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怎样炸蘑菇又脆又酥

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干炸蘑菇是我家经常做的一道日常小食,焦香酥脆、入口都是肉的口感,价格要便宜好几倍,尤其是现在猪肉比较贵,用它做代替品再合适不过。

虽然是一道简单的小食,但不少粉丝仍表示:无论裹淀粉、还是裹面粉,总炸不出那种又香又酥的口感。其实这个方法本身就不对,油炸类的食品想要焦香酥脆,脆皮糊是关键,像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比较多的食材,挂糊之前还有很重要的1步,下面我就给大家详细讲解一下。

【干炸蘑菇】

1.首先,我们把平菇去除根部撕成小块,放入清水中,加入两勺食盐浸泡10分钟,盐水浸泡能够充分去除杂质,还能给平菇出出水,否则炸的时候容易出水,炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍,攥干水分备用。

2.盆中打入两个鸡蛋,放入一勺淀粉、一勺面粉,倒入少许白醋搅拌均匀,再分次加入清水,调成能够拉丝的脆皮糊,炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对,挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌匀,让每一块平菇都裹满面糊,然后淋入一些植物油,植物油不仅能够起酥,还能防止炸的时候粘连。

4.红椒切成小粒,小葱切成葱花,再准备一个小盆,放入一把干辣椒、一小把花椒,再切一些蒜片放在一起备用。

5.下面,我们开始炸平菇,锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇,炸蘑菇油温要高一点,让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸,经常搅动让其均匀受热,直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅内留底油,放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味,这一步温度要低一点,不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。

7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒,利用余温炒出葱香味,再撒入一点白糖中和辣味,再撒点孜然、椒盐美味即成。

阿飞有话说:

1.平菇生长的环境比较潮湿,容易滋生细菌,用淡盐水清洗能够起到抑菌的作用;还能杀出蘑菇中的水分,防止炸的时候出水、不够焦酥。

2.植物油能使平菇自动散开,炸的时候不易粘连,而且炸出来更加焦酥;

3.炸平菇时温度要高一点,否则容易吸油;

好了,这道焦香可口的干炸蘑菇就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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