹饪经验的老厨子,原来里边还有大学问,这就把老厨子的经验分享给大家,泡木耳时,用热水还是冷水?老厨子教你正确方法,口感清脆无污垢!一起来看看吧!

泡发木耳时,用热水大多是饭店里的做法,因为这样节省时间,可以提高出菜率,但是这种做法容易破坏木耳表层的黏膜,导致营养流失,而且口感也会大打折扣!老厨子建议大家可以选择25度左右的温水或者淘米水,这样既可以加速木耳泡发,还可以最大程度上保留木耳的营养价值和口感,非常适合家庭使用!

木耳清洗小技巧

搞清楚木耳泡发的水温之后,老厨子还分享了木耳的清洗技巧,大家都知道干木耳里边的灰尘和污垢是比较多的,直接用清水冲洗是很难洗干净的,这个时候我们只需要往木耳里边添加“一物”就能轻松搞定!

木耳泡发之后,我们把泡木耳的水倒掉,然后往里边加入一勺的面粉,用手抓拌均匀,让每一片木耳上边都能裹上一层面糊,利用面糊的黏性吸附上边的灰尘和污垢,然后加入清水淘洗几遍,这样就能把木耳洗的非常干净了!

木耳的吃法

木耳的吃法非常多,可以凉拌吃、涮火锅,还可以炒着吃,我家最爱吃的一道菜就是鸡蛋胡萝卜炒木耳了,营养价值丰富,孩子特别爱吃!

泡发好的木耳切记不可直接下锅炒,因为木耳泡发之后吸收了大量的水分,非常容易炸锅,正确的做法应该是把木耳焯下水,胡萝卜也可以焯下水,然后沥干水分,这样在炒的时候就不容易炸锅了!

准备一些小料,香葱切成段、大蒜切成蒜末、干辣椒一个增加香味儿。

再来调一个料汁,碗中加入适当的食盐和白糖,比例控制在1:1,然后加入生抽、蚝油、陈醋、玉米淀粉,适量的清水化开。

碗中打入3个笨鸡蛋,加入少许白醋,然后打散,油温6成热下入鸡蛋液,炒至鸡蛋定型之后盛出来备用。

锅留少许底油,下入葱段、蒜末和干辣椒,大火爆炒出香味儿。

料头炒香之后,下入沥干水分的木耳和胡萝卜片,转中火快速翻炒几下。

木耳翻炒之后,下入鸡蛋块,然后沿着锅边淋入准备好的料汁,利用锅边的高温激发出香味儿。

开大火快速翻炒几下,让食材表层裹上一层浓稠的料汁就可以了,一道营养美味的胡萝卜木耳炒鸡蛋就做好了!

泡木耳时,用热水还是冷水?老厨子教你正确的方法,口感清脆无污垢!朋友们,天气干燥,大家在平常可以多吃一些木耳,你们还知道哪些关于木耳的小知识呢?欢迎留言分享哦!

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