面皮是西北的一道特色民间小吃，有擀面皮，烙面皮，蒸面皮(洗面皮和搅面皮)。最受欢迎的就属蒸面皮，制作方法简单，柔软而又劲道，入味，食用人群广，受到当地人的喜爱。
蒸面皮分为洗面皮和搅面皮两种，搅面皮的制作方法比洗面皮简单，搅面皮只需要把小麦面粉倒入盆里面用水搅拌成光滑的面糊就可以上锅蒸。而蒸面皮相对就比较复杂一些。洗面皮先要和面，用清水连续清洗直到没有一点面糊，出现面筋为止，洗后的面糊还要放置一个晚上，把面糊上层的清水倒掉才可以制作。
制作洗面皮必须先和面，和面是用清水和面好还是盐水和面好？
一、和面时一般都用温水和面，温水是凉水和开水2:1的比例加一起的。温水一般用的都是清水，如果制作面条的话一般温水要加食用碱。洗面皮一般都用清水和面，用清水和面面团光滑柔硬，容易洗出面浆，面浆光滑，制作的蒸面柔软光滑口感好。
二、如果用盐水和面，清洗面浆时面团就会变的粗糙，洗的面浆浓稠，制作的蒸面皮软而不柔影响口感。
三、而用清水和面容易洗出面浆，面筋柔软有弹性。用盐水和面由于面糊残留面筋里面，洗不干净，蒸的面筋缺乏弹性。
如何用清水和面做出好吃的蒸面皮，制作过程如下:
【蒸面皮的制作过程】
1、先将水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团，然后盖上薄膜醒发半小时左右。
2、将面团放入盆中，每次倒入适量清水，揉搓面团。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复数次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟配面皮凉拌吃。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5、放置一个晚上，将上面的清水倒掉，下面浓稠的部分加入盐和食用碱搅拌均匀。
6、平盘上刷一层油，倒入适量面浆，大火蒸2分钟左右，面皮有大气泡后即可马上取出。
7、将蒸好的面皮刷上油防止粘黏，然后放案板上切成条状。
8、盛碗里配上土豆丝，黄瓜丝，面筋，用辣椒油，香醋，蒜水搅拌均匀即可。
结语:蒸面皮还是用清水和面好些，面浆清晰透明。盐还是最后蒸时放面浆里面，再加点食用碱搅拌均匀，这样蒸的面皮和面筋更加柔软光滑有弹性。希望我的回答对你有所帮助。
