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哪个才是四川人心目中的“川菜之王”?四川年货节年喵有话说

哪个才是四川人心目中的川菜之王?

夫妻肺片儿?毛血旺?水煮肉片儿?NO!NO!NO!NO!

肯定是回锅肉三!

作为川菜中的“扛把子”,估计没有哪个四川人不同意!

只要你是四川人,不管是“居庙堂之高”,还是”处江湖之远“,一碗市井气与江湖气浓重的回锅肉,都可以瞬间把你拉回到小时候穿开裆裤乱跑那个的锦官城中。回锅肉作为川菜中吃的人最多,吃的频率最高的菜,不管是蒜苗儿回锅,还是蒜头儿回锅,还是莲白回锅,都是我们四川人心尖尖儿上的下饭菜!但是关于回锅肉的做法却是五花八门千奇百怪。那最正宗的回锅肉啷个做?

正宗的四川回锅肉

据说回锅肉是源于清朝乾隆时期,由四川姓凌的翰林发明。他改良了烹饪方法,先除腥味再蒸再炒,保持了肉质的浓厚鲜香和原汁原味,色泽红亮,流传至今。(这个年喵也不晓得是不是冲壳子的)

据年喵调查现在四川的嬢嬢些最常见的做法是:

食材挑选:二刀肉是首选

首先,要选好的猪肉,最好是猪尾巴下方的“二刀肉”,也就是后腿部位的肉,肥瘦比例适中。如果没有二刀肉,也可以用五花肉或坐臀儿将个烂就。

准备步骤:清洗与煮制

接下来就是洗猪肉,要洗干净!也可以把肉肉放到煮开的姜片、葱段、花椒水中,煮到大概可以戳的穿。蒜苗切段,姜蒜切沫,再把豆瓣酱和豆豉宰碎。猪肉捞出来晾3-5分钟。

烹饪技巧:炒出“灯盏窝儿”的窍门儿

在锅中倒入适量油,油热后放入肉片、豆瓣酱、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片出油,卷边呈“灯盏窝儿”状,然后控出多余的油,然后控出多余的油,然后控出多余的油(重要事情说三遍)。

调味与装盘:完美!

放入姜蒜末炒香,加甜面酱、酱油、料酒和适量盐。倒入蒜苗翻炒至断生后关火。盛盘,地道的四川回锅肉就弄好了。

小窍门儿:

肉煮到七成熟,用郫县豆瓣和豆豉,增加鲜香口感不腻人。

四川回锅肉的灵魂:一块好的猪肉

四川人能做出这道灵魂川菜,和选材也有很大关系。弄好回锅肉,猪肉是关键!天府之国名猪众多!但是要说到回锅的材料,内江猪当首屈一指。它的生长环境和口感都极为优秀,是回锅肉的首选食材。你可能不晓得,内江猪有1800多年的历史了,算起来三国蜀汉时期就有了。现在已经列入“国家级畜禽资源保护品种”。

哪里可以买到新鲜正宗的内江黑猪?

年喵给大家说,今年四川年货节展会现场就能买到!成都人不用切内江买年猪了。

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