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这是江西的一道名菜,得名于文天祥,是江西人家宴中的必备佳肴

很多美食背后都或多或少被赋予了深厚的人文色彩,无论是它们的由来还是它们在传承中留下的传闻,都能让这道菜变得更为特殊起来。

它们除了是味蕾的一次集中收集,还是厚厚一本横亘古今的人文故事集,美食的意义早已超越了味道本身,赣菜也不例外。

正如楚秋今天要介绍的这道菜,它以名人的名字为名,起源很特殊,还是江西吉安地区一道重要的传统名菜。

当然,它还有着鲜美可口的味道,深受人们的欢迎,抛开其背后流传的故事本身,它,是一道当之无愧的名肴。

它就是起源于江西吉安的文山鸡丁。

文丞相烹制而得文山鸡丁

初次听说“文山鸡丁”,或许很多人会觉得这与江西并无多大关联,反而会下意识联想到云南的那个文山。

实则不然,文山鸡丁正是诞生于江西,所谓“文山”之名,得名于宋末吉州庐陵(今江西吉安)才子文天祥。

一句荡气回肠的“人生自古谁无死,留取丹心照汗青”背后是一段轰轰烈烈的浩气长存抗元史,也成了人们纪念民族英雄文天祥最直接的方式。

他的故事家喻户晓,他的精神千古流芳。但他与文山鸡丁的故事,或许鲜有人知。

文天祥,又号文山,正是“文山鸡丁”的“文山”。

据说,作为“文山鸡丁”的“创始人”,南宋末年抗元时,起兵奔赴前线的文天祥途径家乡吉州庐陵。

而此时的文天祥,刚亲自率兵反攻南昌、吉安等地,收复了许多被元军占领的失地。

所以也深受群众拥护,家乡父老乡亲更是夹道欢迎胜利之师,文天祥便就地举行便宴,以答谢父老乡亲的支持。

为表示诚恳,他亲自下厨为乡亲们烹菜,其中一道鸡丁菜肴,大家都赞不绝口,因文天祥号“文山”,所以后来江西人便把这道佳肴称为“文山鸡丁”。

除了有“文山鸡丁”,还有“文山肉丁”,也都得源于这一次历史传闻,以及文天祥对家乡的影响。

于是,文山鸡丁也慢慢开启了数百年的流传,成为当地一道重要的传统名菜。又因其“颜色红润、鲜美可口”所以一直在味道的口碑上,占据着一定的流量。

当地家宴中必备的佳肴

关于文山鸡丁的传闻还有很多,但始终离不开“文山”——文天祥。

文山鸡丁,肉嫩软滑,色泽红润,鲜香兼备,又名甜辣鸡丁。

在烹制过程中,文山鸡丁也有着属于自己的“味道密码”。

制作方法大致为:将鸡脯肉改条切骰子丁,锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入鸡丁,划散变白,盛起沥油,锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。

具体如下:

【使用材料】:鸡胸肉、玉兰片、鸡蛋清、猪油、味精、辣椒、料酒、小葱、盐、香油、淀粉。

【做法步骤】:

1、将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁、红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;

2、鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10克抓匀;

3、锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;

4、锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。

当然,尽管存在部分不同做法,但似乎丝毫都不会影响这道菜在当地人的地位。

现如今,在江西吉安甚至很多地方的家宴上,都能找到这道菜的身影。

而初尝这道菜,所获得的不仅仅只是舌尖上的味蕾享受,而且还能感受这背后的人文故事。

就如同当地人最后将这道名菜确定名字为“文山鸡丁”一样,它更像是家乡人民对文丞相的致敬与缅怀,又像是民族英雄的精神藏在味蕾里的潜移默化一样。

贴近乡土人情,又高于一般的菜肴享受,这是一道菜,传承百年来,跨越时空的诉说。

这就是文山鸡丁,或许你是第一次听说,又或许你甚至误以为这是一道与赣菜无关的菜,但都没关系,毕竟赣菜中的精品还有很多,深藏不露的赣鄱大地还有更多美食、美景等你解锁。

我是『楚秋』,我为您讲述江西,感谢您的阅读!

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